Японский матча: зеленый цвет покоряет мир

«Лихорадка» матча распространилась из США и Европы в Азию, принеся прибыль японским чайным регионам, но также заставив производителей столкнуться с нехваткой сырья, нехваткой рабочей силы и жесткой конкуренцией.

Матча, связанный со сложным ритуалом чайной церемонии, стал популярным напитком во всем мире. (Источник: Getty Images)

Глобальная «лихорадка»

Матча, многовековой порошковый зелёный чай, становится мировым трендом. В Удзи, на западе Японии, на родине матча, иностранные туристы приезжают в небывалом количестве, что делает традиционные мастер-классы по приготовлению чая невероятно популярными.

По данным The Guardian , в городском чайном парке и музее «Чадзуна» занятия проходят в течение двух недель, 90% из них — иностранцы. Директор Наото Сакаёри сказал: «Теперь всё вращается вокруг матча… Каждый, кто приезжает в Киото, хочет его попробовать».

Подхватив тренд, местные предприятия стали добавлять матча в самые разные блюда: такояки, гёдза с матча, зелёный рамен, пирожные и даже сувениры. Небольшие кафе всегда переполнены, и в дождь, и в ясную погоду, что способствует увеличению доходов местных жителей после долгого перерыва, вызванного пандемией.

Матча продолжает буйствовать в социальных сетях. TikTok и Instagram полны контента о его вкусе, пользе для здоровья и привлекательном зелёном цвете. Многие предпочитают матча кофе из-за лёгкого содержания кофеина, который помогает взбодриться без нервозности; некоторые гости Удзи даже изменили свои алкогольные привычки, попробовав японский матча.

Матча рекламируется как напиток, полезный для печени и мозга, помогающий снизить риск рака и сердечных заболеваний, а также способствующий снижению веса. (Источник: Nikkei Asia)

Не все сразу полюбили матча. Одна немецкая туристка призналась, что раньше не любила матча, но опыт в Удзи, особенно с десертом, «изменил моё мнение». Подобные истории показывают, что матча становится всё более популярным и завоёвывает даже самых скептически настроенных.

Предложение не может удовлетворить спрос.

По данным Nikkei Asia и Японского совета по содействию экспорту чая, резкий рост мирового спроса на матча привёл к тому, что японская чайная промышленность столкнулась с беспрецедентным дефицитом сырья. Внутреннее потребление чайных листьев сократилось, в то время как США, Европа и Австралия постоянно «расчищают» запасы.

В 2024 году экспорт зелёного чая достигнет 8798 тонн, что в 10 раз больше, чем два десятилетия назад. 58% из них будет приходиться на порошковый чай, в основном матча. Только за первые восемь месяцев 2025 года экспорт порошкового чая достигнет 5162 тонн на сумму 27,1 млрд иен, что на 170% больше, чем четыре года назад.

Предложение пока не догнало рост. Многие фермеры переходят с сенчи, которую готовят на пару, скручивают и сушат для питья в чистом виде, на тенчу, которую выращивают и обрабатывают для получения матча. Однако этот переход занимает два года и требует высокотехнологичных процессов. Хотя ожидается, что производство тенчи в 2023 году достигнет рекордных 4176 тонн, эта цифра всё ещё мала по сравнению с растущим международным спросом.

Американские туристы наслаждаются чаем в Nakamura Tokichi Honten в Удзи. Матча в этом магазине часто раскупают в течение 15 минут после открытия. (Источник: Nikkei Asia)

В Киото распродажа стала обычным явлением. В магазине в Удзи весь чай матча был распродан всего за 15 минут, ассортимент бренда Ippodo Tea практически закончился в интернете, а магазинам Marukyu Koyamaen пришлось ограничить количество товаров до одного наименования на одного покупателя.

Nikkei Asia сообщила, что перерабатывающие предприятия по-прежнему испытывают высокую нагрузку . Оборудование стало узким местом в цепочке поставок, поскольку спрос превышает производственные мощности. Производитель SOMA в Сидзуоке имеет склады, полные тэнча, но мощности по помолу не справляются с нагрузкой, поэтому его завод мощностью 300 тонн в год пришлось расширить на 100 тонн. Производитель напитков Ito En также увеличил свою мощность до 630 тонн в год и нанял новых партнёров из других отраслей, но всё равно не смог выполнить заказы.

Кроме того, неблагоприятные погодные условия в Айти вынудили Айю сократить производство тенчи на 20%. Цены на тенчу продолжают расти и сейчас находятся на многолетних максимумах, что отражает огромное давление на цепочку поставок и мелких производителей.

Стратегический выбор

Несмотря на рекордный экспорт матча, многие фермеры по-прежнему опасаются расширять производство. Выращивание сырого чайного листа — трудоёмкий, дорогостоящий и в значительной степени основанный на ручном труде процесс. В Удзи многие фермеры сохраняют традиционные методы мульчирования и ручного сбора листьев, что требует участия около 20 человек каждый сезон. «Самая большая проблема — нехватка сборщиков», — говорит владелец фермы Джинтаро Ямамото, который не планирует расширяться, несмотря на растущий спрос.

Старение рабочей силы также усугубляет ситуацию. Многие фермеры, выращивающие чай, старше 65 лет и не имеют преемников, а молодое поколение менее заинтересовано в этой профессии. Некоторые эксперты называют увлечение матча «пузырём», поскольку оно разрослось так быстро, но не является устойчивым.

Владелец чайной плантации Джинтаро Ямамото укрывает свои растения соломой традиционным способом в Удзи. (Источник: Nikkei Asia)

Несмотря на рекордное производство сырого чайного листа, ему всё ещё сложно удовлетворить мировой спрос. Более того, японский матча сталкивается с конкуренцией со стороны Китая и Южной Кореи.

Приток иностранных туристов, развитие социальных сетей и растущая тенденция использовать матча вместо кофе стимулируют рост мирового потребления. Некоторые эксперты считают, что матча стал «стабилизированной категорией», не частью категории чая или кофе, а отдельным вариантом.

В настоящее время на рынок США приходится 44% экспорта, и он продолжает расти. Импортеры ценят высокое качество матча благодаря тому, что фермы делают акцент на ручном сборе, традиционных процессах и брендинге.

Тем временем перед Японией стоит важный вопрос: расширять производство или сохранять свою ремесленную самобытность. Удзи остаётся центром изысканного «церемониального» матча, в то время как Кагосима больше подходит для производства товаров массового спроса, таких как бутилированные напитки, мороженое и шоколад.

Волонтёры собирают чай на ферме в Вадзуке. (Источник: Nikkei Asia)

Матча — это не просто сельскохозяйственный продукт, но и культурный символ, источник средств к существованию для многих сообществ. Молодые люди, такие как Катрина Уайлд, которая приехала из Латвии в Японию, чтобы научиться заваривать чай после онлайн-семинара, показывают, что матча продолжает покорять мир благодаря своей собственной культурной истории.

Видно, что глобальная мода на матча открывает огромные возможности, но также создаёт для японской чайной индустрии беспрецедентное давление, вызванное дефицитом поставок, нехваткой рабочей силы, международной конкуренцией и необходимостью расширения производства. Стратегическим выбором отрасли станет сохранение качества или ускорение масштабирования. Независимо от выбранного направления, матча стал новым символом японской культуры XXI века, продолжая активно распространяться благодаря своему характерному зелёному цвету.

Источник: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html