"Hemlighet" för att säkert bevara banh chung och gio cha under Tet

Traditionell Tet-mat som banh chung, banh tet, gio, cha... tillagas minst 1-2 dagar innan konsumenterna köper dem. Att konservera dem för att hålla dem färska och läckra under lång tid är alltid ett problem som ger många hemmafruar huvudbry.

Du kan förvara banh chung i kylskåpet och koka, steka eller ångkoka den igen innan du äter den - Foto: TTO

Tet är ett tillfälle för familjemedlemmar att samlas och njuta av utsökt mat, så många familjer tenderar att köpa traditionell mat som skinka, korv, nem chua, banh chung, banh tet, etc. för att använda i förväg och förvara i kylskåp.

Hur man konserverar mat för att bevara dess näringsvärde, smak och säkerställa livsmedelssäkerhet för att göra familjemåltiderna läckra och näringsrika är högsta prioritet. Beroende på egenskaperna hos varje typ av mat kan vi konservera den på olika sätt.

Dr. Ngo Thi Ha Phuong, National Institute of Nutrition, sa att vissa traditionella Tet-livsmedel, såsom banh chung och gio cha, tillagas minst 1–2 dagar innan konsumenterna köper dem. Det som kännetecknar denna livsmedelsgrupp är att den kan förvaras svalt, dammfritt och fuktigt.

Men med de varma och fuktiga väderförhållandena i vårt land angrips livsmedel lätt av bakterier, svampar och mögel, vilket leder till förstörelse och matförgiftning. Därför bör du inte bunkra upp för mycket mat, utan bara köpa tillräckligt, både för att undvika svinn och för att säkerställa livsmedelshygien och -säkerhet.

Chung-kaka, Tet-kaka

Detta är en relativt komplett rätt vad gäller livsmedelsgrupper (kolhydrater, proteiner, lipider) och är rik på näringsämnen. Många tror ofta att banh chung inte ska förvaras i kylskåp eftersom det lätt blir hårt. Men om vädret är varmt kan det förvaras i kylskåpet, skäras medan man äter och täcka resten med plastfolie.

Obs: När du tar ut kakan ur kylskåpet måste du koka, ångkoka eller steka den innan du äter den. Du bör begränsa stekningen av kakan eftersom det ökar mängden fett (olja/fett) i din dagliga kost, vilket inte är bra för din hälsa.

Skinka, korv

Fläskkorv tillverkas huvudsakligen av magert fläskkött, fisksås och kryddor och kan inte förvaras länge. Förvaringsmetoden för fläskkorv, nötkorv och korv är densamma.

Vid korrekt förvaring håller skinka sig i 4–6 dagar i kylskåp, eller till och med i cirka 10 dagar i frysen om du råkar köpa för mycket. Ta ut skinkan ur frysen och låt den stå i rumstemperatur i cirka 4 timmar eller ställ över den i kylskåpet 8 timmar före användning.

Öronkorv och wokad korv måste på grund av sin klibbiga natur förvaras svalt och kallt, så för att bevara dem bör de förvaras i kylskåp.

Geléerat kött

Beroende på smak kan gelékött göras av många typer, såsom: sidfläsk, sidfläsk, skinka...

Gelékött har en karakteristisk arom av kött, peppar, shiitakesvamp och träöronsvamp. Gelékött bör delas upp i små lådor, tillräckligt för varje måltid, och förvaras i kylskåp, både för att behålla den karakteristiska smaken och för att rätten ska hålla längre.

Inlagd lök är en attraktiv rätt till Tet - Foto: TTO

Inlagda lökar

Den milda syrligheten, lätta kryddigheten och aromen hos inlagd lök hjälper till att förbättra smaken på andra rätter och stimulera bättre matsmältning.

Bör förvaras svalt. Använd rena ätpinnar när du äter, plocka upp de inlagda löken, skölj med avsvalnat kokt vatten eller utspätt saltvatten, skala sedan bort det yttre skalet och ta de vita inlagda löken att äta.

Med annan tillagad mat bör du inte lägga grönsaker i kylskåpet när de inte används, eftersom nitrathalten i gröna grönsaker är ganska hög. Om de tillagas och får stå för länge kommer bakterierna att brytas ner, nitratet kommer att omvandlas till nitrit - ett cancerframkallande ämne, och kan inte avlägsnas ens vid uppvärmning.

Så du bör inte äta kokta grönsaker som fått stå över natten.

Tillagad mat bör ätas omedelbart och bör inte lämnas i rumstemperatur i mer än 2 timmar. Överbliven mat bör värmas upp igen, kylas ner och sedan placeras i kylskåpet.

När du äter måste du tillaga maten igen innan du använder den eftersom temperaturen i kylskåpet bara begränsar bakterietillväxten men inte kan förstöra den.

Kylskåpet är dock inte ett "magiskt skåp" för att konservera mat. Mat som tas ut ur kylskåpet används bara en gång till nästa måltid, och om det inte blir över till nästa måltid kan maten som längst förvaras i 5–6 timmar.

Mat som är förorenad med bakterier och lämnas i kylskåpet under en längre tid producerar fortfarande gifter. Vid uppvärmning förstörs bakterierna vid en temperatur på 100 °C, men gifterna som produceras av bakterierna är fortfarande giftiga och orsakar förgiftning för användaren.

Du bör laga precis tillräckligt med mat, överkoka den inte, eftersom uppvärmning av överbliven mat kommer att orsaka förlust av näringsämnen.

Experter säger att man inte ska blanda rå mat med tillagad mat. Mat som förvaras i kylskåp bör förvaras i separata, tätt tillslutna behållare.

Tillagad och bearbetad mat bör förvaras på den översta hyllan i kylskåpet. Lägg inte in för mycket mat i kylskåpet, eftersom det hindrar kall luft från att cirkulera, vilket gör att temperaturen i vissa delar av kylskåpet stiger och maten förstörs.

Om kylskåpet är fullt med mat, sänk temperaturen och rengör kylskåpet regelbundet.

Källa: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm