Мамин соус для приготовленной на пару рыбы

Моя мама питает бесконечную страсть к приготовлению рыбного соуса. А если вы человек с Запада, то нет ни одного человека, который не знал бы, как есть рыбный соус, или не чувствовал запах рыбного соуса у себя дома.

Рыбный соус — продукт сезона паводков, когда с ними появляется изобилие рыбы и креветок. Из-за излишков рыбы люди придумали способ сохранить ее для трудного сезона — высушить, но самым популярным способом было приготовить рыбный соус.

Рыбный соус можно употреблять разными способами: сырым, тушеным с овощами, приготовленным с вермишелевым супом... но больше всего мне нравится рыбный соус, приготовленный на пару. Это также любимое блюдо нашей семьи, фирменное блюдо для угощения друзей издалека, и благодаря приготовлению моей мамы оно приобрело незабываемый вкус, который я всегда вспоминаю, куда бы я ни пошел.

Чтобы получить вкусную тарелку рыбного соуса, нужно проделать долгий путь. Очистите свежую рыбу, замаринуйте ее в соли, подождите нужного дня и месяца, пока рыбный соус не приобретет рыбный вкус, затем выньте ее и смешайте с рисовой пудрой и сахаром. Рыбу не готовят к употреблению сразу, ее кладут обратно в банку, плотно закрывают и ждут, пока приманка приготовит рыбу, что-то вроде ферментации. И снова, спустя достаточное количество дней и месяцев, он становится ингредиентом для приготовления рыбного соуса, который наполняет ваш желудок, но при этом ваш рот все еще жаждет чего-то еще.

Готовый рыбный соус мама размешивает в небольшом количестве кипящей воды, после удаления костей получается густой рыбный соус. Хорошую свиную грудинку вымойте разбавленной соленой водой, измельчите, затем смешайте с только что полученным рыбным соусом и добавьте одно или два утиных яйца.

Эту смесь приправила моя мать, но только по мнению опытного повара, не имея возможности попробовать ее заранее, чтобы убедиться, что она правильная. Пока я ставила кастрюлю на дровяную печь, чтобы она закипела, мама также приготовила 2–3 взбитых яичных желтка, несколько ломтиков чили и несколько ломтиков лука-шалота, чтобы положить их на поверхность, когда рыбный соус будет почти готов.

Рыбный соус, приготовленный на пару, часто едят с кислой карамболей и зеленым бананом. Многие также любят есть его с нарезанными баклажанами, огурцами или крылатыми бобами. Характерный вкус рыбного соуса в сочетании с мясным фаршем и яйцами снижает соленость. В сочетании с зеленым бананом и карамболей он создает насыщенный соленый, сладкий, кислый и вяжущий вкус. Это простое деревенское блюдо, но оно сопровождало меня на протяжении всей моей взрослой жизни.

Позже я вышла замуж, семья мужа жила в провинции, но в центре города, поэтому он считался городом. В городе нелегко найти рыбный соус, а в ресторанах редко можно встретить места, где есть рыбный соус. Я попросил у мамы рыбный соус, чтобы попробовать приготовить его самостоятельно. Все было готово, поэтому блюдо приготовилось довольно быстро. Мне нравятся соленые яйца, поэтому я немного разнообразила блюдо. Подали миску с рыбным соусом, и аромат наполнил весь дом. Вспоминая свою маму, каждый раз, когда дети просили рыбный соус на пару, ей приходилось вставать рано утром, идти на рынок и выбирать каждый вкусный кусочек мяса; Когда я прихожу домой, мне приходится мыть мясо, нарезать его, разжигать печь, следить за огнем, что иногда занимает все утро. Но, может быть, именно поэтому я люблю ее еще больше: когда я далеко, я жажду каждого блюда, которое мама приготовила для семьи. Поэтому каждый раз, когда я беру в руки кусочек рыбного соуса, меня охватывает ностальгия по вкусу моего родного города.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm