Этот знакомый овощ в приготовленном виде содержит во много раз больше питательных веществ, чем в сыром виде.

То, как вы готовите и едите овощи, существенно влияет на количество получаемых из них питательных веществ. Некоторые из них следует есть сырыми, а другие — тщательно приготовленными.

Доктор Эми Майерс, медицинский директор Austin Ultrahealth Institute (США), отметила, что каждый вид овощей содержит собственные питательные вещества, а способ их приготовления влияет на количество усваиваемых питательных веществ.

«Неправильное приготовление пищи может привести к потере питательных веществ и нанести вред вашему здоровью», — говорит Эми Майерс.

Однако употребление сырых овощей не всегда позволяет сохранить максимальную питательную ценность, как ошибочно полагают многие. Это зависит от каждого вида овощей.

Существует 4 вида овощей, которые при приготовлении получают в разы больше питательных веществ и полезны для здоровья, но их часто едят сырыми, например:

Помидор

На самом деле, употребление помидоров в сыром или приготовленном виде полезно для здоровья. Однако, согласно исследованиям, употребление в приготовленном виде помидоров более полезно для здоровья, чем в сыром. Приготовление значительно увеличивает содержание ликопина — примерно на 35%.

Это мощный антиоксидант, способный защитить организм от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Однако доктор Эми напоминает, что при приготовлении содержание витамина С в помидорах снижается, хотя и незначительно.

Иллюстрация

Решение — готовить помидоры в течение короткого времени или готовить их в соусах или супах, добавляя оливковое масло для улучшения усвоения питательных веществ.

Шпинат

Шпинат (также известный как шпинат, шпинат...) — это овощ, который при приготовлении сохраняет максимальную пользу для здоровья и питательную ценность.

Это богатый источник железа, кальция и магния, а клетчатка после варки легче усваивается и уменьшает характерный запах, неприятный для многих людей.

В частности, сырой шпинат содержит оксалат — вещество, которое препятствует усвоению многих минералов, содержащихся в нём. Более того, его употребление в больших количествах вредно для печени и почек в долгосрочной перспективе, а также вызывает расстройство желудка и временную усталость.

Доктор Эми утверждает, что варка или приготовление на пару поможет вам в полной мере воспользоваться полезными веществами, содержащимися в этом овоще.

Морковь

Иллюстрация

По словам доктора Эми, вареная морковь не только легче усваивается, но и выделяет больше бета-каротина, чем сырая.

Это важное вещество, преобразующееся в витамин А, поддерживает иммунную систему и приносит много пользы для здоровья.

Хотя процесс приготовления пищи приводит к небольшой потере витамина С в моркови, эта потеря незначительна, особенно при приготовлении на пару или до полной готовности.

Поэтому она рекомендует употреблять в пищу вареную морковь, чтобы оптимизировать усвоение питательных веществ.

Спаржа

Многие ошибочно полагают, что употребление в пищу сырой спаржи помогает сохранить больше питательных веществ, особенно если ее добавлять в салаты.

Говоря об этом, доктор Эми объясняет, что спаржа становится более питательной после варки благодаря своей способности высвобождать важные питательные вещества, такие как витамины A, C, E и антиоксиданты.

Иллюстрация

Потому что процесс приготовления пищи помогает разрушить структуру клеточной стенки, что облегчает усвоение этих веществ.

Кроме того, вареная спаржа мягче, легче переваривается и подходит людям со слабой пищеварительной системой. Однако для сохранения максимальной питательной ценности и вкуса её следует готовить на пару или слегка обжаривать на гриле.

Source: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-cu-quen-thuoc-khi-nau-chin-luong-dinh-duong-tang-gap-nhieu-lan-an-song-192241217105359467.htm