Боже мой, именно такой суп с лапшой и говядиной из Хюэ — это настоящий вкус Хюэ!

Двое посетителей, сидевших рядом со мной, сразу же расхвалили бульон в Bun Bo Hue Ut Hung. Сильный аромат говяжьего супа с лапшой разносился до угла улицы, заставляя многих прохожих оглядываться.

Полная порция супа с говядиной и лапшой в Bun Bo Hue Ut Hung — Фото: LAN HUONG

Расположенный прямо на пересечении улиц Тран Куок Тоан и Тран Куок Тхао, в районе 3, ресторан Ut Hung Hue Beef Noodle Soup полон посетителей с 6 утра.

Госпожа Ут (50 лет), хозяйка ресторана, быстро готовит для клиентов говяжий суп с лапшой. Одной рукой она бланширует лапшу, другой раскладывает говядину и ловко наливает горячий бульон в тарелку.

«Мама сказала, что если ты продаёшь говяжий суп с лапшой, то ты должен продавать вкусный говяжий суп с лапшой».

В интервью Tuoi Tre Online г-жа Ут рассказала, что ресторан Ut Hung Bun Bo Hue существует уже 25 лет. После многочисленных переездов он переехал на свой нынешний адрес и работает ровно два года.

«Говорят, что он новый, но 25 лет назад магазин уже был здесь. После этого мой магазин находился на улице Нгуен Тхонг, в районе Ту Сюонг, сменил 21 адрес, а затем вернулся на нынешнее место», — рассказала г-жа Ут.

Пространство в ресторане Ut Hung Hue Beef Noodle Soup — Фото: LAN HUONG

У Bun Bo Hue Ut Hung двое владельцев: тётя Ут и её брат, дядя Хунг. Оба брата приехали в Сайгон, чтобы открыть своё дело. Они так любят местную кухню, что решили продавать Bun Bo Hue всем желающим.

По мнению многих посетителей, суп с говяжьей лапшой в ресторане Ut Hung Hue Beef Noodle Soup обладает самым аутентичным вкусом бульона Хюэ.

Он не слишком соленый, не слишком сладкий, но очень насыщенный благодаря смеси креветочной пасты, говяжьих костей и множества специй.

Во время еды просто выжмите небольшую дольку лимона, чтобы гармонизировать и усилить вкус.

Тётя Ут лучезарно улыбнулась, услышав комплименты о вкуснейшем говяжьем супе с лапшой. Она сказала, что не осмелилась бы утверждать, что это самый настоящий ресторан хюэского говяжьего супа с лапшой в Сайгоне, как утверждают многие, но рецепт полностью передался ей от бабушки и матери.

Бульон постоянно кипятят, чтобы он оставался горячим. Фото: ЛАН ХЫОНГ

Несмотря на то, что она продает свою еду в Сайгоне, она по-прежнему готовит так, как готовили ее бабушка и мама, не подстраивая свои блюда под чьи-либо вкусы.

«Рецепт говяжьего супа с лапшой я узнала от бабушки и мамы. Во время Тэта, когда вся семья собирается вместе, мама сказала мне, что если я буду продавать говяжий суп с лапшой, то я должна сделать его вкусным, чтобы покупатели его запомнили», — добавила она.

По словам г-жи Ут, секрет приготовления вкусного супа с лапшой и говядиной кроется в правильном выборе ингредиентов. Они должны быть свежими и чистыми, чтобы сохранить естественный и восхитительный вкус блюда.

Г-жа Ут призналась: «В каждом ресторане свой рецепт, в зависимости от предпочтений повара. В моём ресторане не добавляют ароматизированные ингредиенты в бульон. Сладость бульону придаёт свежая свинина и говядина. Если ингредиенты несвежие, каким бы талантливым я ни был, я всё равно не смогу приготовить вкусную тарелку говяжьего супа с лапшой».

Продавать говяжий суп с лапшой сложно, но все равно интересно.

Ресторан Bun bo Hue Ut Hung открыт с 6 утра до полудня. Примерно с 9 утра бульон и подносы с едой постепенно заканчиваются, поэтому госпоже Ут приходится постоянно их пополнять.

Полная миска говяжьего супа с лапшой в ресторане стоит 70 000 донгов. Это довольно обычная цена по сравнению со средней ценой в центре Сайгона. В состав полной миски входят говяжья грудинка, крабовые котлеты, кровь, кусок хрустящей кожицы и большой кусок ветчины.

Госпожа Ут и персонал ресторана готовят для клиентов суп с говядиной и лапшой. Видео : LAN HUONG

В интервью Tuoi Tre Online г-жа Кэт Тиен (36 лет), постоянная клиентка ресторана, сказала: «Я из Хюэ, поэтому вкус сайгонского говяжьего супа с лапшой для меня немного сладковат. С тех пор, как я узнала о говяжьем супе с лапшой Ut Hung Hue, я ем его здесь три раза в неделю, он очень похож на то, что я ем в своём родном городе».

Тётя Ут призналась, что, поскольку она открылась рано, ей пришлось встать в три часа ночи, чтобы сходить на рынок и подготовить ингредиенты. Что касается бульона, то она варила его всю ночь, чтобы мясо стало нежным, а бульон – сладким.

Bun bo Hue Ut Hung продает свою продукцию только на месте, а не через приложения для доставки, поскольку, по словам г-жи Ут, «если мы будем продавать через приложение, людей будет слишком много, и нашим клиентам не хватит еды».

Некоторые начинки для супа с лапшой и говядиной из Хюэ. Фото: LAN HUONG

Госпоже Ут помогают обслуживать столики еще три человека, но из-за постоянного потока клиентов она все равно работает не покладая рук.

Однако она всегда улыбалась и тепло общалась с клиентами. Это было тяжело и утомительно, но её никогда не видели хмурой. Иногда она напевала нежные мелодии, характерные для девушек из Хюэ, чтобы вся усталость улетучивалась вместе с текстами песен.

Читать далее Вернуться к темам

Источник: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm