Ресторан фо госпожи До Ту Хыонг, которому почти 40 лет, в районе Чыонг Динь (Хоангмай, Ханой ) уже много лет остаётся без названия и вывески. Завсегдатаи часто называют его «фо тай лан 492 Труонг Динь» или «фо тай лан у Хыонг».
«Не нужно знать название или адрес, просто пройдитесь по району: где бы вы ни почувствовали ароматный запах горелого чеснока и жирной говядины, это определенно ресторан U Huong», — сказал господин Нам — постоянный посетитель ресторана.
На кухне, прямо у входа в ресторан, госпожа Хыонг быстро бросила раздавленный чеснок в кастрюлю с кипящим маслом. Когда чеснок только подрумянился и начал благоухать, она добавила туда говядину и равномерно перемешала. Стоя на кухне, госпожа Хыонг отдавала «команды» персоналу: «Стол 2, миски 50 тысяч», «Стол 4, две миски, без глутамата натрия, много лука», «Внимание», «Добавьте ещё мяса»…
«Я говорю громко, чтобы персонал мог сосредоточиться и избежать путаницы. Это также позволяет мне определить, сколько порций нужно приготовить и сколько стоит каждая, чтобы сбалансировать количество мяса. Если в ресторане много людей, а я не говорю так громко, легко ошибиться», — сказала госпожа Хыонг.
Вытяжной вентилятор, расположенный прямо на кухне госпожи Хуонг, также работал на полную мощность.
Раньше госпожа Хыонг продавала банькхук. Позже к ней в гости приехал друг, увидел живописное место и посоветовал госпоже Хыонг заняться продажей фо. Друг также передал ей некоторые секреты ремесла.
«Я научилась готовить фо по рецепту, которым поделилась моя подруга. Потом я приготовила его сама и немного изменила. Мне потребовалось много времени, чтобы выработать полноценный рецепт», — сказала госпожа Хыонг.
Почти 40 лет в ресторане фо госпожи Хыонг подают только одно блюдо: фо с говядиной с кровью. «В ресторане готовлю только я, поэтому не готовлю слишком много блюд. Я концентрируюсь только на одном, чтобы обеспечить наилучшее качество», — говорит госпожа Хыонг.
 |  |
Чтобы приготовить это особое блюдо из говядины редкой прожарки, госпоже Хыонг приходится покупать свежую говядину у проверенного поставщика. Она импортирует её каждое утро, моет, готовит и нарезает сама. Свежую говядину быстро обжаривают на сильном огне с измельчённым чесноком. Мясо нужно обжаривать на сале, а не на растительном масле, чтобы получить ароматный, жирный вкус.
Когда мясо только что приготовилось, госпожа Хыонг быстро положила его в миску с фо и залила кипящим бульоном. Мясо с чесноком было ароматным и наваристым, а бульон — густым, с тонким слоем горячего жира, «покрывающим» его.
Бульон томится на говяжьих костях около 10 часов с добавлением рыбного соуса, лука и жареного имбиря. Госпожа Хыонг не добавляет бадьян, корицу или кардамон.
Госпожа Хыонг использует лапшу фо ручной работы. Она мягкая, тягучая и хорошо перемешивается с бульоном. Ежедневно ресторан продаёт около 100 кг лапши фо.
В ресторане г-жи Хыонг, где подают фо с говядиной, его подают только с уксусом чили, без лимона или кумквата. В ресторане нет фиксированной цены, но в зависимости от суммы заказа г-жа Хыонг корректирует количество мяса. Стоимость одной порции фо составляет от 30 000 до 60 000 донгов.
«Я обедаю здесь ещё со студенческих времён, уже больше десяти лет. По сравнению со многими другими ресторанами в округе, здесь фо по более низкой цене, много лапши, много мяса, и, что самое главное, мясо свежее, ароматное, а бульон — наваристый. Единственное, что в ресторане много народу, так что иногда приходится ждать», — сказал господин Нам (в чёрной рубашке).
Миссис Хыонг работает с 6 утра до 11 утра. Ежедневно магазин продаёт 400–500 мисок, а по выходным может ещё больше. В магазине одновременно работают шесть человек, но иногда он всё равно перегружен.
Фото: Ву Куанг Минь
Источник
Комментарий (0)