Den särskilt ömtåliga "känslomässiga beröringen" hos det nationella immateriella arvet Bun bo Hue

Det som de flesta av dessa "Hue-stil"-nuddelrestauranger har gemensamt är att de inte har någon skylt, få anställda och inte ens en prislista, utan alltid är fulla av lokalbefolkningen och gourmetturister.

Hue City har nyligen lagt till ytterligare två nationella immateriella kulturarvsplatser: "Folkkunskap om Hue-nötköttsnudelsoppa" och den nya risfestivalen för den etniska gruppen Co Tu. Bland dessa representerar Hue-nötköttsnudelsoppa verkligen en unik och förfinad kulturell kulinarisk upplevelse i den antika huvudstaden.

Till skillnad från sydvietnamesisk nudelsoppa med nötkött som serveras med böngroddar och wokat nötkött, är nudelsoppa med nötkött i Hue-stil en nudelsoppa med en buljong som vanligtvis är ganska rik och stark i både arom och smak. När du njuter av en skål med "äkta nudelsoppa med nötkött i Hue-stil, kommer du tydligt att känna kryddigheten och den distinkta aromen av räkpasta så fort du andas in och smakar buljongen.

Ett litet tips för matgäster.

Som en kulmen på århundraden av folkkunskap som förts vidare genom generationer är Hue-nötköttsnudelsoppa nära förknippad med de religiösa övertygelserna och samhällslivet hos människor i traditionella hantverksbyar som Van Cu och O Sa. Därför återspeglar rätten djupt själen, livsstilen och den kulinariska kulturen i det lokala området.

Denna unika egenskap bidrar till att göra Hue-nötköttsnudelsoppa till en attraktiv upplevelse för många inhemska och internationella turister. Även om denna rätt inte är okänd och finns i många provinser och städer över hela landet, kan du bara hitta den i Hue om du vill njuta av den distinkta smaken och själva essensen av denna folkrätt, tillagad av äldre kvinnor som noggrant justerar ingredienserna och kryddorna. I synnerhet säljs den bästa nötköttsnudelsoppan ofta vid enkla trottoarstånd, gatuförsäljare med några få stolar eller gömd i små gränder.

I minnen av matälskare som återvänt till Hue många gånger helt enkelt för att de saknar Hues nudelsoppa, säger Nha Phuong ( Hanoi ) att hennes fotsteg ofta leder henne till restaurangerna som tillhör Mrs. Queo och Ms. Be på Bach Dang Street. Hennes "Hue-nudelsopptur" varar vanligtvis flera dagar så att hon i lugn och ro kan stanna till vid Mr. Vongs restaurang på Nguyen Du Street, Mrs. Mys restaurang på Nguyen Cong Tru Street, Mrs. Hanhs restaurang i slutet av Nguyen Thai Hoc Street, och naturligtvis nudelsoppståndet i gränden i slutet av Hung Vuong Street 29, som vanligtvis säljer slut mellan 7-9 varje dag...

En restaurang med nudelsoppa i Hue-stil i slutet av Hung Vuong-gränden i Hue. (Foto: PV/Vietnam+)

"Restaurangerna jag besökte hade inga skyltar, inga tjusiga bord och stolar, bara några enkla plaststolar arrangerade runt en ångande buljonggryta. Men där fann jag den autentiska smaken av traditionell Hue-nötköttsnudelsoppa från mina minnen", delade Nha Phuong.

Autentisk Hue-smak i varje skål med nudelsoppa med nötkött.

Turister som Nha Phuong är särskilt imponerade av skålen med nudelsoppa från nötkött, som har en naturligt söt och doftande buljong som sjuder från nötköttsben i många timmar, kombinerad med Hue-räkpasta, citrongräs och traditionella kryddor. Rätten är ännu mer tilltalande tack vare den harmoniska blandningen av mjuka nudlar med fläskkött, nötkorv, fläskblod, hackad lök och en touch av kryddig chilisås...

Bland de många traditionella restaurangerna som serverar nudelsoppa med kött i Hue-stil idag, upprätthåller Cô Bê's eller Mệ Quéo's (nu över 80 år gammal) restaurang fortfarande den traditionella metoden att laga mat över en vedeldad spis varje dag, vilket bevarar den ursprungliga smaken. Den distinkta rökiga aromen är hur dessa äldre kvinnor bevarar sitt gamla hantverk och sin kärlek till sitt hemstadskök. I synnerhet mals Cô Bê's nötköttsbiffar helt för hand i en stenmortel, vilket resulterar i biffar som är sega men möra, saftiga och doftande.

Inbäddat i en gränd vid Hung Vuong Street ligger en skyltlös nudelbutik som har myllrat av kunder i åratal. Lokalbefolkningen "viskar" ofta till turister att om man vill äta här måste man gå upp väldigt tidigt, eftersom butiken bara säljer fram till klockan 9 och ibland får slut på mat ännu tidigare på grund av folkmassorna.

Bun bo Hue har vanligtvis en rik och stark buljong, både i arom och smak. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)

Buljongen här är inte bara doftande och distinkt utan också harmoniskt balanserad i färg, arom och smak, kompletterad av skivat nötkött, köttbullar, fläskblod, fläsktrotter eller sällsynt nötkött; de färska, rena medföljande grönsakerna förhöjer ytterligare rättens välrundade smak.

De flesta av dessa restauranger med nudelsoppa i "äkta Hue-stil" har en gemensam egenskap: inga skyltar, få anställda och ibland till och med ingen prislista, men de är alltid fulla av lokalbefolkning och kräsna turister. Enligt lokalbefolkningen behöver du fem dagar för att prova alla de läckra nudelsopparestaurangerna i Hue-stil i den antika huvudstaden.

Bortom dess mossbeklädda vallar, antika arkitektoniska mästerverk, historiska lämningar och traditionella hantverksbyar, skulle ett besök i Hue vara ofullständigt utan att leta upp och njuta av den berömda Hue-nudelsoppan, en av Vietnams kulinariska pärlor och nu officiellt erkänd som ett nationellt immateriellt kulturarv.

År 2014 presenterades Bun Bo Hue på CNN av den berömda matexperten Anthony Boudain, som beskrev den som "den bästa soppan jag någonsin smakat".

År 2016 inkluderades Bun Bo Hue på listan över de 100 bästa rätterna med asiatiskt värde av Asian Record Organization.

År 2023 rankade den internationella matwebbplatsen Taste Atlas Hue som nummer 28 bland de 100 städerna med världens bästa mat, där Bun Bo Hue (nudelsoppa med nötkött i Hue-stil) ansågs vara "en av de rätter man måste prova i Hue när man besöker staden".

(Vietnam+)

Källa: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp