Djup bearbetning av slamfri ål för att förbättra produkten

(Baohatinh.vn) - Med oro för att öka värdet på lerfri ål investerade och utvecklade herr Nguyen Minh Ha (Huong Son, Ha Tinh) djärvt i torkade ålprodukter som uppfyller OCOP:s 3-stjärniga standarder.

Efter många års hårt arbete i södern återvände Nguyen Minh Ha (född 1970, by 5, Chau Binh kommun, Huong Son) till sin hemstad år 2021 för att bosätta sig. Fast besluten att bli rik i sin hemstad investerade han i början av 2022 djärvt nästan 600 miljoner VND för att renovera sin familjeträdgård, bygga ett system med 10 moderna åladjus, utrusta brunnsvattenfilter... och ge näring åt strävan efter ekonomisk utveckling från lerfria ål.



För närvarande har herr Ha 10 akvarier med mer än 20 000 ålar som växer hälsosamt.

Herr Ha berättade: ”När jag arbetade i södern fick jag möjlighet att besöka många lerfria modeller för ålodling som utförs av lokalbefolkningen. När jag bevittnade den potentiella ekonomiska utvecklingen från denna modell fick jag en brinnande önskan och idé att föra tillbaka modellen till min hemstad.”

Fast besluten att förverkliga idén att starta ett företag med en lerfri ålodlingsmodell sökte Mr. Ha efter en källa till högkvalitativa ålfrön i områden som Duc Tho och Hong Linh Town. Efter en tids forskning bestämde han sig för att köpa ålfrön i mängden cirka 500 st/kg. Enligt hans erfarenhet är ålar i detta skede tillräckligt stora för att övergå till att äta kli, och samtidigt har de rätt storlek för att lätt kunna tas om hand och hanteras i den nya odlingsmiljön.

Varje år skördar Mr. Has anläggning cirka 3,5–4 ton ålkött.

Efter 3 år av uthållighet och engagemang för den lerfria ålodlingsmodellen har Mr. Ha nu 10 akvarier med mer än 20 000 friska ålar. Han berättade om denna resa: ”Efter den första odlingssäsongen med många överraskningar har jag hittills samlat på mig mycket praktisk erfarenhet. Det viktigaste inom lerfri ålodling är att strikt kontrollera vattenkvaliteten och säkerställa att levnadsmiljön alltid är ren. Foder måste också väljas noggrant och vara lämpligt för varje stadium av ålens utveckling. Dessutom är det mycket viktigt att observera och upptäcka tidiga tecken på avvikelser hos ål för att kunna vidta snabba behandlingsåtgärder för att undvika skador. Tack vare att jag tillämpar rätt tekniker och ständigt lär mig och förbättrar mig har min ålbjörk utvecklats ganska bra, med mindre sjukdomar och mycket mer stabil produktivitet än tidigare.”

För närvarande säljs Mr. Has familjs ål främst lokalt, i vissa distrikt i provinsen och Nghe An . Varje år skördar anläggningen cirka 3,5–4 ton ålkött, med ett försäljningspris på cirka 120 000 VND/kg, vilket ger en intäkt på nästan 500 miljoner VND.



Efter att ha blivit noggrant bearbetad och marinerad lade herr Ha ålen i torktumlaren vid rätt temperatur.

Utan att stanna vid den inledande framgången med ålkött har Mr. Ha närt idén om djupförädling av ålprodukter, i syfte att diversifiera produkterna, öka det ekonomiska värdet och expandera konsumtionsmarknaden. Utifrån den oro och entusiasm började han i mitten av 2023 undersöka och studera bearbetningsmetoder, särskilt hur man tillverkar torkad ål, en produkt som skapar skillnad och gör konsumenterna bekväma.

"När jag började vårda den torkade ålprodukten oroade jag mig mycket för kryddningssteget. Hur kan den torkade ålen fortfarande behålla sin karakteristiska, utsökta smak, samtidigt som den uppnår rätt mängd seghet, utan att vara torr eller smulig? Jag experimenterade med många recept med ingredienser som vitlök, chili etc. Samtidigt lyssnade jag på åsikter från släktingar och vänner för att gradvis finslipa smaken. Denna process kräver noggrannhet, tålamod och till och med misslyckanden med att hitta min egen hemlighet och skapa en torkad ålprodukt som bär min egen prägel och erövrar konsumenternas smak" - delade Mr. Ha.

Herr Nguyen Minh Has torkade ålprodukter har rätt torrhet samtidigt som de bibehåller näringsämnen.

Herr Ha har inte bara noggrant undersökt hemligheten bakom marinering för att skapa en unik smak för torkad ål, han har också investerat i anläggningar och utrustat maskiner för att betjäna produktionsprocessen. Följaktligen har han investerat i specialiserade torkar för att hjälpa ålen att uppnå en måttlig torrhet samtidigt som näringsämnena bibehålls. Utöver detta har han köpt ytterligare frysar, vakuummaskiner etc. för att säkerställa livsmedelshygien och säkerhet. Denna grundliga investering visar en långsiktig vision och beslutsamhet att lansera högkvalitativa torkade ålprodukter som möter konsumenternas alltmer krävande behov. Tack vare detta erkändes produkten i mars förra året som en 3-stjärnig OCOP.

Det är känt att i genomsnitt ger 1 kg färskt ålkött 200 gram torkat ålkött. För närvarande säljs den torkade ålprodukten på anläggningen för 220–240 tusen VND/200 grams låda. Även om den har god kvalitet och en unik smak är detta fortfarande en relativt ny produkt på marknaden.

Herr Ha hoppas att torkade ålprodukter kommer att fortsätta marknadsföras i större utsträckning under den kommande tiden.

Herr Ha berättade om detta och uttryckte: ”Även om jag tror på produktens kvalitet inser jag att det fortfarande är svårt att marknadsföra och introducera torkad ål till konsumenter. Därför kommer jag att försöka marknadsföra produkten så att konsumenterna kan känna till och uppleva denna unika torkade ålrätt och därigenom bidra till att bekräfta varumärket och utöka marknaden för lokala produkter.”

Minh Has torkade ål är den första ålprodukten från Huong Son-distriktet som har fått OCOP-certifiering, vilket bekräftar ett nytt steg i att öka värdet på lokala jordbruksprodukter. Detta är en unik produkt med en utsökt och distinkt smak. Under den kommande tiden kommer lokalbefolkningen att fortsätta att stödja och hjälpa produkten att fortsätta utvecklas och expandera konsumtionsmarknaden...

Herr Nguyen Song Hao - vice ordförande för Chau Binh kommuns folkkommitté

Video : Minh Ha-torkad ålproduktionsprocess (video tillhandahållen av anläggningen).

Källa: https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html