Деревня рыбного соуса Нам О в сезон Тет

Каждый раз, когда приближается Тет, жители деревни рыбного соуса Нам О заняты приготовлением достаточного количества рыбного соуса, чтобы подать его покупателям в городе и за его пределами, которые приезжают купить его в качестве подарка или для употребления в пищу. С самого начала переулка вы почувствуете характерный аромат рыбного соуса, гармонирующий с привычным пространством старинной рыбацкой деревни.

Фабрика рыбного соуса Huong Lang Co — это не только известное место для любителей рыбного соуса Nam O, но и туристическая достопримечательность для многих отечественных и иностранных туристов. Фото: ДОАН ХАО ЛУОНГ

Деревня традиционного рыбного соуса Нам О — одна из немногих ремесленных деревень, которая до сих пор существует и развивается в Дананге . Ей более 700 лет. Она расположена в двух районах Хоа Хиеп Нам и Хоа Хиеп Бак (район Льен Чиеу). По данным Ассоциации деревни производителей рыбного соуса Нам О, в настоящее время в деревне насчитывается около 100 домохозяйств, занимающихся изготовлением рыбного соуса, ежегодно поставляющих на внутренний рынок 200–300 тысяч литров рыбного соуса. Особенно в дни, близкие к Тет, каждое домохозяйство увеличивает производство рыбного соуса на 20–40% по сравнению с обычными днями.

Господин Буй Тхань Фу, постоянный вице-президент Ассоциации по производству традиционного рыбного соуса Nam O, имеющий традицию изготовления рыбного соуса на протяжении 4 поколений, сказал, что в этом году для обслуживания Тэта его семейный бренд рыбного соуса Huong Lang Co, как ожидается, увеличит производство более чем на 20% по сравнению с обычными днями, что эквивалентно примерно 8000–10 000 литров рыбного соуса. В настоящее время рыбный соус Huong Lang Co выпускается в двух основных видах: особый вид и вид рыбного соуса. «Для специального рыбного соуса анчоусы должны выдерживаться более 24 месяцев, в то время как рыбный соус должен выдерживаться более 12 месяцев в соответствии с традиционным производственным процессом и строго контролироваться, особенно выбор рыбы и соли. Все выдерживается в глиняных банках. Рыба, используемая для приготовления рыбного соуса, — это анчоусы, выдержанные с солью Sa Huynh. Перед использованием для дистилляции рыбного соуса соль выдерживается в течение 6 месяцев, чтобы уменьшить терпкость, затем анчоусы отбираются для обеспечения свежести и выдерживаются более 12 месяцев, прежде чем попасть в продукт», — объяснил г-н Фу.

Хотя у нее больше нет детей, которые пошли бы по ее стопам, г-жа Буй Тхи Хоа, владелица завода по производству рыбного соуса в Ба Хоа (группа 49 Нам О 2, район Хоа Хиеп Нам), по-прежнему нанимает дополнительных рабочих, чтобы обеспечить достаточное количество рыбного соуса к празднику Тет. Г-жа Хоа рассказала, что в этом году она собрала на 300–400 литров больше обычного. Рыбный соус готовят из анчоусов, купленных на пляже Сон Тра, и ферментируют с солью Са Хюинь из провинции Куангнгай. Чтобы иметь достаточно хорошего рыбного соуса для продажи к празднику Тет, она начинает ферментировать рыбу с января по ноябрь и декабрь, а затем начинает фильтровать рыбный соус. Она отправляет заказы не только клиентам в Дананге, но и клиентам в Ханое и Дьенбьене.

«Несмотря на экономические трудности, цена остается неизменной, каждый литр рыбного соуса колеблется около 70 000 донгов. Теперь мои дети и внуки больше не занимаются этой профессией, а я старая и слабая, поэтому мне приходится нанимать рабочих, потому что банки слишком тяжелые, чтобы их носить. Здесь все делают рыбный соус по одному и тому же процессу, поэтому качество продукции довольно стабильное. Единственное отличие — это способ рекламы и поиска клиентов», — добавила г-жа Хоа.

Помимо рыбного соуса Huong Lang Co и рыбного соуса Ba Hoa, в деревне рыбного соуса Нам О есть множество известных заведений, специализирующихся на рыбном соусе, таких как: Di Sau, Di Nhut, Binh Minh, O Long, Tran Ngoc Vinh, Ba Cu, Ba Sieng, Ba Lu, Bay Tri, Hai Hiep, Hai Lien, Bay Ngung, Hong Huong...

Благодаря строгому процессу производства, соответствующему традиционным методам, рыбный соус «Нам О» постепенно завоевывает лидирующие позиции на рынке в крупных городах, таких как Ханой и Хошимин. В частности, после того, как Министерство культуры, спорта и туризма признало производство рыбного соуса Нам О национальным нематериальным культурным наследием, производители рыбного соуса в Нам О стали больше внимания уделять повышению качества продукции. Это также мотивирует жителей деревни продолжать продвигать репутацию и историческую ценность продукта «Рыбный соус Нам О» в направлении как популяризации ценности наследия, так и сохранения традиционной профессии по изготовлению рыбного соуса и развития туризма в устойчивом направлении.

ДОН ХАО ЛУОНГ

Источник: http://baodanang.vn/kinhte/202411/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-vao-vu-tet-3994694/