Ät en gång, kom ihåg för alltid
När det gäller ormhuvudfisk känner många till rätten med fiskbullar. Fiskköttet skrapas ur, kryddas, stöts tills det är riktigt segt, kokas sedan i bitter melonsoppa, bräseras i mild sås eller tomatsås, vilka alla anses vara "förstklassiga" delikatesser. Men om du är infödd i Hau Giang är det lätt att göra ett misstag om du glömmer rätten med friterad krispig soltorkad ormhuvudfisk.
Denna rätt är ännu inte populär men anses vara en specialitet, ät den en gång och du kommer att minnas den för alltid.
Krispigt friterad torkad ormhuvudfisk är en av de rätter som väcker många känslor hos turister varje gång de kommer till Hau Giang.
Vid första anblicken är torkad ormhuvudfisk enkel och snabb att tillaga. Det kommer dock att vara svårt att göra den god om du inte är sofistikerad och metodisk i valet av ingredienser såväl som kryddning. Det bästa sättet att torka ormhuvudfisk är att välja färska som just fångats från dammen och väger cirka 400-500 gram. Det är då fisken är mogen och flitigt letar efter byte, så köttet är rikligt och fast. När du rengör fisken, fjäll, ta bort tarmarna, skär av gälarna, men lämna ryggen (på ryggraden och stjärten) så att den får ett krispigt ljud och smakar utsökt när den steks.
Köttet från ormhuvudfisken blir mer perfekt om du använder knivhandtaget för att försiktigt banka båda sidorna av fisken i 5-10 minuter för att öka elasticiteten och segheten. Denna fisk har många små ben i köttet, så kom ihåg att använda en kniv för att skära båda sidorna jämnt, med ett jämnt snitt på cirka 0,5 cm. Det korrekta sättet att tillaga den är att marinera den med en blandning av vitlök, citrongräs, chili och kryddor för att ge mer smak och färg. Låt fisken absorbera kryddorna i cirka 15 minuter, torka sedan skinnet och köttet tills det är fast. Om solen är bra behöver du bara torka den i 1 dag innan du tar in den.
Att ha en "riktig" torrrätt
När fisken är torr, ta bort allt hackat citrongräs från marineringen för att undvika att den bränns vid. Värm pannan på låg värme, vänta tills oljan kokar och lägg sedan i den torkade fisken att steka. När båda sidorna är gyllenbruna, ta ut den och häll av fettet. När den är torr, lägg den hackade citrongräsen i pannan och stek tills den doftar gott. Gröp ur den och bred ut den jämnt över fisken.
Den bästa torkade ormhuvudfisken är den färska som just fångats, och väger cirka 400-500 gram.
En tallrik med krispigt friterad torkad ormhuvudfisk måste åtföljas av en massa råa grönsaker inklusive fiskmynta, örter, gurka, sallad... Naturligtvis kan det inte saknas en skål med sötsur tamarindfisksås med gula och röda vitlöksprickar och hackad chili som flyter på ytan. När Tet kommer är det underbart att bjuda sina vänner på en tallrik med krispigt friterad torkad ormhuvudfisk.
Den torkade ormhuvudfisken har segt kött, så den är inte lämplig att riva eller klyva, utan bör skäras i små bitar tvärs över fiskens kropp. De torkade bitarna är gyllengula, och den första tuggan kommer att få dig att höra ett krispigt ljud i munnen. Fiskköttet är fortfarande vitt och transparent efter stekning, och du kan känna sötman på tungspetsen när du tuggar. Fiskköttets karaktär harmoniserar med den salta smaken av salt, den kryddiga smaken av chili och den starka smaken av citrongräs, och den sägs vara perfekt. Denna rätt passar bra till ris eftersom fiskköttet är fett, segt och krispigt utan att vara tråkigt.
Fiskköttet är segt så det är inte lämpligt att riva eller klyva, men bör skäras i små bitar tvärs över fiskens kropp för att kunna avnjutas.
Västern har hundratals olika sorter, men den krispigt friterade torkade ormhuvudfisken har en distinkt smak som är lätt att känna igen. Denna typ av torkad fisk är också lämplig som present, vilket väcker många människor ett visst intryck och nyfikenhet kring dess ursprung.
Hau Giang-folket ser denna potential och marknadsför alltmer bilden av torkad ormhuvudfisk, eftersom de anser att det är en traditionell rustik rätt, genomsyrad av smaken från sitt hemland.
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)