Фрикадельки, адаптированные под вьетнамский вкус

Вьетнамская кулинарная культура претерпела множество исторических изменений и становления, обогащаясь за счет приема и обмена блюдами из других стран. Сю май — китайское блюдо, но когда оно пришло в нашу страну, оно стало популярным и привычным в повседневной жизни.

Паровые фрикадельки — популярное блюдо в Сайгоне, которое подают с хлебом. Его придумали китайские иммигранты. Фото: Интернет

Гарнир к чаю из города Хух-Хото

Долгое время популярные блюда следовали по стопам китайских иммигрантов в Сайгон, а затем стали типичными блюдами района Чо Лон. Сайгонская кухня восхитительна благодаря гармонии всех блюд, без различия или расчета по происхождению, при условии, что она соответствует образу жизни, вкусу и привычкам в еде местных жителей.

Как и милые маленькие фрикадельки. Он существует в этой стране так давно, что люди забыли, что изначально это было просто гарниром, который жители города Хух-Хото (Внутренняя Монголия, Китай) заказывали вместе с чаем.

На чаепитии фрикадельки часто заказывают вместе с кнедликами. Xiu mai — вьетнамское имя, sù mai — китайская транслитерация. Китайцы в районе Чолон до сих пор придерживаются традиционного способа приготовления пищи.

Фрикадельки готовятся из рубленой свинины с овощами (маниока, рубленый лук), панировочными сухарями, зеленым луком, приправами, отбиваются, скатываются в небольшие ровные шарики и готовятся на пару в бамбуковых пароварках. Соус для фрикаделек готовится из измельченных томатов, устричного соуса, сахара и сока от тушеного мяса.

В пекарнях, где готовят сэндвичи с фрикадельками, часто хранится секретный семейный рецепт соуса для фрикаделек. Я не знаю, какие специи они добавляют в этот красиво окрашенный, ароматный и жирный соус.

Мне, студенту, в то время, достаточно было купить буханку хлеба с соусом для фрикаделек, без всяких фрикаделек внутри, и она все равно казалась мне вкусной... до боли вкусной. Вкус этой буханки хлеба в те трудные времена остается неизменным даже после употребления самых отборных сортов хлеба.

Особые блюда страны тысячи цветов

Среди множества «плывущих облаков» ароматная фрикаделька выбрала Далат как место, где можно продемонстрировать свою наиболее привлекательную индивидуальность. Фрикадельки из Далата постепенно стали «локализованными» и настолько привычными, что порой люди думают, что именно здесь и родилась эта популярная, но типичная кухня.

Сэндвич с фрикадельками из Далата — знаменитое изысканное блюдо на завтрак в стране тысячи цветов. Фото: Интернет

Еще до 1960-х годов здесь подавали фрикадельки, которые постепенно становились популярными, а затем их заменили различными видами солений; в суп также добавляют несколько кусочков жирной свиной шкурки.

Сэндвичи с фрикадельками из Далата известны во всем мире, отчасти из-за французского способа их употребления: обмакивая сэндвичи в суп. Блюдо, которое является «квинтэссенцией слияния» восточной и западной культур, но пользуется популярностью и у простых людей во Вьетнаме, сэндвичи с фрикадельками заставляют гостей издалека восхищаться этим интересным сочетанием.

В последнем эссе «Далат — город в альбоме» (Tre Publishing House — 2025) автор Нгуен Винь Нгуен дал следующие комплименты этому знаменитому деликатесу: «Когда простые люди Далата едят завтрак с хлебом, обмакнутым в миску супа с несколькими кусочками тертой папайи, посыпанной сверху зеленым кориандром, и каждая фрикаделька тщательно вырезана, тогда жизнь «су май» полностью локализована. Свиная шкурка в бульоне часто добавляется бесплатно владельцем ресторана для клиентов, которые предпочитают здоровые деликатесы в стиле эпохи Возрождения».

Общим для них является то, что жители Сайгона и Далата любят есть хлеб и фрикадельки на завтрак с чашкой кофе, а если это фильтрованный кофе, то он еще более «аутентичный».

Итак, хотя изначально фрикадельки были всего лишь гарниром, который заказывали во время чаепитий бизнесмены и торговцы в Сонтай; Проезжая через Вьетнам и попадая в страну тысяч цветов, оно, естественно, стало любимым основным блюдом, не менее популярным, чем региональные деликатесы.

Благодаря своей верности фрикадельки считаются идеальным «компаньоном» привычной буханке хлеба. Круглые, мягкие и жирные паровые фрикадельки помогли вьетнамцам по-новому взглянуть на способ употребления бань ми, сделав его удобным, освежающим и вкусным.

Источник: https://baoquangnam.vn/vien-xiu-mai-bien-tau-theo-khau-vi-viet-3155015.html