Раки Хюэ географически далеки от медуз, так почему же они так популярны?

Блюдо Хюэ — ныок (суп с рисовой лапшой), подаётся с креветочной пастой и травами. Фото: Древняя столица, фирменное блюдо Хюэ.

На кулинарных форумах и в социальных сетях можно найти множество изображений и видеороликов , посвященных хюэской ласточке — от ее вкуса и происхождения до способа ее употребления, — с массой положительных комплиментов, представлений как «фирменного блюда древней столицы Хюэ», «летнего деликатеса»...

Ласточка в Хюэ имеет привлекательный бирюзовый цвет. Фото: FB Tap Hoa Ken

Представляя это уникальное блюдо, молодой человек в шутку сравнил улиток с «географически далекими сводными сестрами медуз».

На самом деле ласточка является родственником медузы, ее часто разделяют на две части: мягкое и сочное ласточкино ухо и хрустящую ласточкину ногу.

По словам местных жителей, цвет озера может меняться по интенсивности в зависимости от уровня воды, но наиболее распространенным является бирюзовый.

В отличие от медуз, которые живут круглый год в соленой воде, морской еж появляется только летом и обычно встречается в солоноватых лагунах Хюэ, таких как лагуна Каухай, лагуна Тамзянг...

Когда наступает сезон, улитки кучками плавают на поверхности воды. Тогда люди собирают их, замачивают в воде и несут на рынок продавать.

Ласточка-черепаха

В фольклоре Хюэ есть много блюд, названия которых произносятся неправильно. Например, название «дымный пирог» произносится как «кхоай». Аналогичный случай — название «ныок».

Нуок — это диалектное название ласточки. Жители Хюэ часто ошибочно произносят звук «т» как «к», поэтому «нуот» незаметно для всех превратился в «нуок».

Возможно, эту медузу очень легко есть и глотать, поэтому жители Хюэ часто говорят «ныок туок лыок», имея в виду, что, когда вы едите это блюдо, вы можете проглотить его целиком, не пережевывая его слишком много!

Улитка вкусна только в сезон и должна быть очень свежей. Более того, её едят только в течение дня, на следующий день она уже не будет сочной и хрустящей.

Моллюсков держат в бассейне с солоноватой водой, чтобы они оставались свежими.

Прохладные летние дни, хрустящие на вкус

У каждого сезона своя еда. Каждый год, когда наступает сезон, на многочисленных рынках возле лагун продают буйволов. Буйволов кладут в корзины или тазики с солоноватой водой, добавляя несколько кубиков льда, чтобы они оставались свежими и хрустящими.

В социальных сетях многие пишут, что обязательно должны попробовать улитку, потому что им любопытно, какой у нее вкус.

Некоторые попробовали и отметили: «Улитка имеет слегка солоноватый привкус, дающий нам ощущение вкуса моря и лагуны, а когда держишь ее во рту, ощущаешь прохладный, сладковатый привкус свежих морепродуктов».

Для многих людей кон нуок — это не только вкусное блюдо, которое радует сердца как молодых, так и старых, но и пробуждает воспоминания о мирных речных пейзажах в сельской местности Хюэ вдали от дома.

Вкусные блюда с улитками из Хюэ

Улитка сама по себе полезна, приятна на вкус и не вызывает зуда, как медуза, поэтому ее любят многие люди и готовят из нее множество вкуснейших блюд.

Более того, это блюдо считается фирменным блюдом народа Хюэ, и его стоит попробовать, приехав сюда.

Существует множество блюд, приготовленных из креветочной пасты, но самым простым и популярным является ее употребление в сыром виде с креветочной пастой.

Аккаунт в Facebook показывает, как правильно питаться:

«Пользователь сети» готовит сырой суп, который подается с горькой дыней, манго, зеленым бананом, огурцом, травами, инжиром, базиликом и свининой. Фото: FB Tap Hoa Ken

«Смешайте пасту из креветок Hue с измельчённым чесноком и чили, добавьте немного глутамата натрия, сахара и выжмите дольку лимона. В качестве гарнира можно использовать: зелёный банан, кислую карамболу и другие травы по вашему вкусу.

Однако два важных ингредиента обязательны: тонко нарезанный свежий инжир и пряный базилик.

Люди также часто едят свежую рисовую вермишель с креветочной пастой и толсто нарезанной свежей, сочной, хрустящей дыней.

Посетители сравнивают этот метод приготовления с «хюэ сашими».

Салат из морского ежа также пользуется большой популярностью у местных жителей и туристов, когда у них появляется возможность отправиться в Хюэ.

Ныок также можно перерабатывать в салат.

Хрустящие и жевательные ножки смешивают с типичными рыбными соусами древней столицы или едят с сырыми овощами...

Помимо двух вышеперечисленных блюд, если вы приедете в Хюэ в сезон ныок, вам определенно не следует пропустить знаменитое блюдо ныок с вермишелью и уксусом — фирменный подарок, эксклюзивный для древней столицы.

Вермишель с уксусом и кресс-салатом готовят из стеблей кресс-салата, а ее вкусовые качества зависят от бульона.

Для приготовления бульона повару понадобятся свежие креветки, очищенные и без головы (хвост оставляем для красоты), приправленные специями. Свиную грудинку нарезать небольшими кусочками и замариновать в специях.

Обжарьте креветки и мясо с маслом и луком до появления аромата, добавьте немного порошка чили, обжаривайте на медленном огне около 10 минут, чтобы креветки и мясо впитали этот аромат, затем залейте бульоном так, чтобы он едва покрывал их.

Замочите купленные ножки в холодной воде с листьями гуавы, чтобы они стали хрустящими.

В состав правильной миски вермишели с уксусом входят сырые овощи, небольшая свежая лапша вермишель, достаточное количество бульона, немного лука и кинзы, жареный арахис, рисовая бумага, немного измельченной свинины, немного соуса чили, а сверху — немного жареной лапши.

Блюдо из лапши будет теплым, ароматным с запахом трав, насыщенной сладостью свежего креветочного бульона, смешанной с жирным вкусом арахиса, рисовой бумаги и хрустящей сладостью хрустящих креветок во рту.

Источник: https://tuoitre.vn/con-nuoc-hue-em-cung-me-khac-cha-xa-ve-dia-ly-voi-sua-sao-ma-sot-mang-vay-ta-20240329205442157.htm