Belägen på ett utmärkt läge på Phan Dinh Phung-gatan i Phu Nhuan-distriktet i Ho Chi Minh-staden (precis vid korsningen mellan Phan Dinh Phung och Phan Dang Luu), lockar Ms. Doan Thucs (48 år) krabbrestaurang förbipasserande med stora glasburkar placerade precis framför, inuti innehållande färska levande krabbor som slingrar sig i en konstig vit och brun vätska. Detta gör många nyfikna, eftersom de inte förstår vilken konstig rätt ägaren säljer.
Enligt forskning badar Doan Thuc krabborna i färsk mjölk och sarsaparilla för att skapa en mer unik smak åt Ca Mau-krabbrätten på restaurangen. Efter att några ungdomar delat rätten på sociala nätverk lockade Thucs restaurang ett betydligt större antal kunder. Videor på krabbor som "badas" i mjölk och sarsaparilla har också hundratusentals visningar, kommentarer och argument om tillagningen och smaken.
Enligt Ms. Thuc kommer de färska Ca Mau- krabborna, efter att ha placerats i glasburkar, att blötläggas i fyra huvudingredienser: färsk mjölk, sarsaparilla, färsk kokosnöt och öl. Av dessa är krabba blötlagd i färsk mjölk och sarsaparilla de två nyaste formerna som restaurangägaren kom på för mer än en månad sedan för att betjäna kunder.
"En gång såg jag utlänningar tillaga skaldjur med mjölk, vin och läsk. De verkade verkligen gilla den här kombinationen. Så jag undrade varför inte prova att göra det i Vietnam. När jag tänkte på det försökte jag använda mjölk och kinesisk sarsaparilla för att blötlägga krabbor", berättade Ms. Thuc.
Efter "badperioden" ångkokas krabban och äts omedelbart eller bearbetas till en annan rätt beroende på kundens önskemål. Fru Thuc sa att efter "badningen" har den ångkokta krabban inga tillsatta kryddor utan har en fylligare, sötare smak. "När jag började laga den var jag också rädd att kunderna inte skulle gilla smaken, men som tur var gav kunderna bra feedback efter att ha provat den för första gången och kom tillbaka för mer eller rekommenderade mer. Tack vare det är denna rätt också mer väl mottagen", sa restaurangägaren.
Ägaren sa att restaurangen huvudsakligen använder fyrkantiga haklappskrabbor från Ca Mau (även kända som jungfrukrabbor). Denna typ har gul, fet och doftande rom, är svår att hitta men är populär bland majoriteten av kunderna. Krabborna väljs noggrant ut, packas i frigolitlådor och transporteras till Ho Chi Minh-staden inom 8 timmar. Krabborna måste fortfarande vara friska när de anländer till restaurangen.
Enligt ägaren importerar hon 70–100 kg krabba varje dag och bearbetar allt under dagen. ”Om jag inte säljer alla krabbor under dagen förbearbetar och filtrerar jag krabbköttet för att göra vermicelli till andra rätter. När krabborna är döda eller av dålig kvalitet blir ingen rätt utsökt. Det är därför jag inte bearbetar döda krabbor åt kunderna”, sa ägaren.
Efter att krabborna "anlänt" tvättas de med utspätt saltvatten, sorteras sedan efter typ och storlek och delas upp i plastbrickor med ventilationshål. Som en berömd krabbhandlare i Ho Chi Minh-staden har Ms. Thuc stor erfarenhet. "Jag använder en handduk, blötlägger den i vatten och täcker varje krabbbricka, både för att skapa fuktighet och för att förhindra att krabborna blir bitna av myggor. Om myggor biter krabbornas ögon dör de omedelbart och förlorar sin ursprungliga läckerhet och fräschör", delade Ms. Thuc med sig av en hemlighet.
Efter att ha rengjorts noggrant med vatten placeras krabborna i varsin glasburk, varje burk rymmer cirka 20 liter. Beroende på typen av krabba och storleken på varje krabba varierar antalet krabbor som blötläggs i varje glasburk.
"Vanligtvis blötlägger jag cirka 15 kg krabbor med 8–10 liter färsk mjölk eller sarsaparilla för varje sådan burk. Om krabborna är stora blötlägger jag cirka 6–7 krabbor per burk, och för medelstora eller mindre krabbor blir det några dussin krabbor per burk. Att blötlägga dem i en glasburk gör dem tilltalande för ögat, lätta att lägga märke till, och samtidigt är det också rent och skadar inte hälsan", delade Ms. Thuc.
Enligt ägaren blötläggs krabborna i mjölk och sarsaparilla i cirka 15–20 minuter, inte tidigare eller längre, för att undvika att förlora den läckra smaken och den unika doften av Ca Mau-krabbor. ”Att blötlägga på det här sättet hjälper också krabborna att metabolisera, absorbera färsk mjölk och färskvatten i sina kroppar och släppa ut havsvatten och smuts igen. Jag valde sarsaparilla eftersom denna läsk har den mest distinkta aromen av alla läskedrycker, en behaglig söt smak, och när krabbköttet blötläggs förlorar det inte sin inneboende sötma”, delade ägaren.
Tran Tung Linh (född 2002, HCMC) är en av kunderna som kom till restaurangen ganska tidigt för att njuta av krabbrätten. "Att blötlägga krabban på det här sättet ger krabban en stark mjölkarom, den karakteristiska aromen hos sassafras. Men ibland är krabban för söt med mjölkdoften, den är ganska fet, vilket gör att jag snabbt blir uttråkad. Men överlag är den här rätten konstig och utsökt", kommenterade Linh.
Varje dag har Ms. Thucs restaurang öppet från middagstid till sent på kvällen. Den mest sålda rätten just nu är ångkokt krabba "badad" i färsk mjölk, eftersom många kunder älskar den söta, väldoftande doften av krabbköttet efter att det har blötlagts i mjölk.
"Utöver den här rätten kommer jag snart att lansera en komplett uppsättning krabbpannor med 18 smaker, vilket innebär att krabban tillagas i 18 pannor med 18 helt olika smaker", delade Ms. Thuc.
När Ms. Thucs krabbrätt "badad" i mjölk och sarsaparilla delades på sociala nätverk uttryckte många gäster oro över kombinationen av skaldjur och läsk eller färsk mjölk.
Dr. Truong Hong Son, biträdande generalsekreterare för Vietnams läkarförening och chef för Vietnam Institute of Applied Medicine, sade följande till PV VietNamNet: " Vetenskapligt sett har det inte funnits någon specifik forskning som bevisar att kombinationen av krabba och mjölk kan orsaka biverkningar på kroppen. Om man beaktar näringsinnehållet är näringsvärdet av både krabba och mjölk ganska högt, de är livsmedel rika på protein. Krabba blötlagd i färsk mjölk kan bidra till att minska fisklukten. Därför spelar mjölk en viktig roll för att krabbköttet ska vara väldoftande och inte längre ha en fisklukt."
Enligt Dr. Truong Hong Son orsakar denna kombination endast vissa matsmältningsproblem och allergier för de som har en historia av allergier mot skaldjur som krabba, komjölksproteinallergi eller när krabban inte är tillagad.
"Så när man kombinerar två typer av mat, krabba och mjölk, i en rätt, kommer risken för allergi inte från den allmänna kombinationen utan kan bero på din allergi mot en eller båda av dessa livsmedel", sa Dr. Truong Hong Son.
Vo Nhu Khanh
[annons_2]
Källa
Kommentar (0)