Ресторан с 30-летним опытом работы в Ханое, специализирующийся на супе с говядиной и лапшой, всегда полон посетителей.

На протяжении почти 30 лет работы ресторан фо г-жи Дау в районе Хай Ба Чунг всегда привлекал посетителей своим эффектным и вкусным фо из говядины с соусом из красного вина.

Каждое утро вид машин, выстроившихся на тротуаре дома 7 по улице Зяо в районе Хай Ба Чунг, стал привычным зрелищем для тех, кто регулярно проезжает по этой улице. С момента открытия в 1995 году ресторан г-жи Дау (ей 60 лет), где подают суп с говядиной и лапшой, почти всегда полон посетителей, особенно с 7 до 9 утра, хотя он работает только утром (с 5:30 до 13:30).

Раньше г-жа Дау стояла в переулке, но около двух лет назад перенесла её на улицу, чтобы освободить больше места. Любители простоты и простоты могут сидеть на тротуаре, используя стулья в качестве столов, и есть, наблюдая за улицей. Те, кто предпочитает удобство и полноценные столы и стулья, могут расположиться внутри. Пространство на тротуаре больше и может одновременно обслужить около 20 человек, а в доме можно разместить ещё на 10–15 человек.

Ресторан фо миссис Дау — знакомое место для завтрака многих посетителей.

Когда госпожа Дау начала продавать фо, она знала, что говяжий фо с соусом из красного вина не так популярен, как традиционный фо, потому что многие считали это блюдо гибридом азиатских и европейских блюд, теряя душу и вкус ханойского фо. «Но многие, кто приезжал сюда и пробовал его, говорили мне, что дело не в том, что это блюдо невкусное, а в том, что они не смогли найти место, где его готовят хорошо. Поскольку у каждого блюда свой особый вкус, важно знать, как его готовить и сочетать, чтобы не потерять тот вкус фо, к которому люди так долго привыкли», — сказала госпожа Дау.

Поэтому она много исследовала и экспериментировала, чтобы создать свой собственный рецепт говяжьего супа с лапшой и соусом из красного вина. Поначалу говяжий суп с лапшой и соусом из красного вина продавался не так хорошо, как другие блюда в меню, такие как суп с лапшой из говядины с кровью, суп с лапшой из говядины с кровью, хорошо прожаренный суп с лапшой и стейк из пашины. Со временем, благодаря своему знакомому, но необычному вкусу, а также привлекающему внимание внешнему виду с красно-оранжевым цветом соуса из красного вина, блюдо постепенно завоевало признание у многих посетителей и стало постоянным бестселлером.

Летом посетителей в ресторане меньше, чем зимой, и каждый день здесь продают около 30–40 кг фо. Перед открытием ей приходится вставать в 3 часа ночи, чтобы сварить бульон, сварить мясо и томить его в соусе из красного вина. Самый сложный этап — приготовление мяса в соусе из красного вина.

По словам госпожи Дау, говядина в соусе из красного вина, предлагаемая в ресторане, – это «высококачественные говяжьи сухожилия и грудинка, а вовсе не дешёвое дряблое мясо прошлого». Сухожилия должны быть чистыми, говяжья грудинка – с небольшим количеством жира, нарезанная шахматными кусками, замаринованная в специях и томлённая около полутора часов в 100% бульоне из говяжьих костей. Таким образом, после томления мясо не уменьшается в объёме, сохраняя свой первоначальный размер, впитывая сладость костей и приобретая красивый цвет.

Когда клиенты делают заказ, госпожа Дау быстро рвет лапшу фо в миску, добавляет говядину в соусе из красного вина, посыпает нарезанным зелёным луком и кинзой, затем вливает бульон и подаёт гостям. «В каждой миске с соусом из красного вина мясо наполовину состоит из пашины и наполовину из сухожилий. Общий вес мяса составляет около двух унций (граммов)», — сказала она.

Первое впечатление от тарелки супа с говяжьей лапшой в ресторане госпожи Дау — это яркий, привлекающий внимание цвет. Оранжево-красный цвет говяжьей грудинки и сухожилий покрывает почти всю поверхность тарелки. Если подцепить лапшу палочками со дна, то её первоначальный белый цвет под воздействием винного соуса окрасится в светло-оранжевый цвет.

Глядя на чашу фо с мясом, посетители не могут удержаться от соблазна попробовать его. Говяжья грудинка нежная, но не разваренная, и всё ещё немного тягучая. Говяжьи сухожилия нежные, но не слишком хрустящие, их можно есть даже людям со слабыми зубами. За исключением аромата корицы, бадьяна и кардамона, пропитавших мясо, и оранжево-красного цвета, вкус чаши фо с тушеной говядиной похож на другие виды фо.

Г-н Хоанг, один из посетителей, рассказал, что ходит в этот ресторан с тех пор, как дочери г-жи Дау (г-же Хыонг, 36 лет) исполнилось десять лет. «Я ел во многих ресторанах Ханоя, где подают фо, в том числе и в известных, но мне всё равно больше нравится простой, деревенский вкус уличных ресторанов. Я заказываю блюдо каждый день, чтобы разнообразить вкус, но фо с говядиной и соусом из красного вина выглядит привлекательнее всего», — сказал он.

Фото 6: Господин Хоанг (слева на фото) — давний постоянный клиент ресторана.

Г-жа Дау рассказала, что помимо постоянных клиентов, таких как господин Хоанг, в ресторан также заглядывают туристы и иностранные гости, но в последние годы их число сократилось. Особенно хорошо она помнит случай, когда европейский турист, попробовав фо с говядиной и соусом из красного вина, подошёл поблагодарить за вкусную еду, а также за дружелюбие и энтузиазм владельца и персонала ресторана.

Помимо говяжьего фо с соусом из красного вина по цене 50 000 донгов за порцию, в ресторане также продаются другие виды фо, например, фо с говядиной с кровью, фо с роллами с кровью за 40 000 донгов; полная порция (включая мясо) за 60 000 донгов. В качестве гарнира предлагаются яйца-пашот по 8000 донгов за порцию и жареные хлебные палочки по 5000 донгов за три порции.

Помимо госпожи Дау и её дочери, госпожи Хыонг, в ресторане работают два официанта и официантка, поэтому обслуживание довольно быстрое, и даже в часы пик посетителям не приходится долго ждать. Хотя на тротуаре есть вентиляторы, крыши нет, поэтому после 8 утра он может быть на солнце. Количество мяса и супа фо в порции довольно большое, поэтому тем, кто ест мало, или женщинам следует уточнить количество с владельцем ресторана, чтобы избежать порции.

Статья и фотографии: Куин Май

Ссылка на источник