Bevara hantverket att göra gaibladkaka mitt i urbaniseringen

Från hemstadens själ till varumärke

När man nämner gai leaf kakbyn tänker många omedelbart på Ba Dus kakrestaurang – som anses vara hantverksbyns vagga. För mer än 20 år sedan startade anläggningen sin verksamhet och tog huvudsakligen emot beställningar från familjer som hade fester eller levererade till vissa försäljningsställen i området.

Många arbetare på Ba Dus anläggning för att tillverka gaibladkakor. **Foto: Thao Khuy**

Tack vare hennes engagemang för sitt hantverk, där hon alltid prioriterar kvalitet och säger "nej" till konserveringsmedel, har varumärket "Ba Du's Banh It" fått allt större förtroende från konsumenterna. År 2012 registrerade företaget det exklusiva varumärket. År 2019 erkändes produkten av den provinsiella folkkommittén som en produkt som uppfyllde OCOP:s 3-stjärniga standarder. Sedan det året har Ba Du's Banh It funnits på Phu Cat flygplats och serverats på vissa flygningar – vilket har fört smaken av lokala specialiteter närmare turisterna.

Ba Du's Banh. Den visas på Phu Cat flygplats och har en QR-kod så att kunderna enkelt kan söka efter ursprung och produktinformation. **Foto: Thao Khuy**

Dessa framsteg hjälper inte bara anläggningen att expandera ytterligare utan skapar också stabila jobb för 10–15 lokala arbetare, främst äldre kvinnor och personer i svåra omständigheter. Varje dag producerar anläggningen cirka 4 000 kakor och har gradvis blivit en partner till många specialbutiker i hemlandet och utomlands.

Ba Du's gaibladkaka presenteras regelbundet av den lokala kvinnoföreningen på festivaler där traditionella kakor och lokala produkter visas upp. **Foto: Thao Khuy**

För att skydda varumärket och förhindra förfalskning är varje förpackning med Ba Dus gaibladkaka försedd med en QR-kod, vilket hjälper kunderna att enkelt söka efter information via appar som Zalo eller telefonkameror.

Fru Bui Thi Xuan Thuy (54 år gammal, fru Dus dotter) berättade om resan med att föra gaibladskaka till utlandet: "Till inhemska specialbutiker levererar vi kakor dagligen enligt överenskommelse. När det gäller kunder och butiker utomlands skickar vi kakorna till deras släktingar eller representanter i Vietnam efter att de har överfört pengar. USA är där våra produkter är mest närvarande."

Samma smak

Anledningen till att Ba Dus banh it-anläggning kallas "vaggan" för Trung Tin 1 banh it-byn är att de flesta hushållen som bakar kakor här lärde sig hantverket från denna plats.

Fru Phan Thi Thuy (41 år) berättade: ”Min mamma och jag började lära oss att baka kakor på Ba Du. Till en början bakade vi bara kakor för att sälja på marknaden. Så småningom accepterades och blev kakorna förtroendefulla bland köpare. Min mamma öppnade sedan sin egen butik och arbetade med sin svägerska, medan jag gick vidare för att arbeta självständigt.”

Fru Phan Thi Thuy utför flitigt yrket att göra banh it la gai. Foto: Thao Khuy

Inte bara Ms. Thuys familj, utan även många hushåll i grannskapet lärde sig gradvis av den första etableringen, och därifrån tog de med sig kakorna överallt. "Att kunna bidra till att sprida smaken av vårt hemland är vår glädje och stolthet. När det gäller min egen etablering introducerar jag produkterna direkt i specialbutiker och deltar på marknaden för att fler ska få veta om den", tillade Ms. Thuy.

Med en annan inriktning är Ms. Nguyen Thi Thuy Trang (37 år) en av de yngsta kakbagarna i området, efter att ha varit i yrket i ungefär 3 år.

För att kakan ska vara flexibel, torr och hållbar under lång tid måste kakskalet värmas upp tills ytan är blank och torr men ändå bibehåller sin flexibilitet. **Foto: Thao Khuy**

Varje dag, runt klockan 02-03 på morgonen, börjar hennes familj baka kakor. Enligt Trang är det inte alltför svårt att baka kakor, men för att göra kakorna läckra och välbevarade måste varje steg göras noggrant. Med tiden kom hon gradvis fram till sitt eget recept.

”Varje steg har sina svårigheter, från att mala det klibbiga rismjölet med kallt vatten för att undvika surhet, till att tidsbestämma gräddningstiden för att göra kakskalet glänsande och flexibelt för att hålla det länge; bara lite försummelse kommer att förändra smaken och kvaliteten omedelbart”, sa Trang.

Istället för att sälja produkter i specialbutiker valde Ms. Trangs restaurang att ta beställningar direkt och kombinera det med upplevelseturism . Möjligheten kom när några guider av en slump fick kännedom om hennes kök. Efter att ha sett processen och smakat på kvaliteten föreslog de proaktivt samarbete.

Fru Nguyen Thi Thuy Trang förbereder ingredienserna till en ny omgång kakor framför guiderna. Foto: Thao Khuy

Sedan dess har hennes lilla kök blivit ett intressant stopp för turister som vill upptäcka de typiska kakorna från Nau-landet. ”Beroende på tiden guidar vi gästerna att slå in kakor och berättar historier om yrket. Det finns grupper som slår in kakor medan de sjunger folksånger och mässar Bài Chòi, vilket skapar en livlig atmosfär full av hemlandet”, delade Trang.

Arbetet med att tillverka banh it hjälper inte bara många kvinnor att bli mer stabila i livet, utan ger också stöd för personer med funktionsnedsättningar. Med medfödd benmuskelatrofi har Ms. Nguyen Thi Dao (55 år) svårt att gå, men sedan barndomen har hon följt sin mamma för att lära sig yrket och hållit sig till omgångar av banh it för att försörja sig.

Fru Nguyen Thi Dao (vänster omslag) och hennes syster samlades i köket och förberedde omgångar av väldoftande och seg banh it. **Foto: Thao Khuy**

År 2014, tack vare samarbetet med Föreningen för skydd av funktionshindrade och skydd av barns rättigheter, kunde Ms. Dao låna 30 miljoner VND från Social Policy Bank för att investera i maskiner och anställa fler arbetare. Sedan dess behöver hon inte längre kämpa med gatuförsäljning, utan behöver bara leverera till stamkunder.

”Varje dag tjänar jag allt från flera hundra till tusentals banh, plus rosa banh, vit banh… Tack vare det här jobbet kan jag inte bara ta hand om mig själv utan också hjälpa min syster och svägerska att ha stabila jobb för att uppfostra sina barn. Jag sparar också lite för att dela med människor i samma situation när de är sjuka eller har problem”, anförtrodde Ms. Dao.

Källa: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html