Сделать Вьетнам «кухней мира»?

(Отечество) - В 2007 году на конференции в Хошимине «отец» современного маркетинга Филип Котлер однажды сказал, что если Китай — это «фабрика мира », Индия — «офис мира», то Вьетнам надеется в будущем стать «кухней мира».

За 17 лет вьетнамская кухня оставила свой след в сердцах иностранных друзей не только благодаря своим впечатляющим вкусам и способам приготовления, но и потому, что в каждом блюде она отражает культурную красоту нации. Среди лучших блюд можно отметить: хлеб, суп с говядиной и лапшой, бун ча, жареные палочки из теста, рисовую вермишель, жареные спринг-роллы, блины, суп с говядиной и лапшой из Хюэ, тушеную говядину... Среди них есть известные люди и международные политики, которые не стесняются выражать свое восхищение и любовь к вьетнамской кухне.

В частности, в последние годы вьетнамская кухня постоянно получает престижные международные награды, такие как World Culinary Awards, присуждающая Ханою звания «Ведущий кулинарный город мира» и «Ведущий кулинарный город Азии»; Хошимин занял 4-е место в списке 20 городов с лучшей кухней мира по версии журнала Time Out (Великобритания).

Совсем недавно (2024 г.), во второй год своего присутствия на вьетнамском рынке, гид Мишлен продолжил расширять присуждение одной звезды Мишлен семи ресторанам в Ханое, Хошимине и Дананге, а также увеличил список ресторанов с «качественной едой по доступным ценам» (Bib Gourmand) и ресторанов, отмеченных знаком Мишлен.

Или в 2025 году Хюэ станет первым городом-государством Вьетнама, имеющим статус города с центральным управлением. В частности, кулинарное наследие города богато, многовеково и уникально: до 1700 из 3000 блюд Вьетнама, от королевских до народных, зафиксированы в Кодексе династии Нгуен. Хюэ выбирает кулинарное направление для участия в Сети креативных городов ЮНЕСКО. Это считается важной стратегией для продвижения вьетнамской кухни в мире.

В рамках внутренних конкурсов, направленных на развитие и продвижение кулинарного рынка Вьетнама, проводятся премии «25 лучших ресторанов высокого класса во Вьетнаме», организованные журналом Robb Report и журналом Flavors Vietnam компанией Vietcetera. Эти премии отмечают вклад и достижения вьетнамской индустрии общественного питания (F&B) (бизнеса, предоставляющего еду и напитки в ресторанах, отелях и туристических зонах) на пути к завоеванию мирового кулинарного признания. Всё это дополнительно мотивирует предприятия отрасли к увеличению инвестиций в качество обслуживания и кулинарный креатив.

Для достижения вышеуказанных результатов вьетнамская кухня, совместно с преданными своему делу людьми, привнесла уникальную, характерную и чрезвычайно разнообразную красоту каждого региона на S-образную полосу земли, где отпечаток местных продуктов, богатых природными, почвенными и сезонными характеристиками, в сочетании с местными методами приготовления пищи, будь то деревенскими или изысканными, всегда создает изысканные вкусы, способствуя представлению и продвижению красоты местной культуры через кухню всех регионов Вьетнама.

В 2024 году ресторан Man Moi в Хошимине стал одним из ресторанов, зарекомендовавших себя проведением более 10 кулинарных мероприятий «Вкусы родины», в рамках которых были воссозданы и представлены посетителям и туристам около 100 тщательно отобранных блюд кухонь со всей страны.

Hay Nen Light — вьетнамский ресторан высокой кухни, предлагающий блюда из местных ингредиентов, продуктов и вьетнамского гостеприимства в современном и креативном стиле. Дегустационные меню ресторана меняются в зависимости от сезона и разработаны в формате «меню-истории»: каждое меню — это история о вьетнамской культуре, рассказанная через кулинарный опыт.

В то же время курортный отель JW Marriott Phu Quoc отдает дань уважения местной сельскохозяйственной продукции и устойчивому развитию окружающей среды острова Жемчужина, умело сочетая такие фирменные блюда Фукуока, как сельдь, морской еж, перец, мед, а также органические овощи и фрукты, с творчеством талантливых шеф-поваров, создавая деликатесы, которые подарят посетителям достойные и изысканные впечатления.

Журналист Ву Ким Хан, президент Ассоциации предприятий по производству высококачественных вьетнамских товаров, отметил, что во многих странах мира исследования и разработки сельскохозяйственной продукции и местных деликатесов находятся в центре внимания. Во Вьетнаме эта область по-прежнему имеет множество пробелов и не получила должного инвестирования. Например, в ресторане Hum в Хошимине мы видим энтузиазм и страсть к устойчивому развитию вьетнамской сельскохозяйственной продукции. Обычное блюдо имеет два стандарта: безопасность и качество вкуса, но в Hum есть еще один фактор – высокая натуральность. Овощи, клубни, фрукты, семена и специи нашей земли чрезвычайно богаты, в зависимости от региона и сезона. Hum понимает и ценит эту особенность, создавая основу для создания вьетнамской кухни с ее собственной самобытностью. Все эти продукты тщательно перерабатываются, чтобы подарить уникальный кулинарный опыт как вьетнамским, так и иностранным посетителям.

Кулинарный эксперт и мастер Фан Тон Тинь Хай отметил, что вьетнамская кухня активно развивается и имеет огромный потенциал стать одним из привлекательных направлений для иностранных туристов. Однако для достижения этой цели необходимы усилия всего сообщества: от руководителей, предприятий до поваров и потребителей. Однако для эффективного продвижения вьетнамской кухни необходимо чётко определить её уникальные особенности, такие как разнообразие, свежесть, питательность, связь с культурой и духом местного сообщества. В то же время, необходимо рассказывать истории о каждом блюде и каждом ингредиенте, чтобы вызвать интерес и интерес у иностранных посетителей.

Кроме того, необходимо диверсифицировать кулинарные продукты, чтобы идти в ногу с мировыми тенденциями. Вьетнамская кухня сегодня не ограничивается традиционными блюдами, но и постоянно развивается молодым поколением поваров, творчески сочетающих их с современными элементами для создания новых и привлекательных блюд. Чтобы удовлетворить разнообразные потребности рынка, необходимо исследовать и разрабатывать продукты для кулинарного туризма, в частности, кулинарные туры, кулинарные мастер-классы и кулинарные фестивали как внутри страны, так и за рубежом...

Можно сказать, что привлекательность туристического направления невозможна без важного вклада вьетнамской кухни. Однако, чтобы вьетнамская кухня покорила вкусы гурманов со всего мира, ей, безусловно, необходима сильная и правильная инвестиционная стратегия, чтобы оставаться достаточно «привлекательной» и удерживать туристов каждый раз.

Кроме того, для содействия развитию кулинарной индустрии необходимо организовывать кулинарные соревнования, где повара получат возможность представить квинтэссенцию вьетнамской кухни, одновременно обучаясь, творя и набираясь опыта, чтобы во Вьетнаме вскоре появилось поколение талантливых и преданных своему делу поваров, вносящих вклад в развитие вьетнамской кухни.

Источник: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm