Getingpuppor är en känd livsmedelsingrediens i nordvästra USA och finns i många djupa skogar i vissa provinser som Lang Son, Dien Bien , Son La...

Herr Nguyen Hai (i Dien Bien Dong, Dien Bien-provinsen) sade att från augusti till oktober varje år är det den tid då getingpuppor dyker upp i stort antal och är av bästa kvalitet.

Beroende på väderförhållanden och regionala särdrag kan getingpuppsäsongen komma tidigare eller senare och vara i 2–3 månader.

Svart gräshoppsgetingpuppa Quynh Mai 0.jpg
Getingpuppor anses vara en unik specialitet i nordvästra USA. Foto: Quynh Mai
Att hitta och skörda getingpuppor är ganska svårt, så denna specialitet har ett ganska högt pris. Foto: Gia Nguyen

Enligt herr Hai är getingpuppor ganska sällsynta i slutet av året, nära det kinesiska nyåret, och mängden som utnyttjas är inte stor. Men vid den här tiden ökar efterfrågan på att köpa från gourmeter, så lokalbefolkningen tvekar inte att dra djupt in i skogen för att leta efter getingpuppor.

”Getingpuppor anses vara näringsrikt livsmedel med en unik och utsökt smak, så priset är högt. Därför, även om exploatering är svårt, går människor i höglandet fortfarande in i skogen för att hitta bikupor för att skörda puppor till försäljning”, avslöjade personen.

Under säsongen säljs getingpuppor för mellan 250 000 och 350 000 VND/kg, men priset ökar till tiotusentals VND när Tet kommer. Även vid denna tidpunkt har kunder som betalar höga priser svårt att köpa eftersom "utbudet inte kan möta efterfrågan".

Friterade puppor med citronblad är en favoriträtt bland gourmeter. Foto: Doan Ban

Herr Hai sa att getingpuppor kan bearbetas till många rätter, såsom friterade, ångkokta med hela bon, wokade med sura bambuskott, kokta i soppa... men den mest utsökta och populära rätten är getingpuppor friterade med citronblad.

För att göra rätten utsökt väljer man ofta puppor som inte är för gamla eller för unga, fylliga, elfenbensvita, ungefär lika stora som ett lillfinger.

När pupporna skördas ligger de fortfarande i vaxet. Man tar försiktigt ut pupporna och doppar dem i varmt vatten för att fastna köttet och undvika att pupporna spricker. Skölj sedan med utspätt saltvatten för att desinficera, ta bort slemmet och skölj sedan försiktigt med rent vatten.

Beroende på varje plats och varje familjs preferens kan man rengöra och rosta pupporna omedelbart, hålla värmen på medelvärme och röra om försiktigt så att pupporna inte går sönder men ändå behåller sin naturliga söta, feta smak.

Denna rätt är enkel att tillaga, kräver ingen avancerad kryddning, bara lite salt och hackade citronblad, men är fortfarande tillräckligt attraktiv för att bli en favoritdrycksrätt bland män.

Bearbetning av getingpuppor kräver noggrannhet för att säkerställa att den naturliga formen och smaken bevaras. Foto: Bich Thuy

Herr Hai tillade att det i Dien Bien också finns en unik rätt med getingpuppor blandade med svarta oliver.

Efter rengöring ångkokas bipupporna i cirka 5–7 minuter för att säkerställa att deras ursprungliga form, färg och smak behålls. Därefter blötläggs pupporna i svart canariefrukt och lindas in i klibbigt ris.

Eftersom bipupporna har mosats kan även de som är rädda för bipuppor njuta av denna rätt.

Svart gräshoppsgetingpuppa Quynh Mai.jpg
Unik klibbig risrätt med fyllning gjord på getingpuppor blandade med kinesiskt jujube-kött från Dien Bien-folket. Foto: Quynh Mai

Fru Mai Phuong (i Hanoi) hade möjlighet att njuta av en rätt med bipuppor blandade med svart canarium och klibbigt ris från det svarta thailändska folket i Dien Bien vid Hanois höstfestival 2023.

Efter att ha smakat den blev Ms. Phuong imponerad av bipuppornas rika, feta smak och arom.

"När jag kom hem gick jag online och upptäckte att getingpuppor är en populär rätt i nordvästra USA. Eftersom jag älskar den här unika smaken har jag under de senaste två åren, under puppsäsongen, beställt 5–7 kg åt gången för att frysa in för senare konsumtion eller för att ge till min familj."

Ungefär 1,5 månader före det kinesiska nyåret i år beställde jag igen, men den här gången är getingpuppor mer sällsynta. Även om jag gick med på att betala ett högre pris på 450 000 VND/kg kunde jag bara samla in några få tael och spara dem för att komplettera näringen för familjemedlemmar, lindra matsmältningsbesvär och underhålla framstående gäster i samband med nyåret, uttryckte Ms. Phuong.

Även om det anses utsökt, näringsrikt och har vissa hälsofördelar, som att hjälpa till att övervinna nervösa sammanbrott och sömnlöshet, vågar inte alla prova rätter gjorda på getingpuppor, särskilt inte de med allergier.

Därför bör gäster överväga att bara prova en liten mängd bipuppor första gången de upplever det. Om de inte upplever symtom som utslag, rött ansikte, yrsel, magont eller kräkningar kan de fortsätta äta.

En "himmelskänt" specialitet med ett märkligt namn, inte alla vågar äta den i Thai Binh. Denna berömda specialitet i Thai Binh, omsorgsfullt tillagad av naturliga ingredienser från havet, får gästerna att lovorda den som utsökt, men inte alla vågar äta den eftersom den kan orsaka allergier.