Как больные свиньи «прячутся» в сосисках и салями?

(Дэн Три) - Обработанные пищевые продукты с неясным происхождением являются «благодатной почвой» для подмешивания некачественного мяса, что затрудняет обнаружение его потребителем.

После шумихи, возникшей из-за сообщений о продаже на рынке в Шокчанге больных свиней, многие задавались вопросом: может ли больная свинина и свинина с гнилостным запахом тихо «прятаться» в привычных повседневных блюдах?

Когда больная свинина легко «прячется» в обработанных продуктах

По словам доктора Ле Ван Тхиеу из отделения общих инфекций Центральной больницы тропических болезней, зараженная свинина, особенно та, которая имеет гнилостный запах и слегка разложилась, может быть подмешана некоторыми мошенническими заведениями в блюда, требующие измельчения и добавления сильных приправ, такие как сосиски, китайские колбаски, ветчина и сардельки.

Контент, посвященный употреблению больной свинины в социальных сетях (Фото: Скриншот).

Особенность этих продуктов заключается в том, что мясо измельчается и смешивается с множеством специй, добавок и ароматизаторов, поэтому такие признаки, как бледный цвет и рыбный запах испорченного мяса, легко замаскированы. Потребителям сложно определить, безопасно ли сырое мясо, просто взглянув на него.

Доктор Тхиеу проанализировал, что в условиях жесткой ценовой конкуренции использование некачественного мяса, мяса с признаками заболеваний и вонючего мяса для производства переработанных пищевых продуктов помогает значительно снизить затраты.

В группу высокого риска попадают не только сосиски, китайские колбаски, ветчина и колбасные изделия, но и изделия с мясной начинкой, такие как пельмени, рисовые лепешки и т. д., поскольку процесс их переработки включает измельчение мяса и маринование в сильных специях, что затрудняет контроль качества входящего сырья.

Риск от больных свиней — это не только бактерии

Доктор Тхиеу подчеркнул, что больная или гнилая свинина содержит не только бактерии, вызывающие пищевое отравление, такие как сальмонелла, кишечная палочка, Clostridium perfringens, но и опасные токсины, которые образуются в процессе разложения.

Токсины, выделяемые бактериями, такие как эндотоксин, обладают высокой термостойкостью, а это значит, что варка или кипячение при температуре 100°C не могут полностью их уничтожить.

Употребление продуктов, содержащих эти токсины, может вызвать острое отравление с симптомами лихорадки, сильных болей в животе, рвоты, продолжительной диареи, а в тяжелых случаях может привести к септическому шоку, поражению печени и почек.

Предварительно обработанные, протертые и приправленные продукты легко скрывают запах больных свиней (Фото: Getty).

Примечательно, что в процессе разложения гниющее мясо также производит токсичные соединения, такие как гистамин, путресцин и кадаверин — токсины, которые оказывают негативное воздействие на нервную систему и кровеносные сосуды, если накапливаются в организме в течение длительного времени.

«Потребители ошибочно полагают, что приготовление пищи убивает все бактерии. В разложившемся мясе токсины сохраняются даже при достижении нормальной температуры приготовления», — предупредил доктор Тхиеу.

Защитите свое здоровье от рисков

Столкнувшись с этой ситуацией, доктор Тхиеу рекомендует потребителям быть бдительными при выборе обработанных пищевых продуктов.

Вместо того чтобы покупать плавающие продукты неизвестного происхождения и по необычно низким ценам, следует отдавать предпочтение выбору продуктов питания от проверенных торговых марок, имеющих четкие сертификаты ветеринарного карантина и проверки безопасности пищевых продуктов.

При покупке таких продуктов, как сосиски, китайские колбаски и ветчина, необходимо внимательно следить за: продукт должен иметь естественный цвет, не слишком темный и не необычно свежий; поверхность не должна быть липкой и не должна иметь резкого, постороннего запаха; на упаковке и этикетках должна быть полная информация о происхождении и сроке годности.

Для блюд с мясной начинкой, таких как бань жио и бань бао... выбор гигиеничных и проверенных предприятий поможет снизить риск. Кроме того, потребителям следует по возможности производить обработку дома, чтобы контролировать качество ингредиентов с самого начала.

Доктор Тиу отметил: «Не будьте субъективны с обработанными продуктами. Красивый внешний вид или привлекательный вкус не гарантируют безопасность. Если вы видите необычно низкую цену или продукт со странными признаками, лучше задуматься и воздержаться от его покупки».

Источник: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm