Наслаждайтесь вермишелью с уксусом, джемом бань бо, бань те диу... в «Хюэ, вспоминая мою старую мать»

Мать Тхыонг заворачивает пирожные на мероприятии в Хюэ — Вспоминая нашу Мать прошлого — Фото: ХО ЛАМ

Мероприятие состоялось в городе Тху Дук (Хошимин) вечером 22 июня.

Гости мероприятия смогли попробовать свои силы в приготовлении традиционных пирожных и насладиться 10 фирменными блюдами Хюэ, приготовленными двумя гостями и командой поваров Man Moi.

Это бань бот лок, бань нам, бань кан том, булочка чуа нюк нуок, суп из сладкой фасоли, суп из зеленой фасоли, бань бо джем, бань те диу, бань фу линь и чай мок лиен.

Жители Хюэ едят в обеденное время вермишель с уксусом.

Ма Туонг покинула Хюэ и прожила в Нячанге более 50 лет, но где бы она ни находилась — в Нячанге или где бы она ни была — она по-прежнему носит с собой свою любовь и ностальгию по блюдам Хюэ.

Несмотря на свой возраст, она по-прежнему любит готовить блюда кухни Хюэ для своих детей и внуков.

Для блюд бань нам и бот лок она часто идет на рынок, чтобы купить муку, банановые листья и другие ингредиенты, затем замешивает тесто, режет его и сама делает начинку...

Она сказала, что этапы замешивания теста и нарезания листьев для обертывания торта всегда важны.

Замесите и нарежьте тесто на равные кусочки. Банановые листья должны быть очищены. Не заворачивайте слишком много, чтобы при употреблении ощущалось, что вам достаточно.

Дао Хуу Куи, уроженец Хюэ, часто снимает в TikTok клипы, рассказывающие о культуре, кухне и ремесленных деревнях Хюэ, знакомя посетителей с блюдом вермишель с уксусом, которое он перенял от своих матерей и бабушек.

Вермишель с уксусом — блюдо, которое охлаждает тело и помогает снизить жар. Фото: HO LAM

Хыу Цюй рассказал, что вермишель с уксусом считается драгоценным подарком и в прошлом блюдом, доступным только знати в Хюэ.

«Кон нуок — это дар небес, потому что люди могут есть его только раз в году, летом в солоноватой воде Хюэ. Поэтому его также называют летним блюдом», — сказал он.

По словам Хыу Куи, вермишель с уксусом обладает холодным эффектом, её употребление охлаждает организм. Поэтому жители Хюэ часто едят это блюдо после обеда.

Чтобы сделать вермишель с уксусом более ароматной и вкусной, незаменимы полосатые креветки и жевательная хрустящая вермишель с уксусными ножками. Фото: HO LAM

Уникальная и изысканная особенность блюда заключается в приготовлении двух видов бульона: один из печени, смешанной с пастой из ферментированных бобов, арахиса и кунжута, а другой — из бычков из реки Ароматной.

Жители Хюэ смешивают эти два вида бульона с вермишелью и такими ингредиентами, как: водяной шпинат, толченые вручную крабовые котлеты, креветки, добавляют немного рисовой бумаги, сырые овощи и типичный для Хюэ острый соус чили, чтобы создать кисло-сладкое блюдо из вермишели с уксусом.

Бумага из белого кунжута с картофелем внутри, тонко намазанная и оставленная на ночь, затем обжаренная до состояния насыщенного и жирного продукта, употребляется с вермишелью и уксусом, невероятно вкусно. Фото: HO LAM

Используйте руки, чтобы приготовить варенье и почувствовать его тепло.

На мероприятии Хыу Цюй также продемонстрировал, как готовить пирог с джемом. По его словам, это традиционный пирог, который часто готовят на семейные праздники или годовщины смерти предков.

Дао Хыу Куй готовит пирожные с джемом, чтобы посетители могли их увидеть. Фото: ХО ЛАМ

Или проще говоря, когда в саду Хюэ много спелых фруктов и матерям становится жаль их все есть, они используют их для выпечки пирожных, а при приготовлении варенья на Тэт также используют оставшиеся обрезки варенья.

Куи рассказал, что, заворачивая этот пирог, жители Хюэ не будут использовать перчатки, а будут использовать собственные руки, чтобы почувствовать тепло блюда.

Жители Хюэ часто завязывают пирожные с джемом вручную, а затем заворачивают их в целлофан. Фото: ХО ЛАМ

Пирожные с джемом обычно готовятся из шести видов джема: трех видов сухого джема, трех видов влажного джема... В качестве муки используется мука из лучшего риса Хыонг Виня.

Очищенный порошок обжаривают с листьями пандана до появления аромата, а затем измельчают до мельчайших зерен. В зависимости от сезона, для приготовления джема используют местные фрукты; содержание сахара в каждом джеме также различается.

Бань те диу, бань бо джем, бань фу линь — фирменные блюда Хюэ. Фото: ХО ЛАМ

Фрукты нарезать соломкой и замочить в сахаре на 8 часов, варить варенье на медленном огне до тех пор, пока варенье не высохнет, дать варенью остыть.

Затем выложите слой клейкой рисовой муки, выберите понравившийся вам джем (понемногу каждого вида), смешайте муку и джем и завяжите края, пока джем не высохнет внутри и снаружи. Оставьте пирог на ночь, затем нарежьте на квадраты и заверните в целлофан.

Хуу Цюй поделился: «Квадратная пятицветная коробка символизирует землю и будет помещена на поднос для жертвоприношений вместе с круглым пирогом, символизирующим небо...

Коробка для торта выполнена в шести цветах, включая пять цветов из основной цветовой палитры жителей Хюэ и один нейтральный цвет — белый.

Пятицветная коробка для торта символизирует пять элементов инь и ян, гармонию всего сущего на небе и на земле.

Кулинарная серия мероприятий «Вкусы родины» организуется и проводится рестораном Man Moi с конца декабря 2023 года с целью отдать дань уважения и познакомить многочисленных посетителей с традиционными блюдами из всех регионов Вьетнама.

После серии мероприятий: Вкусные блюда из рисовых волокон трех регионов, Западные лепешки, Западная вермишель с рыбным соусом, Вкусные блюда Кан Джо, Вкусные блюда Бинь Фуок , Хюэ - Вспоминая нашу старушку мать, это шестое мероприятие, проводимое в Ман Мой.

Суп с креветками и лапшой — это также блюдо Хюэ, любимое многими посетителями. Фото: ХО ЛАМ

Источник: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm