Bun chua nuoc, banh te dieu... труднодоступные деликатесы кухни Хюэ

Хюэ – древняя столица, где кулинарное искусство, от королевской до народной кухни, несёт на себе отпечаток своей красоты, элегантности, изысканности и разнообразия. В частности, женщины Хюэ играют важную роль в сохранении местной кухни, поскольку сами передают кулинарные секреты от матерей и бабушек по семейным традициям. Из поколения в поколение они, словно ремесленники, сохраняют красоту кухни Хюэ в каждом ежедневном приёме пищи в семье.

Куда бы они ни пошли и что бы ни делали, жители Хюэ никогда не забудут знакомый запах кухни своей матери.

Ма Туонг покинула Хюэ, чтобы жить в Нячанге более 50 лет, но независимо от того, находится ли она в Нячанге или где бы она ни была, она по-прежнему привозит с собой блюда Хюэ. Как мать и жена, она готовит каждый день как естественное и простое дело, готовя каждую еду для своего мужа и детей, чем больше она готовит, тем вкуснее и аутентичнее будет блюдо. Несмотря на то, что она уже в возрасте, она по-прежнему любит готовить блюда Хюэ для своих детей и внуков. Для бань нам, бот лок или бань кань том она часто идет на рынок, чтобы купить муку, банановые листья и другие ингредиенты, затем замешивает тесто, режет тесто, делает начинку, тщательно подготавливая каждый шаг, чтобы приготовить вкусные блюда для своей семьи.

Пельмени из тапиоки

Начиная с блюда «бань бот лок», Ма Тхыонг рассказывает историю женщины из Хюэ, которая хранит семейную любовь с помощью древних блюд.

Ма Тхыонг заворачивает пирожные на мероприятии в Хюэ — Вспоминая нашу старую мать

Бань бот лок из Хюэ — простое, лёгкое в приготовлении и употреблении блюдо деревенской кухни. Наряду с бань нам и бань ит, бань бот лок стал уникальной особенностью кухни Хюэ.

Бань нам

Хюэ бань нам — деревенское блюдо с восхитительным, мягким вкусом и лёгким ароматом креветок. Это блюдо придётся по вкусу любому туристу, посетившему древнюю столицу и любящему этот деликатес.

Суп с креветками и лапшой

Суп с лапшой и креветками — еще одно блюдо Хюэ, любимое многими едоками за жевательную лапшу и насыщенный сладкий бульон из креветок.

Если история Ма Тхыонг — это история женщины из Хюэ, которая хранит колорит своей родины у себя дома, то Дао Хыу Куй — тиктокер, живущий и работающий в Хюэ, хочет поделиться этой историей как молодой человек, сохраняющий и распространяющий красоту культуры Хюэ в наше время.

Рисовая лапша с уксусом

Хыу Цюй рассказал, что вермишель с уксусом считается драгоценным даром и в прошлом блюдом, доступным только знати в Хюэ.

Чтобы сделать вермишель с уксусом более ароматной и вкусной, обязательными являются полосатые креветки и хрустящие вермишелевые ножки.

Оригинальный уксус Бун Нуок считается летним блюдом, поскольку нуок появляется только один раз в году летом в солоноватых водоемах Хюэ.

Дао Хуу Куй знакомит с рецептом приготовления вермишели с уксусом.

Однако в наши дни ныок можно заменить медузой, что делает это блюдо ещё более популярным. Уникальная и изысканная особенность блюда заключается в приготовлении двух видов бульона: один варится из печени с соевым соусом, арахисом и кунжутом, а другой – из бычков, выловленных в Ароматной реке. Можно сказать, что сладкий и насыщенный вкус, полученный при сочетании этих двух видов бульона с вермишелью и такими ингредиентами, как ныок, толчёные вручную крабовые котлеты, креветки, с добавлением небольшого количества рисовой бумаги, сырых овощей и типичного для Хюэ острого соуса чили, станет незабываемым кулинарным опытом. Бун чуа ныок холодный, его употребление охладит тело. Поэтому жители Хюэ часто едят это блюдо после обеда.

Пирог с джемом

Говоря о кухне Хюэ, нельзя не упомянуть обилие пирожных и сладких супов.

Бань бо джем — традиционный пирог, который часто готовят по случаю домашних вечеринок, годовщин смерти предков или просто когда в саду Хюэ много спелых фруктов и матери жалеют, что не могут съесть их все. Они пекут пироги или в конце года, когда семья готовит варенье к Тэту, остатки варенья также используют для приготовления бань бо джема.

кешью-кейк

По воспоминаниям некоторых жителей Хюэ, потомков королей и мандаринов, каждый раз, когда в семье отмечается годовщина смерти, бабушка, мать и тёти вместе пекут всевозможные пирожные и блюда хюэской кухни, чтобы почтить память предков. Некоторые из этих пирожных существуют и по сей день, например, пирожное «те дьеу».

Существует два вида бань те дьеу. Первый вид также называется «Бань 7 Луа». Основным ингредиентом являются бобы мунг, которые готовятся в семь этапов: замачивают маш в горячей воде, очищают от шелухи, обжаривают и измельчают, сбрызгивают росой, варят на медленном огне в подслащенной воде, обваливают в муке и выкладывают в форму. Затем очищают бамбук, сгибают и сжимают в лепешку, выпекают на углях до золотистой хрустящей корочки. Второй вид бань те дьеу готовят из порошка из высушенных семян лотоса.

Вкус дома — Вспоминая мою мать

Серия мероприятий в честь кухни Homeland Flavors , организованная рестораном Man Moi, является результатом сотрудничества с авторитетными вьетнамскими кулинарными экспертами, исследователями культуры и местными кулинарными мастерами. Целью является организация культурных дискуссий, кулинарных показов и кулинарных дегустаций... с целью отдать дань уважения и популяризации традиционных блюд из 63 регионов Вьетнама, знакомя с красотой местной культуры через кухню всех регионов Вьетнама.

Фото: FB Man Moi

Источник: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm