Жители Нге Ан работают день и ночь, чтобы изготавливать деликатесы на продажу к празднику Тет.

TPO – Незадолго до Тэта предприятия, производящие вяленое мясо буйволятины и говядину в горном районе Куэфонг ( Нгеан ), спешат приготовить мясо для доставки клиентам. Многим заведениям с большим количеством клиентов приходится работать день и ночь, чтобы успеть вовремя.

9 января 2025 г. | 05:59

TPO – С приближением Тэта предприятия, производящие вяленое мясо буйволятины и говядину в горном районе Куэфонг (провинция Нгеан), спешат приготовить мясо для доставки клиентам. Многим заведениям с большим количеством клиентов приходится работать день и ночь, чтобы успеть вовремя.

Видео о людях, работающих в горном районе Нгеан днем ​​и ночью, чтобы приготовить фирменные блюда на продажу к празднику Тет.

Каждый год, начиная с конца 11-го лунного месяца, предприятия, производящие вяленое мясо буйволятины, говядины и свинины в городе Кимсон (район Куефонг, Нгеан), старательно работают над тем, чтобы доставить его клиентам вовремя. В среднем каждое заведение ежедневно закупает от 500 до 1000 кг мяса буйволятины, говядины и свинины для приготовления этого фирменного блюда.

Копчёное мясо буйвола и говядины также называют «зянг», что связано с тем, как жители горных районов консервировали и хранили мясо на протяжении сотен лет. В прошлом не было холодильников, поэтому люди часто сушили свежее мясо на плите, чтобы сохранить его и использовать в течение длительного времени. Когда жители равнин стали приезжать, чтобы попробовать это блюдо, находили его вкусным и заказывали в подарок, оно стало дорогим деликатесом.

Имея давнюю традицию приготовления фирменных блюд из вяленого мяса буйволицы, говядины и свинины, г-жа Фан Тхи Нга (41 год, жительница города Ким Сон, округ Куэпхонг) рассказала, что ее заведение начинает получать заказы на продажу к празднику Тэт с середины 11-го лунного месяца каждого года.

Приготовление вяленого мяса буйволицы, говядины и свинины требует много усилий, этапов и времени. Поэтому госпоже Нга приходится нанимать трёх сезонных рабочих.

Каждый день госпожа Нга заказывает у местных жителей мясо буйволицы, говядины и свинины. Выбранное мясо должно быть свежим и вкусным. После покупки мясо моют, удаляют сухожилия и жир, а затем нарезают на куски размером с ладонь, длиной 25–30 см.

Чтобы придать мясу особый вкус, его маринуют около трёх часов. У каждой семьи есть свой секретный рецепт маринования мяса, благодаря которому получается уникальный продукт. Однако обязательными специями для маринования являются семена дерева суй и семена дерева маккхен (дикий перец).

После завершения всех этапов подготовки мясо в течение многих дней сушится на дровяной печи.

«Чтобы мясо прожарилось равномерно и не пересохло, повар должен следить за плитой и постоянно переворачивать мясо. В частности, огонь должен быть всегда слабым и ровным. Если огонь слишком сильный, мясо подгорит и не приготовится», — поделилась своим опытом госпожа Нга.

После 2–3 дней сушки, под воздействием тепла угольной печи, дров… куски мяса постепенно уменьшаются в размерах, высыхают и готовятся. В среднем из 10 кг свежего мяса получается 3 кг готового копчёного мяса. «Партия копчёного мяса считается удачной, когда при разломе готовое мясо остаётся ярко-розовым. В это время мясо становится вкусным, сладким, но не сухим. Что касается колбасы, жирное мясо становится прозрачным, тягучим и насыщенным, с характерным ароматом», — сказала г-жа Нга.

Помимо вяленого мяса буйволицы и говядины, колбаски также являются фирменным блюдом, которое пользуется популярностью у посетителей в этот праздник Тет.

Если вяленое мясо буйволицы и говядины готовится полностью вручную, то для приготовления колбасы используется машина для набивки. «Благодаря машине набивать мясо проще, равномернее и красивее. После приготовления колбасу также сушат в дровяной печи, как вяленое мясо буйволицы и говядины», — рассказала г-жа Фан Тхи Куи (производство в посёлке Кимсон, провинция Куэпхонг).

В настоящее время вяленое мясо буйволицы и говядины продается по цене от 1 до 1,1 млн донгов/кг, вяленое свиное мясо стоит 450 000–500 000 донгов/кг, а китайская колбаса — 300 000–350 000 донгов/кг.

Хотя это фирменное блюдо готовят и продают только во время Тэта, оно приносит производственным предприятиям в посёлке Кимсон (район Куефонг) сотни миллионов донгов дохода. «Каждый год мы готовим его всего несколько месяцев перед Тэтом, поэтому работаем день и ночь без перерыва. Сейчас поголовье буйволов, коров и свиней, которых разводят в деревне, сокращается, поэтому найти сырьё сложно. Нам приходится охотиться и платить авансом, чтобы у людей были продукты для производства», — сказала г-жа Фан Тхи Куи.

Сегодня этот деликатес продаётся не только в провинции, но и во многих провинциях на севере и юге. Для длительного хранения мясо упаковывают в пластиковые пакеты и замораживают. «С 20 декабря мы начнём отправлять товар покупателям в отдалённые провинции. Покупатели из провинции будут отправлять его только в районы, близкие к Тэту. Мы продолжим принимать заказы до 28-го Тэта», — сказала г-жа Фан Тхи Нга.

Нгок Ту

Источник: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo