Странное блюдо из мяса крокодила получило первый приз за идею студенческого стартапа

Группа студентов профессионального колледжа Сокчанг создала из мяса крокодила блюдо быстрого приготовления с уникальным названием «сушеный крокодил с лимонными листьями» и заняла первое место в студенческом конкурсе идей для стартапов в 2025 году.

Проект «Сушеный крокодил с лимонными листьями» группы студентов профессионального колледжа Сокчанг превзошел сотни проектов и занял первое место на конкурсе идей студенческих стартапов 2025 года, организованном Министерством образования и профессиональной подготовки.

Группа состоит из 5 человек, включая 2 студентов старших курсов (Лу Фунг Нгок Тует и Тхать Трук Нху) и 3 студентов первого курса (Хюнь Хоанг Зуй, До Минь Дьеп и До Тхи Ми Ханг), все они специализируются на переработке и консервировании морепродуктов.

Группа студентов профессионального колледжа Сокчанг создала из мяса крокодила блюдо быстрого приготовления с уникальным названием «сушеный крокодил с лимонными листьями», завоевав первый приз в студенческом конкурсе со своей идеей стартапа. Справа налево: До Минь Дьеп, До Тхи Ми Ханг, Луу Фунг Нгок Туйет, Тач Трук Нху, Хюнь Хоанг Дуй и инструктор Хуинь Тхи Тхуй Тьен.

Руководитель группы Нгок Тует сказал, что группа задумалась об этой идее, потому что в районе проживания — дельте Меконга — очень развиты модели разведения крокодилов для получения кожи; Однако мясо крокодила считается всего лишь побочным продуктом и имеет очень низкую экономическую ценность.

«В настоящее время на рынке очень ограничено количество продуктов, переработанных из мяса крокодила, в основном это замороженное филе крокодила, замороженные ребра и крокодиловая нить по низким ценам. Цена продажи мяса крокодила после снятия шкуры в провинции Сокчанг составляет всего 10 000–20 000 донгов/кг; а цена мяса крокодила после разделки на филе — всего 30 000–45 000 донгов/кг. Даже большая часть оставшегося мяса используется в качестве корма для животных по очень низкой цене. Согласно исследованиям, мясо крокодила не пользуется большой популярностью, хотя его пищевая ценность высока, а содержание жира низкое», — сказал Тует о причине, по которой группа выбрала этот вид мяса в качестве ингредиента.

Группа также сотрудничает с домохозяйствами, которые выращивают крокодилов для экспорта кожи, с целью активного поиска сырья. Определившись с ингредиентами, группа продолжила думать о том, какие блюда приготовить.

«Мы попробовали обработать и попробовать его и обнаружили, что структура мяса крокодила чем-то похожа на курицу. Поэтому мы подумали о том, чтобы сделать из мяса крокодила еду быстрого приготовления. Группа увидела, что спрос на еду быстрого приготовления растет. На рынке большинство сушеных продуктов быстрого приготовления изготавливаются из дорогостоящих ингредиентов, таких как кальмары, говядина, рыба змееголов, рыба тра и курица, поэтому цена на продукты также довольно высока. Продукты быстрого приготовления из ингредиентов крокодила в настоящее время не отличаются разнообразием, поэтому группа решила попробовать сделать сушеного крокодила с листьями лимона», — рассказала Туйет о процессе создания продукта, который никогда не был на рынке.

Однако сырое мясо крокодила очень неприятно на вкус, и это самая большая трудность, которую приходится преодолевать группе. Группе пришлось удалить рыбный запах с помощью специй, таких как имбирь и лимонная трава, затем прокипятить и высушить их, а затем обработать измельченное мясо крокодила лимонной травой, чили и листьями лимона. «Сначала нам нужно тщательно промыть мясо крокодила, затем отварить и измельчить его, смешать со специями и высушить. При обработке у нас есть секрет, чтобы мясо рыбы не имело рыбного запаха — это также самое главное при изготовлении этого сушеного продукта. На каждом этапе, на каждом шагу требуется полная концентрация, тщательная работа и никакой неряшливости. Наш текущий продукт полностью утратил рыбный привкус мяса крокодила», — рассказала группа студентов об общем процессе.

Мясо крокодила подвергается обработке, прежде чем попасть на стадию сушки. Фото: NVCC.

Самое важное в проекте — это время, температура, способ сушки и правильное количество специй. «Температура и время сушки очень важны. Если их не соблюдать, это повлияет на эстетичность и мягкость продукта и не сохранит его пищевую ценность», — сказал Туйет.

Группа заявила, что в состав продукта входят: мясо крокодила, листья лимона, перец чили, лимонная трава, чеснок, лук-шалот и специи. Чтобы получить максимально удовлетворительный вкус, команде пришлось экспериментировать со многими рецептами смешивания. Группа также предпочитает покупать крокодилов весом 20 кг и более, поскольку их мясо толще. «После пропаривания нам приходится разрывать мясо на части. Если крокодил маленький, то волокна мяса не будут толстыми, длинными и красивыми», — сказал Тует.

По словам группы, при доработке формулы процесс обработки продукта достаточно прост. «В рамках специальности «Переработка и консервирование морепродуктов» у нас есть предмет под названием «Сухая обработка», поэтому мы применили его к процессу создания стандартного сухого продукта. Процедура обработки готового продукта может осуществляться на крупных предприятиях по сухой обработке», — поделился Тает.

Готовый продукт из мяса крокодила называется «сушеный крокодил с лимонными листьями».

Группа студентов отметила, что им повезло, что они всегда могли рассчитывать на поддержку своего преподавателя (г-жи Хюинь Тхи Туй Тиен) и поддержку школы в создании условий для использования ими техники и оборудования для реализации проекта.

Предлагая продукт, который никогда ранее не появлялся на рынке, группа также ориентируется на молодых людей в возрасте от 12 до 30 лет, которые испытывают острую потребность в продуктах быстрого приготовления, удобных в использовании и по низкой цене. Однако продукты с высокой пищевой ценностью и низким содержанием жира подходят всем: и детям, и взрослым, и пожилым людям.

Продукт группы «сушеный крокодил с листьями лимона» хорошо принят многими людьми и имеет положительные отзывы.

По мнению группы, низкая цена означает, что сушеный крокодил с листьями лимона может полностью конкурировать с другими продуктами, уже представленными на рынке.

Продукция группы также распространялась и тестировалась для продажи в школьной столовой и дала положительные результаты. «После тестирования продукта в школьной столовой в небольших пакетиках для пробы людьми, мы были очень рады, что многие люди приветствовали его. В дни соревнований на национальном конкурсе студенческих стартапов группа также установила киоск для продажи, и всего за одно утро было продано более 4 кг сушеного крокодила в общей сложности 80 наименований».

Группа студентов заявила, что в будущем они зарегистрируют бренд этого продукта и будут распространять его в магазинах провинции Шокчанг.

«Если школа продолжит оказывать нам поддержку в виде техники и оборудования, мы будем производить и развивать услуги прямо в школе», — заявила группа молодых людей.

Источник: https://vietnamnet.vn/mon-an-la-tu-thit-ca-sau-doat-giai-nhat-y-tuong-khoi-nghiep-sinh-vien-2396823.html