Myräggkaka - San Diu-folkets unika bergsmak

Dao Tru-kommunen i Phu Tho-provinsen har länge varit känd för den unika och mångsidiga kulinariska kulturen hos den etniska gruppen San Diu, där den mest framträdande är myräggskakan – en kaka gjord på många ingredienser, inklusive myrägg, som bara görs en gång om året i samband med Thanh Minh-festivalen. På San Diu-språket kallas denna kaka "ngay sun chong", en oumbärlig offergåva vid gravbesök, offergåvor till förfäder, och förmedlar nationens moral att "komma ihåg vattnets källa när man dricker vatten".

För att göra denna unika kaka måste man vara noggrann redan från första steget. Myrägg dyker bara upp i stora mängder under Qingming-säsongen, rent vita och feta. För att få tag på dem måste man följa sluttningarna, hitta myrbon på höga trädgrenar, sedan skickligt skrämma bort myrorna, sedan sålla och ta de unga äggen för att göra kakan.

Myräggskaka - en unik rätt från San Diu-folket.

Fru Duong Thi Sau i byn Dong Gieng sa: ”Stegen för att göra myräggskaka är inte enkla, men det har varit en tradition i generationer, så ingen är rädd för svårigheter. Vi gör den varje år. Ända sedan vi var små har våra föräldrar matat oss, och när vi växte upp lärde vi oss att göra den själva och sedan förde vi den vidare till våra barn och barnbarn. Varje familj ser fram emot detta tillfälle att njuta av kakan som de bakat själva.”

Ingredienserna för att göra myräggskaka är också mycket unika. Klibbigt sammetsris - det berömda doftande och klibbiga riset från Tam Dao-landet är finmalet för att göra kakskalet. Ngoablad, även känt som fikonlöv, finns i två typer: unga, små blad som används för att linda in insidan; gamla, större blad som används för att linda in utsidan. När man lindar in det brer man ett lager klibbigt rismjöl på ngoabladen, fördelar jämnt myräggsfyllningen som har wokats för att få fram aromen, viker det på mitten, formar det till en fyrkant och lindar sedan in det i ytterligare ett lager blad. Kakan ångkokas i cirka tjugo minuter tills den är tillagad, låter den svalna, använder sedan en sax för att klippa den på mitten och arrangera den på en tallrik. Det speciella är att när man äter kan gästerna njuta av det inre lagret av ngoablad, vilket skapar en rik, unik och oförglömlig smak.

Processen att göra myräggskaka är extremt komplicerad och svår, vilket skapar en unik smak som skiljer sig från andra typer av kakor.

När man njuter av den varma kakan som just tagits ur grytan kan man tydligt känna harmonin mellan den klibbiga aromen av klibbigt ris, den feta smaken av myrägg och den nötiga smaken av ngoablad. Ju längre den svalnar, desto godare blir kakan, och den kan förvaras i två till tre dagar utan att behöva förvaras i kylskåp. Detta är dock också en kräsen rätt, eftersom vissa människor är allergiska mot insekter, och det kan lätt orsaka klåda när man äter den. Därför bör de som njuter av den för första gången äta lite för att testa kroppens reaktion.

Inte bara gjorda för offergåvor och familjebruk, många hushåll bakar även kakor för att sälja till besökare långväga ifrån. Varje år får fru Saus familj hundratals kakor beställda av kunder. Fru Sau delade glatt: "Vi är mycket glada över att ha extra inkomst och introducera våra traditionella rätter för turister." Därför är myräggskaka inte bara en välbekant rätt på Thanh Minh-brickan utan blir också en specialitet som många ser fram emot varje år.

Myräggskaka har blivit en berömd rätt som många turister beställer som presenter, vilket skapar extra inkomst för lokalbefolkningen.

Enligt lokala ledare har San Diu-folket för sed att besöka gravar under Qingming-festivalen. Efter att ha bränt rökelse på fälten återvänder familjerna hem och förbereder en måltid för att dyrka sina förfäder, inklusive myräggskakor. Denna enkla kaka är en länk mellan generationer, förenar samhället och är en symbol för filial fromhet.

Lokalregeringen uppmuntrar alltid människor att bevara denna traditionella rätt som en del av sin kulturella identitet, vilket bidrar till att berika den vietnamesiska kulinariska skatten. Från bergen och skogarna i Tam Dao vårdar myräggkakan inte bara minnen från generationer av San Diu-bor utan blir också en bro för att föra den nationella kulturella identiteten till vänner nära och fjärran.

Le Minh

Källa: https://baophutho.vn/banh-trung-kien-huong-vi-nui-rung-doc-dao-cua-nguoi-san-diu-239299.htm