Наслаждайтесь вермишелью с уксусом, джемом бань бо, бань те диу... в «Хюэ, вспоминая мою старую мать»

Мать Тхыонг заворачивает пирожные на мероприятии в Хюэ — Вспоминая нашу Мать прошлого — Фото: ХО ЛАМ

Мероприятие состоялось в городе Тху Дук (Хошимин) вечером 22 июня.

Гости мероприятия смогли попробовать приготовить традиционные пирожные и насладиться 10 фирменными блюдами Хюэ, приготовленными двумя гостями и командой поваров Man Moi.

Это пельмени из тапиоки, бань нам, суп с лапшой и креветками, вермишель с уксусом, сладкий суп из маша, лепешки с джемом, лепешки те дьеу, лепешки фу линь и чай мок лиен.

Жители Хюэ едят в обеденное время вермишель с уксусом.

Ма Туонг покинула Хюэ и прожила в Нячанге более 50 лет, но где бы она ни была — в Нячанге или где бы она ни была — она по-прежнему носит с собой свою любовь и ностальгию по блюдам Хюэ.

Несмотря на свой возраст, она по-прежнему любит готовить блюда кухни Хюэ для своих детей и внуков.

Для приготовления блюд бань нам и бот лок она часто ходит на рынок, чтобы купить муку, банановые листья и другие ингредиенты, затем замешивает тесто, режет его и сама делает начинку...

Она сказала, что этапы замешивания теста и нарезания листьев для обертывания торта всегда важны.

Замесите и нарежьте тесто на равные кусочки. Банановые листья должны быть очищены. Не заворачивайте слишком много, чтобы при употреблении ощущалось, что вам достаточно.

Дао Хуу Куи, уроженец Хюэ, часто снимает в TikTok клипы, рассказывающие о культуре, кухне и ремесленных деревнях Хюэ, знакомя посетителей с блюдом вермишель с уксусом, которое он перенял от своих матерей и бабушек.

Вермишель с уксусом — блюдо, которое охлаждает тело и помогает снизить жар. Фото: HO LAM

Хыу Цюй рассказал, что вермишель с уксусом считается драгоценным подарком и в прошлом блюдом, доступным только знати в Хюэ.

«Кон нуок — это дар небес, потому что люди могут есть его только раз в году, летом в солоноватой воде Хюэ. Поэтому его также называют летним блюдом», — сказал он.

По словам Хыу Куи, вермишель с уксусом обладает холодным эффектом, её употребление охлаждает организм. Поэтому жители Хюэ часто едят это блюдо после обеда.

Чтобы сделать вермишель с уксусом более ароматной и вкусной, незаменимы полосатые креветки и жевательная хрустящая вермишель с уксусными ножками. Фото: HO LAM

Уникальная и изысканная особенность блюда заключается в приготовлении двух видов бульона: один из печени, смешанной с пастой из ферментированных бобов, арахиса и кунжута, а другой — из бычков из реки Ароматной.

Жители Хюэ смешивают эти два вида бульона с вермишелью и такими ингредиентами, как: водяной шпинат, толченые вручную крабовые котлеты, креветки, добавляют немного рисовой бумаги, сырые овощи и типичный для Хюэ острый соус чили, чтобы создать кисло-сладкое блюдо из вермишели с уксусом.

Бумага из белого кунжута с картофелем внутри, тонко намазанная и оставленная на ночь, затем обжаренная до состояния насыщенного и жирного продукта, употребляется с вермишелью и уксусом, невероятно вкусно. Фото: HO LAM

Используйте руки, чтобы приготовить варенье и почувствовать его тепло.

На мероприятии Хыу Цюй также продемонстрировал, как готовить пирог с джемом. По его словам, это традиционный пирог, который часто готовят на семейные праздники или годовщины смерти предков.

Дао Хыу Куй готовит пирожные с джемом, чтобы посетители могли их увидеть. Фото: ХО ЛАМ

Или проще говоря, когда в саду Хюэ много спелых фруктов и матерям становится жаль их все есть, они используют их для выпечки пирожных, а при приготовлении варенья на Тэт также используют оставшиеся обрезки варенья.

Куи рассказал, что, заворачивая этот пирог, жители Хюэ не будут использовать перчатки, а будут использовать собственные руки, чтобы почувствовать тепло блюда.

Жители Хюэ часто завязывают пирожные с джемом вручную, а затем заворачивают их в целлофан. Фото: ХО ЛАМ

Пирожные с джемом обычно готовятся из шести видов джема: трех видов сухого джема, трех видов влажного джема... В качестве муки используется мука из лучшего риса Хыонг Виня.

Очищенный порошок обжаривают с листьями пандана до появления аромата, а затем измельчают до мельчайших зерен. В зависимости от сезона, для приготовления джема используют местные фрукты; содержание сахара в каждом джеме также различается.

Бань те диу, бань бо джем, бань фу линь — фирменные блюда Хюэ. Фото: ХО ЛАМ

Фрукты нарезать соломкой и замочить в сахаре на 8 часов, варить варенье на медленном огне до тех пор, пока варенье не высохнет, дать варенью остыть.

Затем выложите слой клейкой рисовой муки, выберите понравившийся вам джем (понемногу каждого вида), смешайте муку и джем и завяжите края, пока джем не высохнет внутри и снаружи. Оставьте пирог на ночь, затем нарежьте на квадраты и заверните в целлофан.

Хуу Цюй поделился: «Квадратная пятицветная коробка символизирует землю и будет помещена на поднос для жертвоприношений вместе с круглым пирогом, символизирующим небо...

Коробка для торта выполнена в шести цветах, включая пять цветов из основной цветовой палитры жителей Хюэ и один нейтральный цвет — белый.

Пятицветная коробка для торта символизирует пять элементов инь и ян, гармонию всего сущего на небе и на земле.

Кулинарная серия мероприятий «Вкусы родины» организуется и проводится рестораном Man Moi с конца декабря 2023 года с целью отдать дань уважения и познакомить многочисленных посетителей с традиционными блюдами из всех регионов Вьетнама.

После серии мероприятий: Вкусные блюда из рисовых волокон трех регионов, Западные лепешки, Западная вермишель с рыбным соусом, Вкусные блюда Кан Джо, Вкусные блюда Бинь Фуок , Хюэ - Вспоминая нашу старушку мать, это шестое мероприятие, проводимое в Ман Мой.

Суп с креветками и лапшой — это также блюдо Хюэ, любимое многими посетителями. Фото: ХО ЛАМ

Источник: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm