Г-жа Ро Фи Ах (родилась в 1990 году, представительница народности чам) — владелица магазина лапши с говядиной в Чаудоке (Анзянг) — сказала, что в этой местности мусульмане-чамы не едят свинину, но едят мясо буйволов, говядину и т. д. и должны соблюдать пост во время Рамадана.

Таким образом, кулинарная культура местных этнических меньшинств находится под влиянием верований и религий. Приготовление пищи также подчиняется религиозным предписаниям.

W-TL 57.jpg
Суп с лапшой из говядины Чам, подается с травами и посыпанным перцем

Г-жа Ро Фи А рассказала, что для приготовления вкусного фо с говядиной она использует говядину травяного откорма. Этот вид говядины выращивается естественным образом, поэтому мясо получается плотным и имеет сладковатый, ароматный вкус.

«Чамы покупают говядину только от забоя и продажи чамов. Говядину легко разбавляют водой, что снижает её качество и довольно расточительно (в 1 кг варёной говядины сохраняется лишь около 45%), поэтому я часто покупаю говядину травяного откорма в окрестностях и готовлю её сама», — сказала она.

Г-жа Ро Фи А уже несколько лет открывает ресторан, где подают чампхо.

34-летний владелец также рассказал, что бульон фо готовится из нескольких видов костей, таких как голяшки, голяшки (веерообразные кости, взятые из переднего бедра коровы), ребра и лавровый лист.

«Чтобы получить насыщенный, естественно сладкий бульон, я обычно варю кости около 15 часов, помогая костям высвободить всю сладость изнутри», — добавила она.

Кроме того, чтобы сделать бульон еще более вкусным, владелец ресторана также смешивает множество ингредиентов и специй, таких как лук, зеленый лук и жареный чеснок, имбирь, галангал, корень кориандра (корень растения кориандра), сахарный тростник с кардамоном (бадьян, фенхель, корица, гвоздика) и обжаривает их на медленном огне, чтобы выявить характерный аромат.

Бульон также приправляют небольшим количеством соли и сахара в соответствующих количествах (в зависимости от соотношения воды), чтобы сделать его более насыщенным, соответствующим вкусу народа Чам.

W-pho bo cham 4.jpg

По словам госпожи Ро Фи А, не только бульон, но и подготовка ингредиентов требуют тщательности и усилий. Однако, в зависимости от места и индивидуальных особенностей, чампхо можно варьировать, используя различные ингредиенты и рецепты.

Для говяжьего фо она использует грудинку, пашину, плечо, бедро и переднюю ногу. Время варки зависит от вида говядины. Повар должен полагаться на свой опыт, чтобы правильно рассчитать время, необходимое для вынимания мяса.

Для приготовления говядины с кровью владелец ресторана предпочитает использовать филе или заднюю ногу, чтобы мясо было мягким, ароматным и удобным для употребления.

W-pho bo nguoi Cham 1.jpg
Ингредиенты, подаваемые к говяжьему фо, разнообразны: от грудинки, грудинки,... до говяжьих шариков и сухожилий.

«Большинство блюд народа чам в Анзянге в целом и суп с лапшой на говядине в частности создаются на основе гармоничного сочетания местных ингредиентов, таких как говядина, пальмовый сахар или каменный сахар, а также некоторых привычных специй (лук, перец, чеснок, чили, лемонграсс).

«Вместе с тем, женщины народа чам обладают изобретательностью в создании уникальных традиционных блюд, не только привлекающих внимание внешним видом, но и незабываемых по вкусу», — отметила она.

Господин Тхай Лам (в Чаудоке) несколько раз посещал ресторан Чампхо госпожи Ро Фи А, потому что был очень впечатлён вкусом местного фо. Его любимое блюдо — особый фо с говядиной, который подают с различными видами мяса, по цене 50 000 донгов за порцию.

Он отметил, что у блюда «Чампхо» есть свои уникальные характеристики: большая порция, обилие ингредиентов и сладкий бульон, ароматный благодаря сахарному песку и травам.

Западный турист проехал на велосипеде из Куангбиня в Хюэ , чтобы попробовать знаменитое блюдо, которое, по его словам, «вкуснее, чем фо».