Печь бань ту, которой более 100 лет, в Хойане поджигают в рамках подготовки к церемонии Онг Конг Онг Тао.

Бань то — обязательное блюдо в ежегодном подносе для подношений, которым жители Куангнама и Дананга отправляют на небеса Онг Конга и Онг Тао 23 декабря.

Бань то (рисовая лепешка) во время празднования Лунного Нового года в Центральном регионе напоминает нам о происхождении: «У птиц есть гнезда, у людей есть предки».

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Г-жа Во Ти Ман (79 лет) является представителем третьего поколения семьи с более чем 100-летней традицией приготовления бань то в Хойане (Фото: Нго Линь).

С 19 декабря на традиционном предприятии по производству лепешек «Бань то» семьи госпожи Во Тхи Ман (квартал Хауса, район Тханьха, город Хойан, провинция Куангнам) идет активная работа по разогреву печи и приготовлению лепешек.

Этой печи бань-ту уже более 100 лет. Госпожа Мэн — представительница третьего поколения, наследующая от отца и деда. Это одна из немногих семей, которая до сих пор сохраняет традицию приготовления бань-ту в Хойане каждый Тэт и весну.

Более чем 100-летняя печь для выпечки занята производством «продукции» для поклонения Дао Цюань ( Видео : Нго Линь).

По словам госпожи Мань, чтобы обеспечить рынок продовольствием в честь праздника Онг Конг и Онг Тао, её семья испекла около 900 буханок лепёшек. За каждую буханку она отдала продавцу 25 000 донгов, тогда как розничная цена на рынке составляла около 30 000–35 000 донгов за буханку.

В этом году производство тортов сократилось примерно на 20%, поскольку оптовики также обеспокоены общими экономическими трудностями. По мере поступления заказов от клиентов семья производит соответствующие изделия.

Ингредиенты для приготовления этого пирога просты: сахар и клейкая рисовая мука, без каких-либо добавок, поэтому он пользуется большим доверием потребителей. Рынок сбыта охватывает провинции и города Куангнам, Куангнгай, Дананг, Хошимин...

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — Ингредиенты для приготовления пирога — сахар и клейкая рисовая мука. Тесто заливают в формочки из банановых листьев, напоминающие птичьи гнёзда, и ставят в пароварку на 4–4,5 часа (Фото: Нго Линь).

«Я уже стара и слаба, поэтому мне приходится полагаться на помощь невестки. Пекарня передаётся по наследству уже три поколения, и каждый год в ней нужно разжигать огонь, чтобы помнить о наставлениях предков», — призналась госпожа Мэн.

Баньто появилось в Хойане довольно давно, вероятно, одновременно с образованием старого города, было завезено китайцами в XVI-XVII веках и существует до сих пор. Баньто и као лау — два традиционных блюда, характерных для кулинарной культуры древнего города Хойан на протяжении сотен лет.

Как и баньтэт и баньчынг, баньто готовят перед Тэтом. В состав входят клейкий рис и сахар. Клейкий рис должен быть высшего качества, тщательно высушен, а затем перемолот в муку. Мука из клейкого риса и сахар тщательно «варятся», все примеси отфильтровываются, и для усиления вкуса добавляется немного свежего имбирного сока (в зависимости от предпочтений).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — Последний шаг — посыпать поверхность жареными белыми семенами кунжута (в зависимости от вкуса) (Фото: Нго Линь).

Затем пекарь помещает тесто в бамбуковую форму, сплетённую в форме птичьего гнезда, диаметром 10–15 см, выстланную банановыми листьями. Пирог заворачивают, а края листьев скрепляют бамбуковыми зубочистками. Вес каждого пирожка составляет около 500 г.

Готовьте пирог на пару около 4 часов, затем выньте его из духовки, чтобы он остыл, и храните в прохладном месте. По желанию можно добавить немного обжаренного белого кунжута. Хойанский пирог отличается одновременно упругостью и эластичностью, насыщенным и восхитительным вкусом, а также может храниться долгое время, не боясь появления плесени.

В Куангнаме есть много мест, специализирующихся на приготовлении баньто для поставок на рынок Тэт, но самые вкусные и дорогие пирожные всё равно делаются в Хойане. Именно поэтому кондитерские Хойана всегда привлекают покупателей в преддверии Тэта.

Ссылка на источник