Искусно приготовленный красный фо, «висящий на ветру» в Хазяне, подается со сладкой и ароматной горной курицей.

«Высушенный на ветру» красный фо — одно из особых блюд в регионе Синь Мань (к западу от провинции Хазянг ), впечатляющее не только своим названием, но и привлекательным внешним видом и вкусом, которое трудно забыть, попробовав его однажды.

Г-н Фам Фонг Ба (40 лет) — владелец ресторана Pho Xin Man на улице Нгуен Трай в городе Хазянг сказал, что блюдо имеет такое интересное название из-за использования уникальных ингредиентов в сочетании со сложным процессом обработки.

Красный суп фо от Синь Ман — одно из знаменитых фирменных блюд Хазяна.

По словам господина Ба, главная изюминка красного фо в ресторане Xin Man — это лапша фо. Лапша фо здесь готовится вручную из красного риса (также известного как рис «кровь дракона») и белого риса, выращенного местными жителями, поэтому у неё свой неповторимый цвет и вкус.

Рис добавляется в нужном количестве, которое можно гибко менять, чтобы сделать цвет лапши фо темнее или светлее по желанию, но не превышая соотношения 1:5 (1 часть красного риса, 5 частей белого риса). После замачивания риса в течение примерно 5 часов его измельчают и фильтруют, чтобы получить муку для панировки.

Рис смешивается в правильных пропорциях, в результате чего получается мягкая, тягучая лапша фо характерного красного цвета.

Торт полностью покрывается глазурью вручную и затем высоко подвешивается.

После многочисленных экспериментов я обнаружил, что лапша фо лучшего качества получается из красного и белого риса, смешанных в пропорции 1:7 (1 часть красного риса на 7 частей белого риса). Если добавить слишком много красного риса, лапша будет жёсткой.

«После приготовления рисовую лапшу подвешивают в помещении, чтобы испарилась вода и она не стала размокшей и липкой, что гарантирует ее прочность», — сказал г-н Ба.

видео -embed-169">

Лапша фо, приготовленная вручную

Интересно, что рисовая бумага изначально белая, но после обработки паром становится красновато-коричневой. Поэтому это блюдо и называется «красный фо».

Когда посетители приходят, хозяин снимает рисовую лапшу и нарезает её вручную. Поскольку лапша раскатывается и нарезается вручную, она толще и шире обычной белой рисовой лапши.

Нарезанную лапшу окунают в кипяток, затем вынимают и кладут в миску, чтобы добиться нужной мягкости и упругости.

После покрытия торт подвешивают высоко.

Красная лапша фо мягкая и жевательная, при заливке горячим бульоном она не ломается и не крошится при употреблении в пищу.

Г-н Ба рассказал, что красный фо от «Синь Ман» обычно едят с курицей, а не с говядиной, как другие распространённые блюда из фо. Поскольку курица в высокогорье выращивается естественным образом, её мясо плотное и сладкое, а в сочетании с красным фо оно создаёт самый впечатляющий вкус.

«В нашем ресторане в основном используются кастрированные петухи. Этот вид кур обладает высокой питательной ценностью, а его мясо особенно плотное и жевательное. Когда вы попробуете его, вы почувствуете сладкий вкус и натуральный аромат», — добавил 40-летний владелец ресторана.

Красный фо «Синь Ман» обычно подаётся с кастрированным петухом. Цена за порцию начинается от 45 000 донгов.

Помимо основных ингредиентов лапши фо и курицы, бульон также является решающим фактором качества блюда.

По словам господина Ба, бульон варится из чёрных свиных и куриных костей с добавлением специй, таких как имбирь, лемонграсс, бадьян и т. д., и варится на медленном огне около 8–10 часов. Благодаря этому бульон не только обладает привлекательным ароматом, но и получается насыщенным, сладким и лёгким на вкус.

Жители Хазянг часто едят красный суп фо «Синь Ман» с ферментированным тофу, побегами бамбука, чили и т. д.

Изюминкой Фо До Синь Ман является тофу (или соевый творог). Это блюдо из бобов ферментируется из соевых бобов, сочетая в себе солёный, острый и слегка резкий вкус. Поначалу его может быть сложно есть, но, привыкнув, оно понравится.

В настоящее время уникальное блюдо из красного фо, «высушенного на ветру», продается не только в районе Синь Мань, но и во многих местах провинции Хазянг, удовлетворяя разнообразные потребности гурманов в удовольствии.

Фото: Фам Фонг Ба

Корейский турист съел 4 вида говяжьего фо за 2 дня в Дананге , шутливо произнеся предложение . Попробовав множество разных видов говяжьего фо за 2 дня в Дананге, корейский турист признался, что у каждого варианта свой неповторимый вкус.

Источник: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html