Myräggskaka - En unik bergsmak från San Diu-folket.

Dao Tru-kommunen i Phu Tho-provinsen har länge varit känd för den unika och mångsidiga kulinariska kulturen hos den etniska gruppen San Diu. Bland dess höjdpunkter finns myräggskakan – en typ av kaka gjord av många ingredienser, inklusive myrägg, och som bara görs en gång om året under Thanh Minh-festivalen. På San Diu-språket kallas denna kaka "ngay sun chong" och är ett oumbärligt offer under förfädersdyrkan, vilket förkroppsligar den etniska gruppens princip att "dricka vatten, minnas källan".

För att göra denna unika kaka måste lokalbefolkningen lägga ner mycket arbete redan från första steget. Myrägg dyker bara upp i överflöd under Qingming-festivalen, rent vita och rika på smak. För att samla dem måste man följa sluttningarna, hitta myrbon på höga grenar, sedan skickligt skrämma bort myrorna, varefter de sållar igenom äggen och tar med sig dem tillbaka för att göra kakan.

Myräggskaka - en unik rätt från San Diu-folket.

Fru Duong Thi Sau från byn Dong Gieng sa: "Stegen i att baka myräggskakor är inte alls enkla, men det är en tradition som gått i arv genom generationer, så ingen är rädd för svårigheterna. Vi bakar dem varje år. Ända sedan vi var barn gav våra föräldrar oss dessa kakor att äta, och när vi växte upp lärde vi oss själva hur man bakar dem och förde sedan vidare kunskapen till våra barn och barnbarn. Varje familj ser fram emot detta tillfälle att njuta av de kakor de bakat själva."

Ingredienserna till myräggskakor är också unika. Klibbigt ris – ett känt doftande och klibbigt ris från Tam Dao-regionen – finmals för att göra kakans yttre lager. Det finns två typer av fikonblad: unga, små blad för innerförpackningen; och äldre, större blad för yttre förpackningen. Vid inslagning breds ett lager klibbigt rismjöl på fikonbladet, myräggfyllningen (som har wokats lätt för att förbättra aromen) fördelas jämnt, viks sedan på mitten, formas till en fyrkant och lindas in i ytterligare ett lager blad. Kakan ångkokas i cirka tjugo minuter tills den är tillagad, kyls sedan av och skärs på mitten med en sax innan den serveras. Det speciella är att gästerna när de äter njuter av fikonbladslagret inuti, vilket skapar en rik, unik och oförglömlig smak.

Processen att göra myräggskakor är extremt utarbetad och mödosam, vilket resulterar i en unik smak som skiljer dem från andra typer av kakor.

När man njuter av en varm kaka direkt ur grytan kan man tydligt känna den harmoniska blandningen av den sega konsistensen av klibbigt ris, den rika smaken av myrägg och den jordiga smaken av ngoablad. Ju kallare den blir, desto bättre smakar den, och den kan förvaras i två till tre dagar utan kylning. Detta är dock också en rätt som kanske inte tilltalar alla, eftersom vissa människor är allergiska mot insekter och kan uppleva klåda efter att ha ätit den. Därför bör de som provar den för första gången äta en liten mängd för att testa kroppens reaktion.

Förutom att baka dem för offergåvor och familjekonsumtion säljer många hushåll även dessa kakor till besökare långväga ifrån. Fru Saus familj får hundratals beställningar varje år. Fru Sau delade glatt med sig: "Vi är väldigt glada att kunna tjäna extra pengar och introducera vår etniska grupps traditionella rätt för turister." Därför är myräggskakor inte bara en välbekant rätt på Thanh Minh (Qingming) festivalbordet utan har också blivit en mycket efterlängtad specialitet varje år.

Myräggskakor har blivit en populär delikatess, och många turister beställer dem som souvenirer, vilket skapar en extra inkomstkälla för lokalbefolkningen.

Enligt lokala ledare har San Diu-folket en sed att besöka förfäders gravar på Thanh Minh (Qingming-festivalen). Efter att ha offrat rökelse på fälten återvänder familjerna hem och förbereder en fest för att dyrka sina förfäder, som alltid inkluderar myräggskakor. Denna enkla kaka är en sammanbindande tråd mellan generationer, en symbol för solidaritet i samhället och en representation av filial fromhet mot förfäder.

Lokala myndigheter uppmuntrar också konsekvent människor att bevara denna traditionella rätt som en del av sin kulturella identitet, vilket bidrar till att berika den vietnamesiska matkulturens skattkaka . Från Tam Dao-bergen vårdar myräggkakan inte bara minnen från generationer av San Diu-bor, utan blir också en bro som för den etniska kulturella identiteten till vänner nära och fjärran.

Le Minh

Källa: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm