Используйте растительное масло правильно, чтобы избежать возникновения заболеваний

По данным Национального института питания, в каждой семье должно быть два вида растительного масла для приготовления разных блюд. Фото: THU HIEN

Растительное масло, масло для жарки

Первый тип содержит незаменимые жирные кислоты, в основном это растительные масла, такие как кунжутное масло, оливковое масло и т. д. Эти масла следует использовать для смешивания с уксусом, салатами, добавлять в детское питание, готовить супы, мариновать мясо и рыбу.

Второй тип — это кокосовое и соевое масло, используемые для жарки при высоких температурах, например, сосисок, спринг-роллов, рыбы и картофеля.

Остатки растительного масла и жира, использованные для жарки или обжаривания, следует выбрасывать и не использовать повторно (использовать не более двух раз), поскольку при воздействии высоких температур образуются трансжиры и другие токсичные вещества, вредные для организма. Открытое масло следует использовать в течение примерно одного месяца.

Не используйте растительное масло или жир повторно.

Многократное повторное использование растительного масла и жира представляет потенциальный риск для здоровья и в долгосрочной перспективе может даже вызвать рак.

По данным Национального института питания ( Министерства здравоохранения ), при жарке на сильном огне (обычно выше 180 градусов Цельсия) растительное масло и жир вступают в химические реакции, в результате которых образуются альдегиды, окислители... все это очень вредно для здоровья.

Чем выше температура (например, если масло пригорает на сковороде) и чем чаще готовится блюдо, тем больше токсичных веществ вырабатывается.

Некоторые из этих токсичных веществ испаряются в воздух, загрязняя его и причиняя вред людям, которые их вдыхают; некоторые оседают в маслах и смазках и попадают в пищу, что крайне вредно для здоровья людей.

При употреблении в пищу токсичных веществ, содержащихся в масле и жире, могут возникнуть следующие симптомы: головокружение, тошнота или рвота, боли в желудке, затрудненное дыхание, замедленное сердцебиение, повышенное кровяное давление, усталость; обильное употребление пищи в течение длительного времени может вызвать рак.

Кроме того, приготовление пищи на масле и жире при высоких температурах часто разрушает маслорастворимые витамины, такие как витамины А и Е, снижая пищевую ценность масла.

Соответственно, чтобы избежать вышеперечисленных вредных последствий, необходимо принимать некоторые меры, например, при жарке ограничивать высокие температуры, не допуская их превышения 150-180 градусов Цельсия, а также не допускать дымления масла и жира в процессе приготовления.

Кроме того, не следует использовать масло или жир, подвергавшиеся многократной жарке, во избежание вреда для здоровья. Ограничьте употребление блюд, приготовленных на гриле или в духовке, поскольку при очень высокой температуре в духовке масло и жир денатурируют и становятся токсичными.

Как готовить еду с использованием растительного масла и жира, чтобы она стала вкуснее?

Национальный институт питания утверждает, что при жарке пищи, чтобы она была вкусной и сохраняла качество жира, следует обжарить немного лука или чеснока с жиром, затем добавить продукты, приправить рыбным соусом и солью, готовить до готовности, затем добавить 1-2 столовые ложки растительного масла, хорошо перемешать и снять с плиты.

Источник: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm