Мамин соус для приготовленной на пару рыбы

Моя мама безгранично увлечена приготовлением рыбного соуса. И любой житель Запада знает, как есть рыбный соус, или хотя бы раз чувствовал его запах в доме.

Рыбный соус – продукт паводкового сезона, когда с ним выплывает много рыбы и креветок. Когда рыбы становится слишком много, люди пытаются сохранить её на время тяжёлого сезона, высушивая. Но самый популярный способ – приготовить рыбный соус.

Рыбный соус можно есть по-разному: сырым, тушёным с овощами, приготовленным с вермишелевым супом... но больше всего мне нравится рыбный соус, приготовленный на пару. Это также любимое блюдо моей семьи, фирменное блюдо для угощения друзей издалека, но благодаря моей маме он стал незабываемым вкусом, который я всегда вспоминаю, куда бы ни пошёл.

Чтобы получить вкусную тарелку рыбного соуса на пару, нужно пройти долгий путь. Свежую пресноводную рыбу очищают, маринуют в соли и ждут нужное время, пока соус не забродит. Затем рыбу достают и смешивают с рисовыми отрубями и сахаром. Если рыбу невозможно съесть сразу, рыбный соус возвращают в банку, плотно закрывают, а рисовые отруби готовят рыбу, словно ферментируя. Спустя достаточное время, отруби становятся ингредиентом для рыбного соуса на пару, который насыщает желудок, но при этом не оставляет желания съесть что-нибудь вкусненькое.

Готовый рыбный соус моя мама размешивает в небольшом количестве кипящей воды, удалив кости, и получается густая рыбная эссенция. Купленную качественную свиную грудинку промывают в разбавленной солёной воде, измельчают, затем смешивают с только что полученной рыбной эссенцией, добавляя одно или два утиных яйца.

Эту смесь приправила моя мама, но только по мнению опытного повара, а не по предварительному тесту, чтобы убедиться в её правильности. Пока кастрюля ставилась на дровяную печь, мама также приготовила 2-3 взбитых яичных желтка, несколько ломтиков чили и несколько ломтиков шалота, чтобы, когда рыбный соус почти приготовится, выложить его на поверхность.

Рыбный соус обычно едят с кислой карамболей и зелёным бананом. Многие также любят есть его с нарезанными баклажанами, огурцами или длинной фасолью. Характерный вкус рыбного соуса, смешанный с мясным фаршем и яйцами, делает его менее солёным, а в сочетании с зелёным бананом и карамболей создаёт насыщенный солёно-сладко-кисло-вяжущий вкус. Это простое деревенское блюдо, но оно сопровождает меня всю мою взрослую жизнь.

Позже, когда я вышла замуж, семья мужа жила в провинции, но в центральной части города, поэтому он считался городом. В городе рыбный соус было нелегко найти, а в ресторанах редко можно было найти места, где его продавали. Я попросила маму принести рыбный соус домой, чтобы попробовать приготовить его самой. Всё было готово, так что блюдо было довольно быстро приготовлено. Мне нравились солёные яйца, поэтому я добавила несколько вариаций. Рыбный соус подавался с ароматом, наполнявшим весь дом. Я вспомнила маму: каждый раз, когда дети просили рыбный соус, ей приходилось рано вставать, чтобы пойти на рынок и выбрать каждый кусок хорошего мяса; возвращаясь домой, она мыла мясо, нарезала его, топила печь и следила за огнём, что иногда занимало всё утро. Но, может быть, поэтому мне было её ещё больше жаль, и когда я была далеко, я жаждала каждого блюда, которое мама готовила для семьи. Каждый раз, когда я брал в руки кусочек рыбного соуса, я испытывал ностальгию по вкусу родного дома.

Источник: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm