Effektiviteten av Vinh Son-modellen för bearbetning av sura räkor

QTO - Ho Thi Hau, vice ordförande för kvinnoförbundet i byn Huynh Thuong i Vinh Thuy kommun, insåg att området har styrkor inom färska räkor och har investerat i att implementera en modell för bearbetning av sura räkor i Vinh Son. Modellen har initialt ökat inkomsterna för hennes familj och några kvinnliga medlemmar på deras fritid, vilket har bidragit till att berika ekonomiska modeller på landsbygden.

Främja yrkesutbildningens effektivitet

I juni 2024 samordnade kvinnoförbundet i Vinh Linh-distriktet (gammalt) med distriktets center för yrkesutbildning och fortbildning och kvinnoförbundet i Vinh Son-kommunen (gammalt) en utbildning i räkpastabearbetningstekniker för 30 kvinnliga medlemmar. Omedelbart efter kursen var Ms. Hau den enda som snabbt tillämpade de kunskaper och färdigheter hon hade lärt sig i den faktiska produktionen.

Tack vare hennes flit och noggrannhet i att tillaga och bearbeta ingredienser och kryddor, tillsammans med hennes "färdigheter" i att göra fisksås, lyckades Ms. Hau snart med sina första omgångar sura räkor. "Mina kriterier är att produkten måste vara färsk, av god kvalitet, utsökt och lämplig för konsumenternas smak. Därför lärde jag mig också av erfarenhet under arbetets gång, och först när produkten uppskattades mycket av många människor i byn och kommunen bestämde jag mig för att sälja den på marknaden. Tidigare var min inkomst instabil, främst baserad på ett fåtal fält. Sedan jag producerade sura räkor har jag haft ett mer stabilt jobb, vilket skapar förutsättningar för mina barn att studera och täcka levnadskostnaderna hemma", berättade Ms. Hau.

Fru Hau blandar ingredienser för att göra sura räkor - Foto: KS

För att göra sura räkor beställer Ms. Hau färska räkor direkt i kommunen, tillsammans med färska och läckra kryddor av garanterat ursprung som galangal, chili, vitlök, socker, salt och MSG. Enligt Ms. Hau är det viktigaste steget i att göra fisksås att välja och tillaga räkorna. Räkorna måste vara levande och friska, tvättade, huvudet borttaget och venerna borttagna från kroppen. Efter avrinning blötläggs räkorna i vitt vin i cirka 30 minuter för att ta bort fisklukten.

Gröp sedan upp räkorna, låt dem rinna av ordentligt; tillsätt de färdiga kryddorna och blanda väl med räkorna, beroende på mängden räkor kommer kryddproportionen att vara lämplig. Lägg slutligen räkorna i en glasburk eller en plastlåda fodrad med nylon, knyt nylonpåsen ordentligt i lådan, täck ordentligt och låt dem jäsa i rumstemperatur. Efter 7 dagar kan de användas.

I genomsnitt bearbetar Ms. Hau cirka 100 kg färska räkor som råvara varje månad. För varje kg färska räkor efter förberedande bearbetning kan hon tillverka 3 lådor sura räkor med 5–6 tael, med ett försäljningspris på 100 000 VND/låda. Efter avdrag för kostnader ger modellen henne en stadig inkomst på 5–7 miljoner VND/månad. I synnerhet skapar hon också säsongsjobb för 4 kvinnliga medlemmar i byn med en inkomst på 200 000–300 000 VND/person/dag.

Under det månländska nyårets höjdpunkt år 2025 använde hon 300 kg färska räkor som råvara för att göra fisksås för att möta kundernas efterfrågan, så hennes och hennes arbetares inkomster ökade 2–3 gånger jämfört med vanliga dagar.

Siktar på OCOP-produkter

Den nya kommunen Vinh Thuy grundades genom en sammanslagning av tre kommuner: Vinh Lam, Vinh Son och Vinh Thuy. Hela kommunen har nästan 200 hektar räkor. Av dessa har den gamla kommunen Vinh Son 172 hektar, vilket är en stor "lada" för räkodling i området. Detta är en riklig källa till lokala råvaror för Ms. Hau att utveckla en bra modell för bearbetning av surräkor. Men på grund av bristande förutsättningar att investera i en systematisk produktionsanläggning producerar hon fortfarande manuellt, i liten skala, utan ett separat produktionsområde. Produkterna saknar inte heller ett varumärke, utan säljs huvudsakligen via personliga sociala nätverkssajter.

”Under den kommande tiden kommer jag att sträva efter att utöka produktionsanläggningen och bearbeta cirka 200 kg färska räkor per månad, så jag hoppas få stöd från lokala myndigheter och relevanta organ i förfarandena för att erkänna livsmedelssäkerhets- och hygienprodukter, registrera etiketter och förmånliga lån för att investera i utvecklingen av modellen”, föreslog Hau.

Vinh Sons sura räkor utmärker sig tack vare sin rena bearbetningsprocess, vilket säkerställer räkornas färskhet och krispighet. Syran är kalibrerad för att skapa en unik och distinkt smak och vacker färg. Trots att produkten bara har producerats i mer än ett år har den lockat ett stort antal kunder både inom och utanför provinsen, och ibland kan utbudet inte möta efterfrågan.

Fru Haus modell har effektivt utnyttjat tillgängliga råvaror och skapat värdefulla produkter, vilket är en förutsättning för många kvinnor i byn att lära sig, kopiera modellen och utveckla ekonomin tillsammans.

Vice ordförande för Vinh Thuy kommuns folkkommitté, Vo Duy Hoai, sa: "Efter sammanslagningen har Vinh Thuy kommun många potentiella ekonomiska modeller, inklusive Ms. Haus modell för bearbetning av sura räkor. Genom samordning och inspektion på plats bedömde kommunen produkten som mycket bra från inköpsstadiet av råvaror till bearbetningsstadiet av den färdiga produkten. Kommunen kommer att stödja henne i förfarandena för registrering för livsmedelshygien- och säkerhetscertifiering, förpackning och märkning för att utöka produktionsskalan och bygga OCOP-produkter."

Samtidigt föreslås att provinsen stöder industriellt främjande kapital för att hjälpa modellen att utvecklas i större skala, skapa stabil produktion för produkter och bidra till att lösa sysselsättning för lokala arbetare.

Ko Kan Suong

Källa: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202510/hieu-qua-mo-hinh-che-bien-tom-chua-vinh-son-798287a/