«Высушенный на ветру» красный фо — одно из особых блюд в Синь Мане (к западу от провинции Хазянг ), впечатляющее не только своим названием, но и привлекательным внешним видом и вкусом, что делает его незабываемым для любого, кто попробует его хотя бы раз.
Г-н Фам Фонг Ба (40 лет) — владелец ресторана Pho Xin Man на улице Нгуен Трай в городе Хазянг сказал, что блюдо имеет такое интересное название из-за использования уникальных ингредиентов в сочетании со сложным процессом обработки.
По словам г-на Ба, самой заметной изюминкой красного фо от Xin Man является лапша фо. Лапшу фо здесь готовят вручную из красного риса (также известного как рис «кровь дракона») и белого риса, выращенного местными жителями, поэтому она имеет свой собственный цвет и вкус.
Рис смешивается в нужном количестве, его можно гибко менять, чтобы сделать цвет лапши фо темным или светлым по желанию, но не превышайте соотношение 1:5 (1 часть красного риса, 5 частей белого риса). После замачивания риса примерно на 5 часов измельчите и процедите муку, чтобы приготовить панировку.
 |  |
Торт полностью покрывается глазурью вручную, а затем высоко подвешивается.
«После многочисленных экспериментов я обнаружил, что красный рис и белый рис, смешанные в соотношении 1:7 (1 часть красного риса, 7 частей белого риса), дадут лапшу фо наилучшего качества. Если вы добавите слишком много красного риса, лапша будет жесткой.
«После приготовления рисовую лапшу развешивают в помещении, чтобы испарилась вода и она не стала размокшей и липкой, что гарантирует ее прочность», — сказал г-н Ба.
Лапша фо, приготовленная вручную
Интересно, что тесто для торта изначально белое, но после пропаривания становится красновато-коричневым. Поэтому это блюдо называется красный фо.
Когда клиенты приходят поесть, владелец достает лапшу фо и нарезает ее вручную. Поскольку лапша изготавливается и нарезается вручную, она толще и крупнее обычной белой лапши фо.
Нарезанную лапшу окунуть в кипящую воду, затем вынуть и положить в миску, чтобы обеспечить необходимую степень жевательности и мягкости.
 |  |
 |  |
Г-н Ба рассказал, что красное фо «Синь Ман» обычно едят с курицей, а не с говядиной, как другие распространенные блюда фо. Поскольку куры в высокогорье выращиваются естественным образом, их мясо плотное и сладкое, а в сочетании с красным фо оно дает наиболее впечатляющий вкус.
«В нашем ресторане в основном используют кастрированных петухов. Этот вид кур отличается высокой пищевой ценностью и особенно плотным мясом, умеренной жесткостью, при употреблении в пищу вы почувствуете сладковатый вкус и натуральный аромат», — добавил 40-летний владелец ресторана.
Помимо основных ингредиентов лапши фо и курицы, решающим фактором качества блюда является бульон.
По словам г-на Ба, бульон готовится из черных свиных костей и куриных костей с добавлением некоторых специй, таких как имбирь, лимонник, бадьян и т. д., а затем томится на медленном огне в течение примерно 8–10 часов. Благодаря этому бульон не только имеет привлекательный аромат, но и получается насыщенным, сладким и легким для употребления.
Непременным атрибутом красного фо от «Синь Ман» является ферментированный соевый творог (или ферментированный соевый творог). Это блюдо из бобов ферментируется из соевых бобов, сочетая в себе соленый, острый и слегка резкий вкус. Поначалу посетителям может быть трудно есть, но когда они привыкнут, им понравится.
В настоящее время уникальное блюдо из красного фо, «высушенного на ветру», продается не только в районе Синь Ман, но и во многих местах провинции Хазянг, удовлетворяя разнообразные вкусовые потребности посетителей.
Фото: Фам Фонг Ба
Комментарий (0)