Среди них Hibana by Koki — один из 4 ресторанов, удостоенных 1 звезды Мишлен, а ресторан Backstage и ресторан Izakaya by Koki входят в топ Michelin Selected (рестораны, выбранные и рекомендованные Мишлен для посещения).
Редкое достижение
Ресторан Hibana by Koki отеля Capella Hanoi получил одну звезду Мишлен
Разделяя эту радость, г-н Деннис Лаубенштайн, генеральный директор отеля Capella Hanoi, сказал: «Мы невероятно рады быть номинированными на церемонию награждения Мишлен. Мои коллеги усердно трудились и приложили огромные усилия, чтобы не только подарить посетителям уникальные кулинарные вкусы, но и создать полноценное кулинарное путешествие. От ингредиентов и способов обработки до подачи, от того, как помочь посетителям почувствовать душу блюда, – всё это готовится нашими шеф-поварами с особой тщательностью и вниманием. Будучи выбранными Мишлен и единственным отелем во Вьетнаме с рестораном, отмеченным звездой Мишлен, мы ещё больше уверены в себе и стремимся внести свой вклад в поощрение высокой кулинарной культуры для ценителей как внутри страны, так и за рубежом».
Известно, что из двух ресторанов отеля Capella Hanoi, отмеченных звездой Мишлен, Hibana by Koki и Izakaya by Koki — японские рестораны, шеф-поварами которых являются японцы. В то же время, в ресторане Backstage подают блюда с ярко выраженным северовьетнамским колоритом.
В настоящее время гид «Мишлен» считается самой престижной в мире системой кулинарного рейтинга, ранжирующей рестораны посредством звёзд и других специальных наград. Рестораны «Мишлен» оцениваются независимыми анонимными экспертами в соответствии с общепринятыми мировыми стандартами, основанными на пяти критериях: качество блюд, мастерство поваров, гармония вкусов, индивидуальность шеф-повара, выраженная в блюде, и постоянство вкуса блюда с течением времени и во всём меню.
Отель Капелла Ханой
Тот факт, что в отеле Capella есть 2 ресторана, отмеченных звездами Мишлен, и один ресторан с 1 звездой Мишлен, является редкостью, поскольку, по оценкам экспертов, в мире крайне мало ресторанов при отелях, имеющих звезды Мишлен.
Каждый ресторан Мишлен в Capella Hanoi имеет свой собственный колорит и стиль, но все они источают роскошь пространства, вежливость и продуманность стиля обслуживания и класс каждого блюда.
Хибана от Коки – больше, чем кухня теппаньяки
Ресторан Hibana by Koki, отмеченный звездой Мишлен, расположен в подвале роскошного бутик-отеля Capella Hanoi, известного как модное место для ханойских гурманов. Это первый ресторан высокого класса в столице, предлагающий посетителям искусство японской кухни тэппанъяки. Рестораном руководят шеф-повар Ямагучи и шеф-консультант Ёсида Дзюнъити – первый в мире шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен в искусстве тэппанъяки.
Изысканное пространство Hibana от Koki
Теппаньяки в Hibana by Koki — это словно путешествие чувств по тонким вкусам Японии, тщательно приготовленным и подаваемым в отдельных комнатах с традиционным сакэ-баром и столом теппаньяки от шеф-повара.
В деревенском, но изысканном интерьере, оформленном в тёплых коричневых тонах, перед столом теппана посетители попадут в «эмоциональный дом», где японский шеф-повар приготовит для них блюда из свежих ингредиентов высочайшего качества. Премиальная говядина Яэяма Кёри тщательно готовится на столе теппана при низкой температуре почти час, приобретая насыщенный вкус «умами», полный ностальгии. Кроме того, в Koki используются морской окунь из Японского моря или волосатый краб из холодных вод Хоккайдо… ингредиенты, которые нелегко найти даже в известных ресторанах мира.
Однако привлекательность теппаньяки заключается не только в «вкусной и уникальной» японской говядине или морепродуктах, «приготовленных» специально для Hibana компанией Koki. «Ценная» часть трапезы в этом ресторане — это возможность увидеть, как мастера-кулинары готовят и обрабатывают ингредиенты с тщательностью, страстью и, прежде всего, непревзойденной изысканностью.
Шеф-повар Ямагучи Коки
Острые ножи скользят по каждому блюду со скоростью света, нарезая еду на небольшие кусочки для посетителей. Огонь разгорается, когда шеф-повар наливает на гриль немного вина, и затем очень быстро гаснет, чтобы еда успела приготовиться, а аромат достиг вкусовых рецепторов посетителей. Под руками шеф-повара ножи, вилки и лопатки становятся «реквизитом», а блюда на теппане – произведениями искусства. В мире нет кулинарного искусства, подобного теппаньяки.
За кулисами — праздник северной кухни
Ресторан Backstage считается яркой жемчужиной столицы, отдавая дань уважения северо-вьетнамской кухне в самом великолепном и роскошном месте в центре Ханоя .
Здесь северный кулинарный стиль сочетает в себе традиции и современность, сочетая использование множества местных ингредиентов и уникальных специй гор Северо-Запада с методами обработки, которые гарантируют сохранение свежести и вкусовых качеств.
Кулинарное путешествие по Северному Вьетнаму одновременно изысканное и необычное благодаря таланту шеф-повара ресторана. Если бунча, традиционное блюдо столицы, «вызывает ностальгию», пропитанное ароматом старых воспоминаний, то такие креативные блюда, как утиная грудка с соусом из шелковицы, покоряют самых взыскательных гостей своей чудесной текстурой и незабываемым гармоничным сочетанием вкусов.
Закулисный ресторан
Один из секретов, благодаря которому Backstage входит в список рекомендуемых Мишлен ресторанов, заключается в тщательном отборе ингредиентов, при этом предпочтение отдается местным продуктам, изготовленным вручную с использованием методов органического земледелия, что гарантирует свежий вкус каждого блюда.
В частности, роскошная и великолепная красота каждого уголка ресторана Backstage служит превосходным катализатором кулинарного путешествия искушенных гурманов. Backstage был спроектирован «волшебником» Биллом Бенсли, что отражает его эстетический и уникальный стиль.
Внутри ресторана предусмотрена открытая кухня и отдельная обеденная зона, где шеф-повар создаст непревзойденное кулинарное творение под великолепным светом. Блюда, представленные на столе в изысканной сервировке, пробуждают чувства: от сладких ароматов, очаровательных цветов и декора до вкусов, трогающих сердце.
Изакая от Коки — другой стиль из Страны восходящего солнца
Если Хибана славится своим кулинарным искусством тэппанъяки, то Изакая — это название для знатоков японской кулинарии и тех, кто любит стиль «паб».
В Японии изакая — это места, куда люди часто приходят с коллегами или знакомыми после работы, чтобы насладиться едой и алкоголем.
Izakaya by Koki — выбор ценителей японской кухни.
В ресторане Capella Hanoi Izakaya by Koki царит уютная и дружелюбная атмосфера. Пространство здесь продумано так, чтобы посетители могли общаться и общаться, но при этом здесь есть и укромные уголки.
Меню изакая в ресторане Koki сплетает воедино неповторимые вкусы четырёх времён года: весны, лета, осени и зимы, предлагая каждому посетителю уникальный кулинарный опыт. Шеф-повар Ямагучи, обладая богатым опытом и мастерством, создал восхитительную симфонию, используя только самые свежие ингредиенты, поставляемые из Японии. Его кулинарные творения не только производят яркое визуальное впечатление, но и великолепно «балуют» вкусовые рецепторы посетителей, отражая гармоничное сочетание умами (пятого вкуса), канся (глубокого уважения к ингредиентам) и омотэнаси (искусства японского гостеприимства). Особенностью, отражающей японскую культуру, является обширная коллекция из почти 60 видов сакэ и первоклассных японских чаёв, в создание которой ресторан вложил огромные средства.
Ссылка на источник
Комментарий (0)