Bun chua nuoc, banh te dieu... труднодоступные деликатесы кухни Хюэ

Хюэ – древняя столица, где кулинарное искусство, от королевской до народной кухни, несёт на себе отпечаток своей красоты, элегантности, изысканности и разнообразия. В частности, женщины Хюэ играют важную роль в сохранении местной кухни, поскольку сами передают кулинарные секреты от матерей и бабушек по семейным традициям. Из поколения в поколение они, словно ремесленники, сохраняют красоту кухни Хюэ в каждом ежедневном приёме пищи в семье.

Дети Хюэ , куда бы они ни пошли и что бы ни делали, никогда не забудут знакомый запах кухни своей матери.

Ма Туонг покинула Хюэ, чтобы жить в Нячанге более 50 лет, но будь то в Нячанге или где бы она ни была, она по-прежнему привозит с собой блюда Хюэ. Как мать и жена, она готовит каждый день как естественное и простое дело, готовя каждую еду для своего мужа и детей, чем больше она готовит, тем вкуснее и аутентичнее будет вкус. Несмотря на то, что она уже в возрасте, она по-прежнему любит готовить блюда Хюэ для своих детей и внуков. Для бань нам, бот лок или бань кань том она часто идет на рынок, чтобы купить муку, банановые листья и другие ингредиенты, затем замешивает тесто, режет тесто, делает начинку, тщательно подготавливая каждый шаг, чтобы приготовить вкусные блюда для своей семьи.

Banh bot loc

Начиная с блюда «бань бот лок», Ма Тхыонг рассказывает историю женщины из Хюэ, которая хранит семейную любовь с помощью древних блюд.

Ма Тхыонг заворачивает пирожные на мероприятии в Хюэ — Вспоминая мою старую мать

Бань бот лок из Хюэ — это простой, лёгкий в приготовлении и употреблении деревенский подарок. Наряду с бань нам и бань ит, бань бот лок стал уникальной особенностью кухни Хюэ.

Бань нам

Хюэ бань нам — деревенское блюдо с восхитительным, мягким, слегка креветочным вкусом. Оно придётся по вкусу любому туристу, посетившему древнюю столицу и любящему этот деликатес.

Суп с креветками и лапшой

Суп с лапшой и креветками — еще одно блюдо Хюэ, которое многие любят за жевательную лапшу и насыщенный сладкий бульон из креветок.

Если история Ма Тхыонг — это история женщины из Хюэ, которая хранит колорит своей родины у себя дома, то Дао Хыу Куй — тиктокер, живущий и работающий в Хюэ, хочет поделиться этой историей как молодой человек, сохраняющий и распространяющий красоту культуры Хюэ в наше время.

Рисовая лапша с уксусом

Хыу Цюй рассказал, что вермишель с уксусом считается драгоценным подарком и в прошлом блюдом, доступным только знати в Хюэ.

Чтобы приготовить вермишель с уксусом и водяным шпинатом и получить насыщенный и изысканный вкус, нельзя пропустить полосатые креветки и жевательные ножки водяного шпината.

Оригинальный Бун Мам Нуок считается летним блюдом, поскольку Нуок появляется только один раз в году летом в солоноватых водоемах Хюэ.

Дао Хуу Куй знакомит с рецептом приготовления вермишели с уксусом.

Однако в наши дни люди заменяют ныок медузами, что делает это блюдо более популярным. Уникальная и изысканная особенность блюда заключается в способе приготовления двух видов бульона: один из печени, смешанной с соевым соусом, арахисом и кунжутом, а другой – из бычков, выловленных в Ароматной реке. Можно сказать, что сладкий и насыщенный вкус, полученный при сочетании этих двух видов бульона с вермишелью и такими ингредиентами, как ныок, вручную отбитые крабовые котлеты, креветки, с добавлением небольшого количества рисовой бумаги, сырых овощей и типичного для Хюэ острого соуса чили, станет незабываемым кулинарным опытом. Бун чуа ныок холодный, его употребление охладит тело. Поэтому жители Хюэ часто едят это блюдо после обеда.

Пирог с джемом

Говоря о кухне Хюэ, нельзя не упомянуть обилие пирожных и сладких супов.

Пирог с вареньем — традиционный пирог, который часто готовят по случаю вечеринок в доме, годовщин смерти предков или просто когда в саду семьи Хюэ много спелых фруктов и матери жалеют, что не могут съесть их все. Они пекут пироги или в конце года, когда семья готовит варенье к Тэту, остатки варенья также используют для приготовления пирога с вареньем.

кешью-кейк

По воспоминаниям некоторых жителей Хюэ, потомков королей и мандаринов, каждый раз, когда в семье отмечается годовщина смерти, бабушка, мать и тёти вместе пекут всевозможные пирожные и блюда хюэской кухни, чтобы почтить память предков. Некоторые из этих пирожных сохранились до наших дней, например, пирожное «те дьеу».

Существует два вида бань те дьеу. Первый вид также называется «Бань 7 Луа». Основным ингредиентом являются бобы мунг, которые готовятся в семь сложных этапов: замачивают маш в горячей воде, очищают от шелухи, обжаривают и измельчают, сбрызгивают росой, варят на медленном огне в подслащенной воде, обваливают в муке и выкладывают в форму. Затем очищают бамбук, сгибают и защипывают лепешку и выпекают на углях до золотистой хрустящей корочки. Второй вид бань те дьеу готовят из порошка из высушенных семян лотоса.

Вкус дома — Вспоминая мою мать

Серия мероприятий в честь кухни Homeland Flavors , организованная рестораном Man Moi, является результатом сотрудничества с авторитетными вьетнамскими кулинарными экспертами, исследователями культуры и местными кулинарными мастерами. Целью является организация культурных дискуссий, демонстраций процессов обработки блюд, приглашений насладиться кухней... с целью чествования и популяризации традиционных блюд из 63 регионов Вьетнама, а также ознакомления с красотой местной культуры через кулинарию во всех регионах Вьетнама.

Фото: FB Man Moi

Источник: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm