Прожив в Ханое более 10 лет, американский репортер Джошуа Зукас считает, что гид Мишлен упустил из виду 5 самых привлекательных и интересных мест уличной еды в столице.
 |
| Для приготовления рыбного супа с лапшой можно использовать множество видов рыбы, но в рыбном ресторане Sam Cay Si предпочитают тилапию. (Источник: Foodody) |
Автор Insider отметил, что при отборе заведений для получения звёзд Мишлен комиссия обычно опирается на пять критериев: качество продуктов, мастерство вкусов и кулинарных техник, индивидуальность шеф-повара, выраженную в процессе приготовления пищи, финансовую ценность блюда, постоянство и единодушие инспекторов. В целом, можно понять, что основное внимание уделяется еде.
1. Рыбный суп с лапшой Сэм Кей Си
Рыбная лапша Sam Cay Si, расположенная в знаменитом кулинарном переулке Трунг Йен (район Хоан Кием), привлекает как местных, так и иностранных посетителей в старый квартал. Несмотря на то, что ресторан работает уже более 20 лет и специализируется на рыбной лапше, он не отмечен в путеводителе Мишлен.
Для приготовления рыбного супа с лапшой можно использовать множество видов рыбы, но в рыбной лапше Sam Cay Si предпочитают тилапию. В порцию рыбного супа с лапшой входят кусочки рыбы, обжаренные до золотистой корочки, бланшированная в кипящей воде лапша, укроп, зелёный лук и сезонные овощи, такие как зелёная горчица, сельдерей или ростки фасоли. В частности, бульон имеет кисло-сладкий вкус благодаря томатам и костному бульону.
Ресторан славится своими рыбными рулетами, приготовленными по особому рецепту из Хюэ . Внешняя оболочка изготовлена из нежного мяса окуня, внутренняя — из рубленого мяса и древесных грибов, а рыбные шарики покрыты хрустящей жареной мукой, что придает им неповторимый вкус.
По словам американского репортёра, привлекательность этого ресторана, вероятно, обусловлена его пейзажем. Блюдо с рыбной лапшой связано с именем владельца и местоположением ресторана – лапшичная госпожи Сэм расположена под баньяном. Рядом с рестораном находится храм Чунг Йен, где местные жители выражают своё почтение и верят, что небеса благословят их жизнь и бизнес.
2. Фо Бунг Ханг Тронг
Ресторан «pho bung», который больше не находится на тротуаре Ханг Тронг, теперь переехал на чердак старого таунхауса после того, как город провел масштабную расчистку тротуара в 2016–2017 годах.
Чтобы найти некогда знаменитый ресторан фо, посетителям нужно зайти в небольшой переулок глубиной около 6-7 метров, достаточно широкий, чтобы разминуться двум людям. Затем следуйте указателям на второй этаж по старой винтовой лестнице.
Зукас поделился, что был впечатлён пространством ресторана, обустроенным в помещении, которое одновременно является спальней, молитвенным залом и гостиной семьи владельца. Это позволило ему лучше понять жизнь людей в Старом квартале Ханоя .
Что касается ресторана, где подают фо, американский турист отметил, что вкус здесь типичный для северного фо с насыщенным бульоном. Специи в ресторане готовятся тщательно: маринованный чеснок и соус чили домашнего приготовления подаются с фо, чтобы придать бульону более насыщенный вкус.
3. Фо Хан Лан Онг
Ресторан Pho Hanh, известный своим смешанным куриным супом фо, когда-то был рекомендован туристическим журналом The Culture Trip как подходящее место для быстрого перекуса перед исследованием ночного Ханоя.
Фо варят до мягкости, используя лапшу, похожую на ту, что используется для фо с говядиной. В качестве гарнира используются измельченная курица, зеленый лук, зелень и арахис. Подают фо с кисло-сладким соусом.
Pho Hanh расположен недалеко от двух старейших улиц столицы, Лан Онг и Тхыок Бак. Это одна из немногих улиц, где до сих пор продают товары, связанные с названием улицы. Этот район славится торговлей традиционными восточными лекарствами. Когда вы приходите сюда, чтобы насладиться кухней, воздух наполняется ароматом целебных трав, создавая особую атмосферу.
 |
| Вьетнамские рисовые роллы. (Источник: Helenrecipes) |
4. Горячие рисовые роллы из Западного озера
Старый квартал — эпицентр уличной еды в Ханое, но и северная часть Старого квартала может предложить немало интересного.
В ресторане West Lake Hot Rice Rolls в Йенфу подают рисовые роллы с тонкой, мягкой и эластичной корочкой, которая достаточно тонка, чтобы покрыть толстую начинку. Сладкий и восхитительный соус для макания приправлен по вкусу, а к каждой порции роллов подаются колбаски с корицей, зелёные рисовые колбаски и зелень. Помимо мясных и деревянных роллов, в ресторане также подают аппетитные роллы с яйцом и рисом.
Американский турист сказал, что гораздо интереснее, чем наслаждаться этим блюдом, было наблюдать, как повар насыпает рисовую муку в пароварку, а затем «быстро» сворачивает каждую лепешку в аккуратную форму.
Наконец, Зукас подтвердил, что этот 40-летний ресторан бань-куон «достоин» включения в список Мишлен.
5. Вермишель с уткой возле железной дороги Тран Фу
Ещё одно привлекательное блюдо Ханоя, не отмеченное гидом Мишлен, — утиная вермишель. Зукас отметил, что у этого блюда насыщенный, острый бульон, который перебивает неприятный запах утки. Его можно есть двумя способами: с горячим бульоном или с сухим соусом.
Американский репортер порекомендовал ресторан Thanh Ngan как интересное место, расположенное недалеко от железнодорожных путей. Зукас предлагает тем, кто не может пройти по железнодорожной улице, посетить этот ресторан и насладиться уличной едой, наблюдая за движением поезда. Ресторан открыт ежедневно в часы движения поездов: в 19:00, 19:45 и 20:30.
Источник
Комментарий (0)