Thanh Hoas specialitet grillad över kol är så doftande att kunder i Hanoi beställer "leverans" från nästan 180 km för att äta.

Thanh Hoas specialitet, som är gjord på ett antal välkända ingredienser, är fortfarande attraktiv tack vare sin fräscha, naturligt söta smak, vilket gör att Hanois gäster är villiga att beställa "leverans" från nästan 180 km för att njuta av den.

Sam Son-räkkakan är en berömd Thanh Hoa- specialitet, erkänd som en av de 100 bästa vietnamesiska specialiteterna 2021-2022 av Vietnam Record Organization (Vietkings) och Top Vietnam Organization (VietTop).

Denna rätt är inte bara populär i Sam Son-området, utan är också spridd på många andra platser i och utanför provinsen.

I Thanh Hoa görs räkrullar av tre ingredienser: risnudlar, fläskmage och färska räkor.

Men istället för att bearbetas färska som vissa traditionella rätter, görs räkkakor av förkokt kött och räkor, vilket skapar en unik och omisskännlig smak.

Räkorullar är ett populärt mellanmål på eftermiddagen i Thanh Hoa. Foto: Mai Nhung

Fru Thu Phuong – ägare till en räkkakerestaurang i Thanh Hoa – sa att för att få en rätt av hög kvalitet måste ingredienserna tillagas noggrant.

Räkorna måste vara mycket färska, fångade i Sam Son-havet, av jämn storlek, inte för stora. Tvätta räkorna, ta bort huvud och stjärt, skala av skalet och ta bort den svarta linjen på baksidan.

Skalade räkor, woka med schalottenlök, peppar och kryddor, tillsätt kokt gac-massa (eller gac-olja, annattoolja) för färg, vilket gör rätten mer attraktiv.

Fläskmage rengörs också, skärs i små bitar och steks eller rostas sedan lätt.

Fru Phuong sa att sättet att tillaga rätten kan variera beroende på region och familj. Vissa ställen wokar man först sidfläsket och tillsätter sedan räkorna, medan andra inte wokar räkorna utan låter dem vara färska, stöter dem med det stekta köttet eller steker dem lätt för att bevara den naturliga sötman och aromen.

För att räkrullarna inte ska torka ut eller förlora sin godhet wokar man bara fyllningen först, så att de inte blir överkokta. Foto: Thu Hang

Enligt den kvinnliga ägaren mals fyllningen, efter att ha kylts, maskinellt eller stöts för hand för att skapa en jämn, elastisk blandning.

Numera använder vissa räkkaketillverkningsanläggningar i Thanh Hoa ofta kvarnar för att spara arbete och tid, säkerställa produktivitet samtidigt som den traditionella smaken bevaras.

Förutom fyllningen är även räkrullens skinn noggrant utvalt, skuret från risnudelrullarna i rektangulära bitar.

Pho-nudlar måste vara färska, tjockare och segare än vanliga pho-nudlar så att de inte går sönder när de rullas.

De bästa räkkakorna grillas direkt på kol och äts som de tillagas. Om de får stå för länge svalnar räkkakorna, skalet blir lite hårt och smaken blir sämre. Foto: Nguyen Hong Thu Trang

När man rullar risnudlarna sprider man dem på längden på en plan yta, lägger en sked fyllning ovanpå och rullar ihop dem tätt.

Det här steget låter enkelt men kräver skicklighet eftersom det måste göras jämnt, kavlas rakt så att skalet inte snedvrids eller rivs sönder, och undviker att fyllningen faller ut vid gräddning.

Räkkakor läggs mellan färska bambupinnar och grillas över kol. Varje pinne har cirka 5-7 bitar för att säkerställa att kakorna tillagas jämnt. Se till att vända pinnarna hela tiden och rotera alla sidor så att kakorna tillagas jämnt och inte bränns.

När skorpan börjar brännas lätt, den attraktiva orangeröda fyllningen avslöjas och en väldoftande arom avges, är korven klar och redo att avnjutas.

Räkkakor är utsökta serverade med råa grönsaker, vermicelli och doppade i sötsur fisksås eller chilisås. Foto: Lien Xukakeu

I Thanh Hoa serveras räkrullar med sötsur dippsås med inlagda fikon, papayapickles, morötter, gröna mango och grönsaker som sallad, perilla, vietnamesisk balsam och koriander.

En portion innehåller 10 räkrullar, prissatta mellan 12 000 och 15 000 VND styck.

Räkakor säljs året runt i Thanh Hoa, men avnjuts bäst på vintern.

I kallt väder, bita i en bit varm, krispig, doftande korv, rulla den med lite råa grönsaker eller vermicelli och doppa den i sötsur fisksås, de kombinerade smakerna är tillräckliga för att få middagsgästerna att minnas den för alltid efter bara en tugga.

Räkkakan är gyllenbrun i färgen med bruna kanter. Den smakar bäst varm. Foto: Cooky TV

Fru Thanh Thao ( Hanoi ) hade möjlighet att njuta av räkrullar i Thanh Hoa flera gånger och kommenterade att rätten har en utsökt och unik smak. Skalet är mjukt men ändå krispigt, och räk- och köttfyllningen är len och doftande.

”Fyllningen är finmalen men när man äter den kan man fortfarande tydligt känna smaken av räkor och det finns ingen fisklukt, i kombination med den feta smaken av fläskmage, vilket gör den ännu mer tilltalande”, sa Ms. Thao.

Räkkakor har blivit en eftertraktad delikatess bland Hanois matgäster, som beställer dem från Thanh Hoa för att äta. Foto: Thu Hang

På grund av hur utsökt denna specialitet är beställer hon ibland räkrullar från en välbekant restaurang och transporterar dem nästan 180 km från Thanh Hoa till Hanoi för att njuta av och bjuda hela sin familj.

"Räkbiffarna grillas först, sedan förpackas de noggrant och vakuumförseglas. När rätten levereras är den fortfarande färsk och utsökt. Jag behöver bara grilla den igen med kol eller lägga den i en airfryer för att värma upp den."

Varje räkkaka är ganska liten, bara ungefär lika stor som ett finger, så jag brukar beställa hundratals åt gången, tillräckligt för att min familj ska kunna äta 2–3 måltider”, tillade kunden.

Ett videoklipp som visar en utländsk manlig turist som rör om i en gryta med söt riskaka tillsammans med lokalbefolkningen i den antika byn Duong Lam (Son Tay, Hanoi) orsakar uppståndelse på sociala medier.

Källa: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html