Halvkokt specialitet på matbrickan i Da Nang, Hanoi-kunder beställer leverans för att äta

Denna specialitet grillas över eld för att skapa ett krispigt skinn, mjukt och saftigt kött med en vacker ljusrosa färg. Den är extremt älskad av folket i Da Nang och dyker ofta upp på brickan med offergåvor vid lokala dödsdagar och bröllop.

Cau Mong-rostat kalvkött är en berömd specialitet med ursprung i byn Cau Mong, Dien Phuong-distriktet, Dien Ban-staden, Quang Nam -provinsen (nu Dien Ban-distriktet, Da Nang-staden).

Denna rätt fanns en gång med på listan över de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna 2020-2021 som tillkännagavs av Vietnam Record Organization (Vietkings) och Top Vietnam Organization (VietTop).

Den är inte bara älskad av lokalbefolkningen, utan Cau Mong-rostad kalvkött har också gradvis blivit en favoriträtt bland turister från hela världen, spridit sig till många platser och dykt upp på menyerna på restauranger och läckra matställen över hela landet.

Cau Mong-stekt kalvkött är en specialitet som ofta förekommer på brickan med offergåvor vid bröllop, dödsdagar eller fester i Da Nang (tidigare Quang Nam). Foto: Reseguide

Herr Thanh Hung – ägare till en restaurang med stekt kalvkött i Dien Ban-distriktet ( Da Nang stad) sa att den här rätten är som godast på våren. Eftersom gräset och träden då blir gröna och frodiga kan korna äta sig mätta, så de reproducerar sig snabbt och har en riklig mjölkkälla, vilket hjälper kalvarna att växa upp mycket snabbt.

”När kalvarna är ungefär 5–6 månader gamla och väger 30–35 kg fångar man dem för att laga den berömda rätten av rostat kalvkött. Kalvköttet är då fortfarande ungt och färskt, och när det är rostat har det en naturlig söt och doftande smak och behåller sin mjukhet och saftighet”, sa Hung.

Ägaren avslöjade vidare att ungefär en halv månad före slakt kan kalvarna utfodras med sockerrörstavar för att säkerställa kött av bästa kvalitet, mjukt, luktfritt samt sött och väldoftande.

Processen att steka kalvkött kräver erfarenhet, så att skinnet är krispigt men köttet fortfarande saftigt och mört. Foto: Le Quang Quyen

Förr i tiden grillade man ofta kalvar med sockerrörsbagass, halm eller mullbärsved, men övergick gradvis till att använda träkol för bekvämlighetens skull, samtidigt som den imponerande smaken behölls.

Stekprocessen kräver också erfarenhet och skicklighet, för om stekningen tar för lång tid kommer köttet lätt att torka ut, och om stekningen inte är tillräckligt lång kommer köttet inte att tillagas jämnt, vilket minskar dess läckerhet och karakteristiska smak.

”Detta är det viktigaste steget. Kocken måste hålla elden på medelhög värme vid grillning så att skinnet blir krispigt och gyllenbrunt, medan köttet inuti förblir mjukt, saftigt och sött”, delade restaurangägaren.

Efter grillningen skärs kalvköttet i tunna, jämna skivor, vilket ser mycket attraktivt ut. Kalvköttet grillas till perfektion, så att skinnet är klart, utsidan är lätt bränd men det skivade köttet är mjölkvitt eller rosa.

Tack vare sin speciella smak och utarbetade tillagning har Cau Mong-grillad kalvkött blivit en oumbärlig del av listan över läckra rätter i centrala regionen. Foto: Pham Duc

Grillad kalvkött från Cau Mong äts ofta med råa grönsaker som böngroddar, fiskmynta, gurka, bitterblad, gröna bananer... och några örter (basilika, kanel, koriander...), Ly Son-vitlök.

Dessa grönsaker och kryddor ger inte bara fräschör utan hjälper också till att balansera smaken, vilket minskar känslan av mättnad när man äter.

Rispapperet som används för att slå in det rostade kalvköttet måste vara litet, tunt och segt, tillverkat i kända lokala bagerier. Beroende på varje hus och varje plats njuter man av rostad kalvkött med snyggt krispigt grillat rispapper.

Dippsås anses också vara en viktig faktor som avgör kvaliteten på den rostade kalvrätten.

Enligt Mr. Hung måste man blanda den med förstklassig fisksås gjord på ansjovis som fångats längs den centrala kusten för att göra en utsökt dippsås till grillad kalvkött. Efter att fisken tagits bort och sedimenten filtrerats för att få nytt vatten tillsätts vitlök, chili, malen ingefära, rostad sesam, citron etc. till fisksåsen och kryddas efter smak.

Cau Mong-stekt kalvkött lockar inte bara gäster med sin smak, utan också med sin unika tillagning och njutning. Foto: Hoang Oanh

Efter att ha njutit av Cau Mongstekat kalvkött i Da Nang några gånger, kommenterade Ms. Thu Ha (Hanoi) att hon till en början kände sig ganska försiktig och orolig när hon tittade på den "halvkokta, halvkokta" köttbiten med en rosa färg.

Som någon som gillar att "äta vällagad mat och dricka kokt vatten" förväntade hon sig inte mycket av den här rätten, men när hon smakade den utbrast hon att den var utsökt.

”Kalvköttet är skickligt grillat så köttet är bara rött, mjukt, sött och saftigt, medan skinnet är tjockt, krispigt och klart men inte torrt, fortfarande tillräckligt segt, lämpligt att dricka”, delade Ms. Ha sina känslor.

På grund av intrycket av smaken av rostat kalvkött beställer hon ibland att det skickas från Da Nang till Hanoi för att avnjutas.

Kalvkött, örter och dippsås transporteras med flyg så att de fortfarande är färska när de når kunderna.

Grillad kalvkött med krispigt skinn, mjukt och sött inuti i kombination med färska grönsaker och speciell dippsås skapar en oförglömlig smak. Foto: Hoang Oanh

Fru Ha sa också att på många ställen idag säljs stekt kalvkött ganska mycket och varieras för att passa smaken.

Men för att njuta av den autentiska Cau Mong-rostade kalvrätten tvekar hon inte att spendera mycket pengar på att beställa matleverans eller gå till välrenommerade restauranger, tillagade av kockar från Quang Nam.

"För en varierad upplevelse kan gästerna beställa muskelkött, sidfläsk, rumpkött, skinn... beroende på deras behov."

När gästerna äter tar de rispapper, lägger på lite råa grönsaker, tunt skivad grön banan... sedan lägger de en bit grillad kalvkött ovanpå, bryter sönder lite grillat rispapper..., rullar sedan ihop alltihop och doppar det i en skål med fyllig fisksås.

”Den rostade kalvrätten är lätt att äta, utsökt, uppfriskande och lämplig för att svalka sig och lindra tristess”, sa den kvinnliga turisten.

Av en slump, när västerländska turister passerar den "pittoreska" byn Lang Son, stannar de i några dagar för att njuta av den etniska Tay-byn i Bac Son, Lang Son, som fascinerar många internationella turister på grund av sin fridfulla skönhet med platta fält, kalkstensberg och hundratals traditionella hus på pålar.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html