Thailändskt kaffe skiljer sig helt från många andra kaféer i staden, tack vare dess lugna och enkelhet. Som ett familjeägt kafé har Mr. Nguyen Duc Hieu (37 år) hittills varit den fjärde generationen som fortsätter arbetet med att bevara familjens unika kaffesmak. Han ärvde inte bara receptet från sin far, utan planerar också att göra sina egna ändringar, men kaffet behåller fortfarande den identitet som hans familj har byggt upp i nästan 100 år.
Trieu Viet Vuong-gatan är en berömd gata i Hanoi , där många gamla hus från förra seklets 1940-tal fortfarande finns bevarade. Gatan är kort men av många känd som en trottoarkafégata. Det uppskattas att det finns hundratals butiker öppna längs båda sidor om gatan.
Ge upp din egen väg för att följa familjeföretaget.
Thai Coffee Shop grundades 1926 med kaffevagnen som tillhörde Mr. Nguyen Van Den (från Hung Yen ) och som strövade omkring på Hanois gator. Från den enkla vagnen tog Mr. Dens son, Mr. Thai (Mr. Hieus farfar), över verksamheten och öppnade ett kafé på 27 Trieu Viet Vuong.
Även om han inte hade för avsikt att ärva familjeföretaget från början, valde Hieu ändå att lägga allt åt sidan för att återvända hem för att hjälpa sin far att ta över och bevara familjens traditionella yrke. Hieu anförtrodde: "Jag studerade utomlands i Tyskland i 6 år, fick många olika jobb inom bank, marknadsföring, kommunikation och lärde mig att vara 'bonde' och 'bartender'. Till slut bestämde jag mig för att återvända till butiken som min far lämnade efter sig."
Redan som mycket ung njöt herr Hieu av sina första klunkar kaffe: ”Jag drack kaffe när jag var 3–4 år gammal. När jag lekte utomhus gillade kunderna mig och lät mig dricka med dem, och jag vande mig gradvis vid smaken.” För honom har kaffesmaken blivit en välbekant smak.
"Jag känner mig ansvarig för att bevara kulturen i kaffehörnan, ansvarig för familjevarumärket och för de stamkunderna. Det finns kunder som regelbundet har kommit för att njuta av kaffe från min familjebutik i över 50 år, det är motivationen som hjälper mig att behålla varumärket och det är familjens stolthet", anförtrodde herr Hieu.
När han pratade om receptet för att göra en kopp kaffe med en distinkt smak avslöjade han att alla steg är minutiöst utförda: ”Processen att göra en sats kaffe tar nästan 30 minuter. Först placeras kaffebönorna i en rostkvarn och roteras sedan jämnt på en vedspis. Vedrostning är mycket svår att kontrollera, för kaffe med smaker som har höga och rena toner är det mycket svårt att reglera temperaturen så att den är standard med rostningskvaliteten. Under rostningsprocessen måste jag ofta öppna kvarnen för att kontrollera, och se till att kaffebönorna är jämnt kokta och rostade vid en temperatur på 220-230 grader Celsius för att uppfylla standarden.”
Herr Hieu sa att rostning med ved har sina egna unika egenskaper, särskilt det slutna rostblocket skapar en lätt rökig doft inuti, den rökiga doften ger en mycket distinkt smak av traditionellt vietnamesiskt kaffe.
Med ett visst antal stamkunder säljer Mr. Hieu mer än 100 koppar om dagen. Butiken är vanligtvis mest fullsatt på morgonen och vid middagstid. Tiden från 7:00 till 9:00 är koncentrerad till äldre kunder, vid middagstid är det kontorsanställda och antalet unga kunder kommer att vara trångt på kvällen. Butiken har två våningar, kunderna kan sitta både inomhus och på trottoaren, lämplig för dem som gillar lugna platser eller gillar att titta på gatubilden, smutta på en kopp kaffe och prata med vänner.
Enligt herr Nguyen Quang Thai (62 år), en långvarig stamkund i butiken, "har jag haft för vana att dricka morgonkaffe här i många år eftersom det här stället alltid behåller sin egen unika smak, som inte finns överallt. Även om butikens lokaler har förändrats är kvaliteten densamma."
Att bevara gamla traditioner i den nya eran.
Inför vågen av moderna kaféer som är populära idag med avancerade maskiner för att spara tid och arbete, väljer thailändskt kaffe fortfarande att behålla den traditionella kafferostningsmetoden även om det tar mycket tid och ansträngning.
”När man bygger upp en tillräckligt bra process blir man mindre beroende av maskiner. Fram tills nu, när jag har många moderna maskiner som stöd, rostar jag fortfarande kaffe för hand med ved. Varje steg är 100 % manuellt, från rostning på en rostugn, hällning i en bambukorg och sedan kylning för hand”, anförtrodde herr Hieu.
Efter nästan 100 år har processen att rosta kaffe med ved förbättrats avsevärt, men det mest mödosamma steget är kylningen, vilket måste göras inom 2–3 minuter. Annars fortsätter kaffet att värmas upp och brinna, vilket gör att kaffet smakar bittert och mycket utspätt och förlorar alla goda föreningar, sade herr Hieu.
Enligt Mr. Hieu är det nödvändigt att kontrollera bönornas kvalitet för att bevara det thailändska kaffemärkets "själ" stabil. Kaffebönorna är personligt utvalda av honom från det centrala höglandet. Av den anledningen kommer en kopp kaffe i Thailand att känna den milda aromen av berg och skogar och den starka berusningen från det storslagna höglandet.
”Jag började bli intresserad av att fortsätta med kaffeverksamheten 2017. Det första jag gjorde var att läsa och undersöka om kaffe. Sedan åkte jag till Son La för att stanna där i ett halvår. Jag levde som en vanlig bonde och bodde hos en thailändsk familj, ett ungt par men mycket kunniga om kaffe. De är också en stor motivation för att förbättra kaffekvaliteten, nu importerar jag fortfarande kaffe från deras gård. Efter ett tag driver jag också en gård där för att bygga upp en process för att reformera kaffeskörden och -bearbetningen. För närvarande är de mina gårdschefer. Det jag behöver förbättra är att jag fokuserar på råvarorna och naturligtvis, för att få en bra, unik och udda produkt, är råvarorna en extremt viktig faktor som direkt avgör produkten”, delade Mr. Hieu.
Rustikt och enkelt, det är den unika egenskapen hos thailändskt kaffe. Även om mycket förändras från år till år, men med önskan att göra thailändskt kaffe inte bara till en välbekant plats för kunderna utan också till ett "levande arv", bevarar Mr. Hieu noggrant varje föremål i det gamla huset. Han hittar sätt att återuppliva butikens gamla föremål och behåller stolarna som hans farfar lämnade för 40-50 år sedan. Varje stol som kunderna sitter på är gjord av trappans träyta, eller den gamla vikdörren, tegeltaket, som alla bevaras i hopp om att de gamla föremålen får en ny identitet, en ny historia.
Thailändskt kaffe behåller kunderna genom sin orubblighet med sina enkla men nostalgiska traditionella värderingar. Hittills har Mr. Hieu vårdat drömmen om att öppna ett konstgalleri för att bevara familjeminnen. "Kvalitet är den högsta prioritet som hjälper thailändskt kaffe att behålla kunderna genom åren. Dessutom planerar jag i framtiden att öppna ett konstgalleri för att bevara målningar av många generationer av min familj, tillsammans med målningar av många unga konstnärer för att stödja dem i att få möjlighet att visa upp sina verk för många människor, särskilt äldre, så att de kan få närmare tillgång till konst" - anförtrodde Mr. Hieu.
Även om han länge varit ett kafé har han ingen avsikt att utveckla det till en varumärkeskedja, utan fokuserar bara på denna enda restaurang. Han fokuserar på att betjäna gamla kunder och stamkunder som bekvämt njuter av denna välbekanta plats. Utan att använda engelska i någon inredning i butiken bekräftar herr Hieu att detta inte är en butik för turister, med önskan att turister som kommer hit ska kunna njuta av stilen hos en riktig lokalbefolkning.
Som en av de unga kunderna som ofta kommer till butiken, Ms. Vu Le (Hai Ba Trung-distriktet, Hanoi), sa: "Butikens unika kaffesmak är anledningen till att jag stannar kvar varje gång jag går förbi Trieu Viet Vuong-gatan. Jag är bara lojal mot traditionella kaffesorter som svart och brunt. Jag tycker att kaffet här är väldigt starkt. När jag dricker det har det en lätt bränd röksmak på grund av det som kännetecknar vedrostat kaffe, men den mest framträdande är aromen, inte utspädd som i andra butiker."
Nästan ett årtusende har gått, thailändskt kaffe är inte bara en välbekant, fridfull plats för middagsgäster att njuta av och smutta på smaken som har bevarats intakt genom åren, utan ännu viktigare är att detta nostalgiska kafé har blivit en speciell del av Hanois invånares kaffekultur.
[annons_2]
Källa: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
![[Foto] Generalsekreterare To Lam och nationalförsamlingens ordförande Tran Thanh Man deltar i 80-årsjubileet av den traditionella dagen för den vietnamesiska inspektionssektorn](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
Kommentar (0)