Hue stad har precis fått ytterligare två nationella immateriella arv, nämligen "Bun Bo Hues folkkunskapsarv" och Co Tu-folkets nya risfestival. I dessa är Bun Bo Hue verkligen en "känslomässig touch" av den speciella och sofistikerade kulinariska kulturen i den antika huvudstaden.
Till skillnad från den sydstatsinspirerade nudelsoppan med nötkött som serveras med böngroddar och wokat nötkött, är Hue- nötköttsnudelsoppan en nudelsoppa med en buljong som ofta är ganska fyllig och stark i både doft och smak. När man njuter av en skål med "Hue-style" nudelsoppa med nötkött kan man tydligt känna den kryddiga smaken och den karakteristiska doften av räkpasta så fort man sniffar och smakar på buljongen.
"Tips" för middagsgäster
Hue-nudelsoppan är en kristallisering av hundratals år av folkkunskap som har förts vidare genom många generationer och är nära förknippad med det religiösa livet och samhällsaktiviteterna hos människor i traditionella hantverksbyar som nudelbyarna Van Cu och O Sa. Därför återspeglar rätten djupt den lokala själen, livsstilen och den lokala kulinariska kulturen.
Denna unika egenskap bidrar till att göra Bun Bo Hue till en attraktiv upplevelse för många inhemska och internationella turister. Även om denna rätt inte är okänd och finns i många provinser och städer över hela landet, kan du bara hitta den i Hue om du vill njuta av den typiska smaken och den mycket speciella själen hos folkrätten, tillagad av mödrarna som lagar mat och justerar ingredienser, kryddor etc. I synnerhet säljs läckra Bun Bo ofta i enkla trottoarbutiker, gatuförsäljare med några få stolar eller gömda djupt i små gränder.
Till minne av en matälskare som har återvänt till Hue många gånger bara för att hon saknar... Hue-nötköttsnudelsoppa, sa Nha Phuong ( Hanoi ) att hon ofta besöker Me Queos restaurang och Co Bes restaurang på Bach Dang-gatan. Hennes "Hue-nötköttsnudeltur" varar ofta i många dagar så att hon i lugn och ro kan stanna till vid Ong Vongs restaurang på Nguyen Du-gatan, Mrs. Mys restaurang på Nguyen Cong Trú-gatan, Mrs. Hanhs restaurang i slutet av Nguyen Thai Hoc-gatan, och naturligtvis bun bo-gränden i slutet av fil 29 Hung Vuong som vanligtvis bara öppnar från 7-9 varje dag innan den säljer slut...
Hue-nuddelrestaurang med nötkött i slutet av Hung Vuong-gränden i Hue. (Foto: PV/Vietnam+)
”Restaurangerna jag besökte hade inga skyltar, inga tjusiga bord och stolar, bara några enkla plaststolar arrangerade runt en kastrull med rykande buljong. Men där fann jag exakt den smaken av traditionell Hue-nötköttsnudelsoppa så som jag minns den”, delade Nha Phuong.
Rik Hue-smak i varje skål med nudelsoppa
Turister som Nha Phuong är särskilt imponerade av skålen med nudelsoppa från nötkött med dess naturligt söta och doftande buljong, som sjuds av nötben i många timmar, kombinerat med Hue-räkpasta, citrongräs och traditionella kryddor. Rätten är mer attraktiv tack vare kombinationen av mjuka nudlar med grisfötter, nötkorv, grisblod, hackad lök och lite kryddig chilisås...
Bland de traditionella nudelrestaurangerna i Hue som serverar kött och nötkött idag, finns Ms. Be's eller Ms. Queo's (nu över 80 år gamla) som fortfarande lagar mat med vedspis varje dag, med samma traditionella smak. Den karakteristiska lukten av rök från köket är ett tecken på hur kvinnorna bevarar sitt gamla yrke och sin kärlek till hemstadens matlagning. I synnerhet är Ms. Be's nötköttsbiffar helt handstötta med en stenmortel, så att biffarna är sega, mjuka, saftiga och söta.
Gömd djupt inne i en gränd på Hung Vuong Street ligger en nudelbutik utan skylt som har myllrat av kunder i åratal. Lokalbefolkningen "viskar" ofta till turister att om de vill äta här måste de gå upp väldigt tidigt, eftersom butiken inte säljer slut förrän klockan 9, och eftersom det är så trångt säljer det ibland slut tidigare.
Hue-nötköttsnudelsoppa har en buljong som ofta är ganska fyllig och stark i både doft och smak. (Foto: Mai Mai/Vietnam+)
Buljongen här är inte bara väldoftande utan har också en harmonisk färg, arom och smak med skivat nötkött, korv, grisblod, travare eller sällsynt kött; de färska, rena grönsakerna som serveras med den bidrar till att göra rätten mer smakrik.
Det som de flesta av dessa "Hue-inspirerade" nudelrestauranger har gemensamt är att de inte har någon skylt, få anställda och inte ens några prislistor, men de är alltid fulla av lokalbefolkningen och gourmetturister. Enligt lokalbefolkningen tar det dig fem dagar att njuta av alla de läckra nudelrestaurangerna i den antika huvudstaden.
Inte bara de mossbeklädda citadellerna, de arkitektoniska mästerverken av antika mausoleum, historiska lämningar, traditionella hantverksbyar ... att komma till Hue skulle vara ett misstag om du inte hittade och njöt av den berömda Hue-nudelsoppan med nötkött, en av Vietnams kulinariska kvintessenser, och nu officiellt ett nationellt immateriellt kulturarv.
År 2014 introducerades Bun Bo Hue av den berömda kulinariska experten Anthony Boudain på den amerikanska tv-kanalen CNN som "den mest underbara soppan jag någonsin smakat".
År 2016 listades Bun Bo Hue av Asia Record Organization som en av de 100 mest värdefulla asiatiska rätterna.
År 2023 rankade den internationella matsajten Taste Atlas Hue som nummer 28 av 100 städer med världens bästa mat, där Bun Bo Hue ansågs vara "en delikatess man måste prova i Hue när man kommer hit".
(Vietnam+)
Källa: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
Kommentar (0)