В гиде Мишлен не хватает многих вкусных блюд в Ханое

Прожив в Ханое более 10 лет, американский репортер Джошуа Зукас считает, что гид Мишлен упустил из виду 5 самых привлекательных и интересных мест уличной еды в столице.

Phóng viên Mỹ: Michelin Guide bỏ sót nhiều món ngon ở Hà Nội

Для приготовления рыбного супа с лапшой можно использовать множество видов рыбы, но в рыбном магазине Sam Cay Si предпочитают тилапию. (Источник: Foodody)

Автор Insider отметил, что при отборе заведений для получения звёзд Мишлен комиссия обычно опирается на пять критериев: качество продуктов, мастерство вкусов и кулинарных техник, индивидуальность шеф-повара, выраженную в процессе приготовления пищи, финансовую ценность блюда, постоянство и единодушие инспекторов. В целом, можно понять, что основное внимание уделяется еде.

1. Рыбная лапша Сэм Кай Си

Рыбный ресторан Sam Cay Si, расположенный на знаменитой кулинарной улице Чынг Йен (район Хоанкьем), пользуется популярностью как у местных жителей, так и у иностранных посетителей Старого квартала. Несмотря на то, что он работает уже более 20 лет и специализируется на рыбной лапше, он не отмечен в путеводителе Мишлен.

Для приготовления рыбного супа с лапшой можно использовать множество видов рыбы, но в рыбной лапше Sam Cay Si предпочитают тилапию. В порцию этого насыщенного рыбного супа с лапшой входят кусочки рыбы, обжаренные до золотистой корочки, бланшированная в кипятке лапша, укроп, зелёный лук и сезонные овощи, такие как зелёная горчица, сельдерей или ростки фасоли. В частности, бульон имеет кисло-сладкий вкус благодаря томатам и костному бульону.

Ресторан славится своими рыбными рулетами, приготовленными по особому рецепту, полученному в Хюэ . Внешняя оболочка изготовлена из нежного мяса окуня, внутренняя — из рубленого мяса и древесных грибов, а рыбные шарики обвалены в хрустящей обжаренной муке для создания уникального вкуса.

По словам американского репортёра, привлекательность этого ресторана, вероятно, обусловлена его пейзажем. Название блюда с рыбной лапшой связано с именем владельца и местоположением ресторана – лапшичная госпожи Сэм расположена под баньяном. Рядом с рестораном находится храм Чунг Йен, где местные жители выражают своё почтение и верят, что небеса благословят их жизнь и бизнес.

2. Фо Бунг Ханг Тронг

Ресторан «pho bung», который больше не находится на тротуаре Ханг Тронг, теперь переехал на чердак старого таунхауса после того, как город провел масштабную расчистку тротуара в 2016–2017 годах.

Чтобы найти некогда знаменитый ресторан фо, посетителям нужно зайти в небольшой переулок глубиной около 6-7 метров, достаточно широкий, чтобы разминуться двум людям. Затем следуйте указателям на второй этаж по старой винтовой лестнице.

Зукас поделился, что был впечатлён пространством ресторана, обустроенным в помещении, которое одновременно является спальней, молитвенным залом и гостиной семьи владельца. Это позволило ему лучше понять жизнь людей в Старом квартале Ханоя .

Что касается ресторана, где подают фо, американский турист отметил, что вкус здесь типичный для северного фо с насыщенным бульоном. Специи в ресторане готовятся тщательно: маринованный чеснок и соус чили собственного приготовления, которые подаются с фо, делая бульон более насыщенным.

3. Фо Хан Лан Онг

Известный своим смешанным куриным супом фо, ресторан Pho Hanh был когда-то рекомендован журналом о путешествиях The Culture Trip как подходящее место для туристов, чтобы быстро перекусить перед прогулкой по Ханою ночью.

Фо варят до мягкости, используя лапшу, похожую на ту, что используется для фо с говядиной. В качестве дополнительных ингредиентов используются измельчённая курица, зелёный лук, зелень и арахис. Подают фо с кисло-сладким соусом.

Pho Hanh расположен недалеко от двух старейших улиц столицы, Лан Онг и Тхыок Бак. Это одна из немногих улиц, где до сих пор продают товары, связанные с названием улицы. Этот район славится торговлей традиционными восточными лекарствами. Когда вы приходите сюда, чтобы насладиться кухней, воздух наполняется ароматом целебных трав, создавая особую атмосферу.

Вьетнамские рисовые роллы. (Источник: Helenrecipes)

4. Горячие рисовые роллы Хо Тай

Старый квартал — эпицентр уличной еды в Ханое, но и северная часть Старого квартала может предложить немало интересного.

В ресторане Ho Tay Hot Rice Rolls в Йенфу подают рисовые роллы с тонкой, мягкой и тягучей корочкой, которая достаточно тонка, чтобы покрыть толстую начинку. Сладкий и восхитительный соус для макания приправлен по вкусу, а к каждой порции роллов подаются колбаски с корицей, зелёные рисовые колбаски и зелень. Помимо роллов с мясом и древесными грибами, в ресторане также подают аппетитные роллы с яйцом и рисом.

Американский турист сказал, что гораздо интереснее, чем наслаждаться этим блюдом, было наблюдать, как повар насыпает рисовую муку в пароварку, а затем «быстро» ровно раскатывает каждую лепешку.

Наконец, Зукас подтвердил, что этот 40-летний ресторан бань-куон «достоин» включения в список Мишлен.

5. Вермишель с уткой возле железной дороги Тран Фу

Ещё одно привлекательное блюдо Ханоя, не отмеченное гидом Мишлен, — утиная вермишель. Зукас отметил, что у этого блюда насыщенный, острый бульон, который перебивает неприятный запах утки. Его можно есть двумя способами: с горячим бульоном или с сухим соусом.

Американский репортер порекомендовал ресторан Thanh Ngan как интересное место, расположенное рядом с железнодорожными путями. Зукас предлагает тем, кто не может пройти по улице, где проходит железная дорога, посетить этот ресторан и насладиться уличной едой, наблюдая за движением поезда. Ресторан открыт ежедневно в часы движения поездов: в 19:00, 19:45 и 20:30.

Источник