Корейская кухня: уникальные особенности, раскрытые экспертами

В 2000-х годах корейские фильмы стали любимой духовной пищей для телезрителей, многие актёры стали кумирами молодёжи. Вместе с этими фильмами постепенно проникала и корейская кулинарная культура, становясь всё более популярной. Одним из любимых блюд корейской кухни во Вьетнаме является барбекю. Чтобы приготовить вкусное корейское барбекю, первым делом следует уделить внимание выбору правильных ингредиентов.

Г-н Пак Сан Гён, шеф-повар корейского ресторана барбекю Sajang BBQ, отметил, что для приготовления классического блюда корейской кухни барбекю необходимо с самого начала подойти к выбору ингредиентов «правильно». Говядина и свинина — два основных вида мяса, без которых не обходятся корейские барбекю-вечеринки. Для каждого вида мяса выбираются разные части, чтобы каждый раз привносить в блюдо уникальный вкус.

Г-н Пак Сан Гён, шеф-повар корейского барбекю-ресторана Sajang BBQ

По словам шеф-повара Пака, мясо, которое корейцы кладут на гриль, должно быть жирным, смешанным с мясными волокнами, нарезанным до средней толщины, чтобы при жарке на гриле жир растапливался, впитывался в мясные волокна, делая мясо более мягким и сочным.

Другим важным фактором является сохранность. Говядина и свинина всегда должны быть свежими, вкусными и храниться при правильной температуре — от бойни до обеденного стола.

«Огонь — один из важных факторов, которые следует учитывать при приготовлении мяса на гриле. Не используйте слишком сильный огонь, иначе мясо быстро высохнет. Готовьте на среднем огне, медленно переворачивая. Корейцы знают, что мясо готово, когда оно слегка подрумянено. А когда нарезается, внутри мясо всё ещё остаётся влажным», — поделился шеф-повар Пак.

Корейцы любят жареное мясо с кимчи, которое считается неотъемлемой «золотой парой» корейской кухни. Кимчи — это продукт естественной ферментации, обладающий антибактериальными свойствами, способствующий пищеварению и т. д.

«Для корейцев кимчи, пожалуй, блюдо, которое можно приготовить с закрытыми глазами, ведь рецепт передаётся из поколения в поколение. Однако в других странах это блюдо может оказаться для них сложным на каком-то этапе. И выбор стандартных и гарантированных ингредиентов — одно из необходимых и достаточных условий, чтобы не застрять ни на одном этапе», — поделился шеф-повар Пак.

При выборе ингредиентов обратите внимание на свежую капусту: листья должны быть зелёными и тонкими, чтобы быстро впитывать соус. Старые верхние листья следует удалить. Для засолки капусты можно разрезать её пополам или на четыре части, тщательно натирая солью каждый лист, добавляя больше соли на белый стебель и меньше на зелёные листья.

После замачивания в солёной воде и придавливания тяжёлой деревянной разделочной доской в ​​течение 2–5 часов тщательно промойте кимчи водой несколько раз перед маринованием в соусе, чтобы снизить солёность капусты. Если листья капусты просолятся достаточно долго, они станут мягкими, гибкими и не будут ломаться при сгибании пополам.

Выбор приправ для маринования кимчи обычно зависит от вкусов каждой семьи. Обычно это белая редька, морковь, чеснок, порошок чили, лук, имбирь... Шеф-повар Пак отметил небольшой совет, касающийся двух этапов соления и маринования кимчи: всегда переворачивайте капусту вверх дном, чтобы приправа не высыпалась, что делает готовый продукт более насыщенным. Обычно кимчи можно оставить при комнатной температуре на 1-2 дня для быстрого брожения или хранить в холодильнике неделю.

Если кимчи считается национальным блюдом корейцев, то соджу — национальный дух этой страны. Поэтому для корейцев блюда, приготовленные на гриле, не могут быть «полноценными» без соджу.

Ханам (т/ч)

Источник: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html