Märklig historia i Quang Tri, varför måste hela denna fiskeby "springa" hundratals kilometer uppför berget bara för att torka fisk?

Fru Hoang Thi Thu Thuy – vice ordförande för Gio Viet kommuns folkkommitté i Gio Linh-distriktet i Quang Tri -provinsen – förklarade lugnt när jag frågade varför det fanns en märklig historia om att ”bära fisk för att hitta solsken” som lokalbefolkningen ofta kallar det.

Hon sa långsamt: ”Ja, det handlar inte bara om att bära fisk för att hitta solen. Människor här bär också solen och regnet för att föra ansjovisarna till främmande länder.”

Behöver solen och fruktar solen

I början av mars överskuggade den dystra himlen solskenet vid Quang Tris mynning. Detta väder gjorde fiskångkokare och fisktorkare i Gio Viet-kommunen rastlösa.

De oroar sig för bristen på solsken. Samtidigt måste den fingerstora fisken, efter att ha ångats, torkas i solen i två dagar för att uppfylla standarderna för förpackning och export.

Gio Viet-folket tar med sig ansjovis till Lao Bao för att torka dem i solen.

Den här säsongen är vädret vid Quang Tri-mynningen så, men i gränsområdet Lao Bao, Huong Hoa-distriktet, regerar solen fortfarande. Därför väljer många torkägare detta gränsområde som sin destination för att torka fisk.

I Gio Viet, om hustrun tar hand om ångkokning och torkning av fisk, ger sig mannen ut till havs, främst till fiskeplatserna runt ön Con Co, för att fånga ansjovis. De ansvarar för allt från insatsvaror tills produkten släpps ut på marknaden.

Under många år, närhelst säsongen för ångkokning och torkning av ansjovis kommer och folk känner brist på solsken, tänker de omedelbart på Lao Bao. Detta är en plats som påverkas av Laos klimat, så det finns fler soliga dagar på året än på slätterna.

"Varje gång vi hör att Gio Viet kommun snart kommer att få 40 % eller mer regn, ger vi oss av", säger Tran Thi Tuyen, ägare till en fisktork i Gio Viet kommun. Enligt henne börjar fisktransporten vanligtvis vid midnatt.

I mörkret följer lastbilar från Gio Viet kommun varandra uppför berget till Lao Bao-området. Varje lastbil är lastad med flera ton ansjovis. 2–4 arbetare följer lastbilen för att lasta, lossa och torka fisken. Många ugnsägare packar också ihop och följer med gruppen arbetare för att övervaka arbetet.

Fru Hoang Thi Nhi, bosatt i Gio Viet kommun, sa att hennes familj har varit involverad i fisktorkningsbranschen i nästan 12 år. Hittills kan hon inte minnas hur många gånger hon har tagit ut fisken för att hitta solen på det sättet. Enligt henne blir fisken lätt förstörd om den inte torkas av solen.

Hela satsen fisk kan gå till spillo om den inte konserveras ordentligt. Även om fiskaren vet att det kommer att kosta mycket, måste han acceptera det.

Yrket inom torkning och ångning av fisk i kommunen Gio Viet, distriktet Gio Linh, provinsen Quang Tri skapar jobb för många lokala kvinnor.

Den dagen jag träffade henne i Lao Bao hyrde Nhi en lastbil för att ta hit två ton ansjovis för torkning, med avgång klockan 23.00. Lastbilen anlände till Lao Bao klockan 01.00. Hon och arbetarna var vakna i lastbilen till gryningen och lade ut fiskbrickorna för torkning längs den öde vägen.

När dimman gradvis skingras från den sadelformade bergstoppen börjar solljuset kasta ett gyllene sken över gränsområdet. Från ägaren till arbetaren lyfts den tunga oron för "brist på solljus" från deras hjärtan.

"Arbetet med att ångkoka och torka ansjovis kräver solljus men är också rädd för det. Om de inte är försiktiga och lämnas i solen för länge kommer ansjovisen att skrumpna och gå ner i vikt."

Därför måste personen som torkar fisken vara i tjänst och vända den kontinuerligt, och när fisken når önskad temperatur måste brickorna stängas omedelbart. Många gånger är arbetet så outtröttligt att måltiden förstörs” – medan hon snabbt vänder fisken, anförtrodde Ms. Nhi.

Enligt Nhi brukar fisktorkarna återvända hem samma dag, men ibland måste de stanna över natten eftersom solen inte skiner. Sådana dagar ökar kostnaderna och arbetarna gör väldigt liten vinst.

Underhålla i 25 år

Gio Viet ligger längs Highway 9. Under denna säsong samlas grupper av människor runt torkugnarna på båda sidor av vägen för att bryta fiskhuvuden, torka fisken eller titta på elden för att ångkoka den. Dessa åtgärder vidtas oftast av medelålders kvinnor.

Fru Tran Thi Hoan (bosatt i byn Xuan Ngoc, Gio Viet kommun) är en av dem. Varje dag går hon med på att bryta ansjovishuvuden åt ugnsägare för priset av 2 500 VND/bricka, och tjänar cirka 200 000 VND på detta säsongsjobb.

Välj färdiga ansjovisar för förpackning och export till marknaden

"Att ha ett sådant deltidsjobb på äldre dar är både roligt och ger inkomst. I Gio Viet har många människor deltidsjobb som jag", sa Ms. Hoan.

I Gio Viet kommun finns det som mest upp till 81 torkugnar för ansjovis och makrill. Ansjovissäsongen är från december till mars enligt månkalendern, och makrillsäsongen är från april till augusti varje år. Varje år förser Gio Viet marknaden (främst för export till Kina) med cirka 10 000 ton färdig fisk.

För närvarande kostar 1 kg färsk ansjovis cirka 12 000 VND, och när den är bearbetad köper handlarna den för 55 000 VND. Varje 3 kg färsk fisk efter ångkokning och torkning ger cirka 1 kg torkad fisk.

Hittills har Gio Viet, av flera anledningar, endast 25 fisktorkningsugnar i drift, med 3 stora agenter som köper in och konsumerar produkter. En av anledningarna till den gradvisa minskningen av fisktorkningsugnar är att fisk och skaldjur i allt högre grad minskar, produktionen är beroende av marknaden och särskilt av bristen på arbetskraft.

Herr Le Anh Hung, ordförande för Gio Viet kommuns folkkommitté, sade att fisktorkningsyrket i området bildades för ungefär 25 år sedan. Förr i tiden lärde sig folk yrket från fiskare i de södra provinserna och har fortsatt med det än idag.

"Faktum är att detta yrke ger en god inkomst och skapar jobb för hundratals lokala arbetare. I genomsnitt skapar varje ugn jobb för 10–15 arbetare, med en inkomst på 200 000–300 000 VND/dag/person" – informerade herr Hung.

Yrket med fisktorkning i Gio Viet är inte bara beroende av vädret utan också av fångsten efter varje resa. Även om produkterna tillverkas kan folket inte bestämma priset, utan måste förlita sig på handlarna för att köpa. Därför säger många ägare av fisktorkningsugnar ofta skämtsamt att "när man tillverkar en duoi-fisk hänger själen överallt".

Varje rätt "äter ris"

När jag pratar med fru Hoang Thi Thu Thuy tror jag att fisken fångas i Con Co, och att folk arbetar hårt för att ångkoka och torka den i solen och vinden från havet och gränsen, så att den har mycket smak när man avnjuter den. Därför är det nödvändigt att bygga upp denna fisksort till en typisk och unik lokal specialitet.

Folk samlar in brickorna med ansjovis och lägger dem på lastbilen efter att ha torkat dem i solen i två dagar i Lao Bao.

Fru Thuy nickade och medgav att hon bara genom att hålla fisken i handen, efter att ha badat i solen och vinden på resan "Con Co - flodmynning - gräns", kunde känna smaken. När denna produkt har utvecklats till en specialitet kommer besökare som kommer hit att ha en meningsfull gåva att ta med sig tillbaka för att ge till släktingar och vänner. Fisk som torkats i solen i två dagar kan bearbetas till många rätter, såsom stekt, sötkokt med sidfläsk, sursoppa..., alla rätter "äter ris".

"Området inriktar produktionen och bearbetningen av ansjovis för att uppfylla OCOP-standarderna (One Commune One Product Program). Detta kommer att berika områdets typiska produkter", hoppas vice ordförande för Gio Viet Commune People's Committee.

Kärlekens fisk

Herr Le Anh Hung erinrade sig att många invånare i Gio Viet personligen packade torkade ansjovisar under covid-19-pandemin och tog dem till de lokala myndigheterna för att skicka dem till de södra provinserna och städerna för att stödja behövande. Vissa personer skickade upp till 10 kg.

"Enligt statistik skickades mer än 5 ton ansjovis till södern vid den tiden. Det var Gio Viet-folkets hjärta att dela några av svårigheterna med folket i södern under epidemin", kommenterade herr Hung.

Källa: https://danviet.vn/chuyen-la-quang-tri-sao-ca-lang-bien-nay-cu-phai-chay-ca-tram-km-len-nui-chi-de-phoi-ca-20240312101138997.htm