Принцип «двух нет» обеспечивает безопасность вьетнамского хлеба

Вьетнамский хлеб изготавливается из множества ингредиентов, но именно в нём могут размножаться бактерии. Поэтому торговцам следует придерживаться принципа «дважды нет», чтобы избежать пищевых отравлений.

По данным регулирующих органов, число случаев пищевого отравления после употребления хлеба г-жи Б. превысило 170. Фото: TRI DUC

Вьетнамские сэндвичи включают в себя всевозможные ингредиенты: хлеб, паштет, мясо, колбасу, яйца, сырые овощи, соленья, соусы... очень вкусные, ставшие популярной уличной едой во всем мире .

Однако эти ингредиенты могут стать рассадником бактерий, если не соблюдать правила безопасности пищевых продуктов.

Одна из самых распространённых бактерий — сальмонелла. Сальмонелла размножается при температуре от 10 до 45 °C, но особенно хорошо себя чувствует при температуре около 37 °C, что соответствует температуре тела человека и температуре наружного воздуха во Вьетнаме.

При воздействии влажной и богатой питательными веществами среды (например, паштета, мяса, яиц) их количество удваивается всего за два часа. Напротив, при температуре ниже 5°C бактерии практически перестают размножаться, словно впадают в «спячку». Поэтому хранение продуктов при температуре ниже 5°C — это безопасный способ остановить рост бактерий, замедляя их рост.

Что касается количества через два часа, микробиологи показали, что при комнатной температуре (около 30°C) через два часа небольшое количество бактерий может увеличиться в тысячи раз, что достаточно для образования токсинов, вызывающих отравление, даже если на первый взгляд еда выглядит нормально. Чтобы сохранить хлеб безопасным, изучая особенности бактерий, нам нужно запомнить два «нет»: «не выше 5°C и не дольше двух часов». Сделать это несложно.

Если вы продаёте на улице, используйте коробку из пенополистирола со льдом или замороженной водой, чтобы поддерживать температуру начинки ниже 5°C. Сырые овощи и солёные огурцы следует хранить отдельно в коробке со льдом. Ни в коем случае не оставляйте паштет, мясо или яйца в закрытой коробке на солнце, так как температура внутри может превысить 35°C всего за 15 минут. Не готовьте пирожные слишком долго, готовьте их только по заказу клиентов.

Доктор Нгуен Тхань Ук

Источник: https://tuoitre.vn/nguyen-tac-hai-khong-giu-cho-banh-mi-viet-an-toan-20251109235234737.htm