Корейская национальная кухня: уникальные особенности, раскрытые экспертами.

В 2000-х годах корейские сериалы стали любимым развлечением для телезрителей, а многие актеры превратились в кумиров молодежи. Наряду с сериалами, постепенно распространилась и стала популярной корейская кулинарная культура, и одним из любимых корейских блюд среди вьетнамцев является барбекю. Чтобы приготовить вкусное, аутентичное корейское барбекю, прежде всего нужно обратить внимание на выбор правильных ингредиентов.

По словам Пак Сан Кён, шеф-повара корейского ресторана барбекю Sajang BBQ, ключ к настоящему корейскому барбекю — это тщательный отбор ингредиентов с самого начала. Говядина и свинина — два основных вида мяса на корейском барбекю. Различные части мяса выбираются для того, чтобы обеспечить посетителям уникальные вкусовые ощущения.

Г-н Пак Сан Кён, шеф-повар ресторана корейского барбекю Sajang BBQ.

По словам шеф-повара Пака, мясо, которое корейцы готовят на гриле, должно быть нарезано с мраморной текстурой, нужной толщины, чтобы при жарке жир растаял и пропитал мясо, делая его нежным и сочным.

Еще один важнейший фактор — это консервация. Говядина и свинина всегда должны быть свежими, вкусными и правильно законсервированными при надлежащей температуре, от скотобойни до стола.

«Температура — один из важных факторов, которые следует учитывать при приготовлении мяса на гриле. Не используйте слишком сильный огонь, так как это быстро высушит мясо. Жарьте мясо медленно, переворачивая, на среднем огне. Корейцы понимают, что мясо готово, когда на нем появляется легкая корочка. А при нарезке мясо внутри должно оставаться сочным», — поделился шеф-повар Пак.

Корейцы обожают жареное мясо, подаваемое с кимчи, и это считается незаменимым «золотым сочетанием» в корейской кухне. Это объясняется тем, что кимчи — это продукт натуральной ферментации, обладающий антибактериальными свойствами и способствующий пищеварению, помимо прочих преимуществ.

«Для корейцев кимчи, вероятно, блюдо, которое они могут приготовить с закрытыми глазами, потому что рецепт передается из поколения в поколение. Однако в других странах приготовление этого блюда может быть непростой задачей на каком-то этапе. И выбор правильных ингредиентов — одно из необходимых условий, чтобы избежать проблем на любом этапе», — поделился шеф-повар Пак.

При выборе ингредиентов обратите внимание на то, что капуста должна быть свежей, с зелеными и тонкими листьями, чтобы быстро впитывать соус. Внешние, старые листья следует удалить. При мариновании капусту можно разрезать пополам или на четвертинки и тщательно натереть каждый лист солью, используя больше соли на белой части стебля и меньше на зеленых листьях.

После замачивания капусты в рассоле и накрывания её тяжёлой деревянной доской на 2-5 часов, тщательно промойте кимчи водой несколько раз перед маринованием, чтобы уменьшить солёность. Когда капустные листья будут засолены в течение необходимого времени, они станут мягкими, податливыми и не будут ломаться при складывании пополам.

Состав специй для маринования кимчи обычно зависит от вкуса каждой семьи, но, как правило, включает белую редьку, морковь, чеснок, порошок чили, лук, имбирь и т.д. Шеф-повар Пак отмечает небольшой совет на двух этапах засолки и маринования кимчи: всегда кладите пекинскую капусту срезом вверх, чтобы специи не осыпались, что увеличит насыщенность вкуса готового блюда. Обычно кимчи можно оставить при комнатной температуре на 1-2 дня для быстрого брожения или хранить в холодильнике в течение недели.

Если кимчи считается национальным блюдом Кореи, то соджу — национальный напиток страны. Поэтому для корейцев блюда, приготовленные на гриле, не могут считаться «полноценными» без соджу.

Ха Нам (составитель)

Источник: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html