Превратить Вьетнам в «кухню мира»?

(К Куоку) - В 2007 году на конференции в Хошимине Филип Котлер, «отец» современного маркетинга, заявил, что если Китай — это « мировая фабрика», а Индия — «мировой офис», то Вьетнам стремится в будущем стать «мировой кухней».

Спустя 17 лет вьетнамская кухня всё больше завоевывает сердца иностранных друзей не только благодаря впечатляющим вкусам и способам приготовления, но и потому, что в каждом блюде она воплощает культурную красоту страны. Среди самых популярных блюд: бань ми (вьетнамский багет), фо бо (суп с лапшой и говядиной), бун ча (жареная свинина с вермишелью), куай (жареные палочки из теста), бань хой (рисовая вермишель), нем ран (жареные спринг-роллы), бань сео (вьетнамский пикантный блинчик), бун бо Хюэ (суп с лапшой и говядиной по-хюэски), бо кхо (тушеная говядина) и др. Многие международные знаменитости и политики открыто выражают своё восхищение и любовь к вьетнамской кухне.

В частности, в последние годы вьетнамская кухня неизменно получает признание на престижных международных конкурсах, таких как World Culinary Awards, где Ханой был признан «Ведущим кулинарным городом мира» и «Ведущим кулинарным городом Азии», а Хошимин занял 4-е место в списке 20 лучших городов мира по версии журнала Time Out (Великобритания).

Совсем недавно (в 2024 году), на второй год своего присутствия на вьетнамском рынке, гид Michelin продолжил расширять практику присуждения 1 звезды Michelin до 7 ресторанов в Ханое, Хошимине и Дананге, а также увеличил список ресторанов с «хорошим качеством еды по доступным ценам» (Bib Gourmand) и ресторанов, отобранных Michelin (Michelin Selected).

В 2025 году Хюэ станет первым вьетнамским городом-памятником культурного наследия, находящимся под централизованным управлением. Обладая богатейшим, невероятно разнообразным и самобытным кулинарным наследием – включающим 1700 из 3000 вьетнамских блюд, перечисленных в «Хой Дьен» (Сборнике королевской и народной кухни) династии Нгуен – Хюэ выбирает именно кулинарный сектор для продвижения своего участия в сети творческих городов ЮНЕСКО. Это рассматривается как важнейшая стратегия по популяризации вьетнамской кухни во всем мире.

Тем временем, на внутренних площадках, направленных на развитие и повышение престижа кулинарного рынка Вьетнама, существуют такие награды, как «Топ-25 лучших ресторанов высокого класса во Вьетнаме», организованные журналом Robb Report, или «Flavors Vietnam» от Vietcetera, которые отмечают вклад и достижения вьетнамской индустрии общественного питания (предприятия общественного питания в ресторанах, отелях и туристических курортах) на пути к завоеванию мирового кулинарного признания. Все это способствует дальнейшему стимулированию предприятий отрасли к увеличению инвестиций в качество обслуживания и кулинарные инновации.

Для достижения этих успехов вьетнамская кухня, вместе со своими преданными своему делу людьми, продемонстрировала уникальную, самобытную и невероятно разнообразную красоту каждого региона на S-образной территории Вьетнама. Отпечаток богатого, натурального и сезонного местного урожая в сочетании с методами приготовления пищи местных жителей — будь то простые или сложные — всегда создает изысканные вкусы, способствуя знакомству и популяризации красоты местной культуры через кухню всех регионов Вьетнама.

В 2024 году ресторан Mặn Mòi в Хошимине стал одним из ресторанов, утвердивших свою индивидуальность благодаря организации более 10 кулинарных мероприятий под названием «Вкусы родины», в рамках которых посетителям и туристам были представлены и переработаны около 100 тщательно отобранных блюд, демонстрирующих местные деликатесы.

Hay Nén Light – ресторан изысканной вьетнамской кухни, использующий местные ингредиенты и продукты, а также гостеприимство вьетнамцев в современном и креативном стиле. Дегустационные меню ресторана меняются в зависимости от сезона и разрабатываются как «меню-истории» – каждое меню рассказывает историю вьетнамской культуры через кулинарный опыт.

Между тем, курорт JW Marriott Phu Quoc Resort чтит местную сельскохозяйственную продукцию и устойчивое развитие окружающей среды острова, искусно сочетая фирменные продукты Фукуока, такие как сельдь, морской еж, перец, мед, органические фрукты и овощи, с творческим подходом талантливых шеф-поваров для создания изысканных блюд, предлагающих гостям впечатления мирового класса.

Журналист Ву Ким Хань, президент Ассоциации предприятий по производству высококачественных вьетнамских товаров, рассказал, что во многих странах мира большое внимание уделяется исследованиям и разработке сельскохозяйственной продукции и местных деликатесов. Во Вьетнаме же в этой области до сих пор много пробелов, и в нее не вкладывается достаточно средств. Например, в ресторане Hum (в Хошимине) можно увидеть их преданность делу и страсть к устойчивому развитию вьетнамской сельскохозяйственной продукции. В то время как для типичного блюда существуют два стандарта: безопасность и качество вкуса, Hum добавляет еще один элемент: очень высокую степень натуральности. Вьетнамские овощи, фрукты, семена и специи невероятно разнообразны, варьируясь в зависимости от региона и сезона. Hum понимает и ценит эту особенность, используя ее в качестве основы для создания вьетнамской кухни с ее уникальной самобытностью. Все это тщательно продумано, чтобы обеспечить уникальный кулинарный опыт как для вьетнамских, так и для иностранных посетителей.

Эксперт в области кулинарии Фан Тон Тинь Хай считает, что вьетнамская кухня стремительно развивается и имеет огромный потенциал стать одним из самых привлекательных направлений для иностранных туристов. Однако для достижения этой цели необходимы усилия всего сообщества, от менеджеров и предприятий до поваров и потребителей. Для эффективного продвижения вьетнамской кухни крайне важно четко обозначить ее уникальные характеристики, такие как разнообразие, свежесть, питательная ценность и связь с культурой и духом сообщества. В то же время, создание убедительных историй, стоящих за каждым блюдом и ингредиентом, вызовет любопытство и интерес у иностранных гурманов.

Кроме того, необходимо диверсифицировать кулинарную продукцию и идти в ногу с мировыми тенденциями. Вьетнамская кухня больше не ограничивается традиционными блюдами; она постоянно развивается благодаря молодому поколению поваров, которые внедряют инновации и сочетают их с современными элементами, создавая новые и привлекательные блюда. Для удовлетворения разнообразных потребностей рынка необходимо исследовать и разрабатывать продукты кулинарного туризма, в частности, гастрономические туры, кулинарные мастер-классы и гастрономические фестивали как внутри страны, так и за рубежом.

Можно сказать, что привлекательность туристического направления неразрывно связана с его кухней. Но для того, чтобы вьетнамская кухня покорила вкусы гурманов со всего мира, ей, безусловно, необходима хорошо продуманная и эффективная инвестиционная стратегия, достаточно «очаровательная», чтобы удерживать туристов при каждом их посещении.

Кроме того, для содействия развитию кулинарной индустрии необходимо создавать кулинарные конкурсы, где повара смогут продемонстрировать суть вьетнамской кухни, а также учиться, внедрять инновации и совершенствовать свои навыки, чтобы во Вьетнаме в скором времени появилось поколение талантливых и увлеченных своим делом поваров, которые внесут свой вклад в развитие вьетнамской кухни.

Источник: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm