Спринг-роллы с креветками «Куанг Нам»

В Куангнаме есть блюдо, которое можно легко найти на любой годовщине смерти, как в сельской местности, так и в городе, — это спринг-роллы с креветками. Спринг-роллы с креветками «Куангнам» — это блюдо, которое вы сможете приготовить, даже если не очень искусны в приготовлении, потому что вам понадобятся только креветки и стебель лука, а спринг-роллы получатся очень вкусными.

Рам том как — восхитительное блюдо из Куангнама. Фото: К.Э. — Рам том как — восхитительное блюдо из Куангнама. Фото: КЭ

В отличие от провинций Биньдинь и Куангнгай , спринг-роллы с креветками в Куангнаме отличаются только внешним видом. И, конечно, вкус тоже отличается, потому что спринг-роллы с креветками в Куангнаме завернуты аккуратно, без торчащих хвостов креветок, как в других регионах.

В моей семье часто отмечают годовщины смерти, потому что мой отец — единственный оставшийся сын моих бабушки и дедушки, поэтому он заботится обо всех годовщинах смерти, начиная с моих прабабушек и прадедушек и заканчивая моими тетями, дядями, братьями и сестрами в семье. Каждый раз, когда в семье празднуется годовщина смерти близкого человека, мама всегда поручает мне приготовить спринг-роллы с креветками, чтобы я знала, как выбирать ингредиенты и как красиво и быстро заворачивать спринг-роллы.

Чтобы приготовить вкусные спринг-роллы с пресноводными креветками, первым делом нужно купить кучу пресноводных креветок, только что выловленных из реки и еще прыгающих. Прозрачные и мясистые креветки обезглавливаются, бесхвостые, моются, высушиваются и приправляются небольшим количеством соли, молотого перца и измельченного лука-шалота.

У лука-порея удалите зеленые листья, отрежьте корни, вымойте и нарежьте кусочками длиной с палец. Во многих местах в каждый спринг-ролл также добавляют ломтик свиной грудинки, но, по словам моей мамы, для спринг-роллов с креветками нужны только свежие креветки и лук, чтобы получить достаточно вкуса. Добавление мяса в спринг-роллы сделает их жирными и потеряет сладость креветок.

Рулоны из рисовой бумаги для спринг-роллов с креветками представляют собой тонкую рисовую бумагу (также известную как рисовая бумага). При снятии бумаги нужно быть очень осторожным, так как тонкая бумага легко рвется. Положите на каждый лист креветку и зеленый лук и аккуратно заверните края листа в ровную рулет. Если сворачивать спринг-роллы аккуратно, они не сломаются при выкладывании на сковороду и останутся хрустящими в течение длительного времени.

Заверните все креветки и лук в рулет, затем разогрейте арахисовое масло на сковороде и обжарьте рулетики. При жарке спринг-роллов используйте средний огонь, переворачивайте каждый ролл палочками для еды равномерно, чтобы одна сторона не подгорела из-за горячего масла.

Когда спринг-роллы станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, достаньте их и положите в бамбуковую корзину, выстеленную слоем бумажных полотенец, чтобы стекло масло. Чтобы спринг-роллы оставались хрустящими в течение длительного времени, можно смазать поверхность рисовой бумаги небольшим количеством лимонного сока или уксуса при заворачивании спринг-роллов. Если обжарить спринг-роллы до золотистой корочки, а затем вынуть их, чтобы дать стечь маслу, они останутся хрустящими в течение длительного времени.

Когда я был маленьким, мама делала рулетики с креветками только на годовщины смерти, и тогда мы могли их съесть, причем каждому человеку доставалось всего несколько рулетиков. А теперь, когда Хойан стал известным туристическим брендом, блюдо из креветок-баранов также стало одним из фирменных блюд региона Куанг, включенным в меню ресторанов и закусочных наряду с као лау, лапшой Куанг, хойанским рисом с курицей...

Креветочные спринг-роллы из Куангнама трансформировались в новый способ их употребления: их заворачивают в сырые овощи и обмакивают в соевый соус или кисло-сладкий рыбный соус, подобно тому, как жители Куанга часто едят баньсео или рулетики из рисовой бумаги со свининой. Однако роллы с креветками в ресторанах готовятся в больших количествах и обжариваются в масле только при наличии клиентов, поэтому свежий вкус креветок не такой хороший, как те, которые мы обычно готовим дома.

Если вы хотите поесть вкусные спринг-роллы с креветками в стиле Куанг, рано утром в выходные, когда у вас есть свободное время, найдите время, чтобы сходить на рыбный рынок, выбрать и купить кучу креветок, только что выловленных в реке, купить пучок лука, только что принесенного с огорода на рынок, добавить кучу сырых овощей, включая молодую горчицу, листья периллы и горькие травы, затем принести их домой и приготовить по методу, который автор этой статьи упомянул выше. Наверняка ваш семейный обед будет полон комплиментов по поводу вкусной еды. Потому что спринг-роллы с креветками — самое простое блюдо, которое я знаю, и к тому же одно из самых вкусных блюд моего родного города, которое я ел с детства.

Источник