Амбиции вьетнамских ресторанов после получения звезд Мишлен

Получив престижную звезду Мишлен , вьетнамские рестораны выбрали свой собственный путь, желая и дальше вносить свой вклад, предлагая посетителям изысканные блюда и прекрасные впечатления.

Звезда Мишлен — престижная награда, которую стремятся получить тысячи ресторанов и заведений общепита по всему миру, подтверждая качество и класс обслуживания. Однако это, безусловно, не конечный пункт назначения ресторанов на пути кулинарного творчества и развития.

Получив 1 звезду Мишлен, известные вьетнамские рестораны также нашли собственные направления и амбиции для движения вперед.

Шеф-повар Сэм Тран, основатель ресторана Gia, сказал: «Я очень рад и горд, что за прошедшее время наша команда ресторана старалась и получила достойное вознаграждение. Я прочитал предложение: «Когда вы стоите на вершине горы, вы стоите у подножия другой горы». Это значит, что нам придется стараться гораздо больше, чтобы добиться большего успеха в будущем».

«После получения звезды Мишлен мы не ставим перед собой цель расширять сеть ресторанов Gia. Наше мышление направлено на то, чтобы идти вглубь, а не вбок. Поэтому мы просто хотим сосредоточиться на развитии с тем, что у нас есть сейчас», — поделилась женщина-повар с Лао Донгом .

Г-н Гвендаль Пуленнек, международный директор гида MICHELIN, сфотографировался с представителями ресторанов, отмеченных звездами Мишлен во Вьетнаме. Фото: Чи Лонг

Шеф-повар ресторана Anan Saigon Питер Куонг Франклин сказал, что получение одной звезды Мишлен — это мечта, ставшая реальностью. Он поделился планами ресторана на будущее: «Мы хотим представить уличную еду в более изысканном кулинарном стиле. Я думаю, что с такими блюдами мы можем проявить креативность и популяризировать вьетнамскую кухню во всем мире».

«Другие страны региона, такие как Таиланд, Сингапур... сделали то же самое, так почему бы и нам не сделать то же самое? В будущем мы продолжим концентрироваться на качестве и стабильности. Я не знаю, поможет ли это нам получить больше звезд Мишлен, но это будет следующим нашим стремлением», — сказал шеф-повар Питер Куонг.

Кроме того, ресторан планирует нанять больше официантов и кухонного персонала, чтобы удовлетворить растущий спрос туристов. Он сказал, что большинство сотрудников молодые, около 20 лет, и пройдут обучение в течение 6 месяцев. Для ресторана это также возможность создать больше рабочих мест для молодых поваров из Хошимина, которые любят свою профессию.

Молодой персонал с шеф-поваром Питером Куонгом Франклином (в белой рубашке). Фото: Анан Сайгон

Между тем, представитель ресторана Tam Vi г-жа Май Ань откровенно заявила: «Проблема в том, что площадь и масштаб ресторана довольно малы, поэтому даже при большем количестве клиентов ресторан все равно может обслужить только это количество посетителей».

По ее словам, фирменным блюдом ресторана является рис, поэтому его необходимо подавать во время основных приемов пищи, обеда и ужина, и не допускается подача в дополнительные временные интервалы. «После получения звезды Мишлен я больше всего жалею о том, что не могу обслуживать всех посетителей Tam Vi», — сказала она.

Однако она отметила, что получение одной звезды Мишлен стало для ресторана сюрпризом. Данный бренд также не планирует в будущем развиваться и расширяться в сеть ресторанов. В настоящее время команда поваров и менеджеров сосредоточена только на качестве еды и обслуживании, чтобы удовлетворить как можно большее количество посетителей.

Лаодонг.вн