Borde vi äta mycket korv på Tet?

Kinesisk korv är en populär rätt, särskilt under Tet, men läkare rekommenderar att man inte äter för mycket under en längre tid för att undvika att påverka hälsan.

Huvudingredienserna för att göra korv är fläsk, tunntarm, salt och kryddor. Köttet skivas, tärnas och marineras med kryddor. Efter att ha fyllts med marinerat kött och fett torkas korven i sol och vind i cirka 3-4 dagar eller hängs upp i köket.

Förr i tiden slaktade man fläsk för att välkomna våren först under den tolfte månmånaden. Kinesisk korv var ett sätt att lagra kött för senare konsumtion, vilket bevarade det under längre tid och gjorde Tet-festen mer smakrik.

Enligt Dr. Bui Thi Yen Nhi, University of Medicine and Pharmacy Hospital, Ho Chi Minh City - Campus 3, kan kinesisk korv, trots att den är en populär delikatess i många regioner, påverka hälsan om den konsumeras i stora mängder under en längre tid. Under konserveringen av kinesisk korv tillsätts ofta en stor mängd salt, så att äta för mycket orsakar överskott av natriumjoner i kroppen, vilket lätt leder till vätske- och natriumretention. Detta kan förvärra högt blodtryck.

Om salthalten i korv överstiger standarden ökar långvarig konsumtion risken för högt blodtryck, hjärt-kärlsjukdomar, gallsten och fettlever. Samtidigt skadar det magslemhinnan och tarmmatsmältningen, vilket leder till kronisk gastroenterit, magsår och andra sjukdomar.

Dessutom innehåller korv höga halter av mättat fett och kolesterol, vilket kan påverka hjärt-kärlhälsan eller förvärra symtomen på befintliga hjärt-kärlsjukdomar.

Under tillverkningen av korv tillsätter man många kryddor som chili, salt, konserveringsmedel, färgämnen... vilket kan irritera matsmältningskanalen.

Dessutom kan bearbetningsprocessen, som rökning, producera skadliga ämnen som bensopyrenföreningar och N-nitrosoföreningar (nitrosamin, nitrosamid). Barnläkare anser att det inte är ett problem att äta korv då och då, men att när de konsumeras i stora mängder under en längre tid kan människor riskera att få cancer i halsen, matstrupen, levern, matsmältningskanalen... Men uppkomsten och orsaken till cancer är mycket komplicerade, och förutom faktorer som cancerframkallande ämnen är genmutationer också mycket viktiga.

Läkaren noterade också att korv anses vara en typ av mat som liknar rått saltat kött, så den behöver värmas upp innan den äts och tillagas för att garantera säkerheten. Konsumtionen av korv bör kontrolleras med måtta i kosten.

Vissa grupper av människor måste vara försiktiga när de konsumerar denna rätt:

- Långvarig konsumtion av stora mängder kan orsaka problem som hyperlipidemi, matsmältningsbesvär, värme i kroppen och påverka patienter med hjärt-kärlsjukdomar och cerebrovaskulära sjukdomar negativt.

- Patienter med högt blodtryck, lipidrubbningar, fettlever och nedsatt njurfunktion bör begränsa.

- Äldre och barn bör äta mindre korv; gravida kvinnor bör försöka undvika att äta det eftersom rätten innehåller mycket salt och dåligt fett.

- Personer med tarm- eller bukspottkörtelsjukdomar bör äta mindre korv eftersom det höga fettinnehållet kan förvärra matsmältningsbesvären.

- Personer vars föräldrar eller syskon har magcancer, matstrupscancer, eller vars släktingar i första graden har tumörer i matsmältningskanalen bör inte äta mycket korv.

Amerika och Italien

Källänk: https://vnexpress.net/co-nen-an-nhieu-lap-xuong-ngay-tet-4710727.html