Nick DiGiovanni är en ung amerikansk kock som är känd världen över. Han äger en YouTube-kanal med över 28,5 miljoner prenumeranter och över 13 miljarder visningar.

För några månader sedan åkte Nick till Ho Chi Minh-staden och njöt av många olika gatumaträtter. Bland dem var de mest imponerande rätterna stekt kycklingris och stekt klibbigt ris.

Den 30 sekunder långa videon som spelade in "förvandlingen" av stekt klibbigt ris, filmad och delad av Nick, lockade 44 miljoner visningar och 7 500 kommentarer. Nick introducerade även denna rätt i videon "The best street food in the world " enligt hans bedömning, vilket lockade 26 miljoner visningar.

stekt klibbigt ris.gif
Den friterade klibbiga risrätten överraskade den berömda manliga kocken. Foto: Nick DiGiovanni

Den friterade klibbiga risrätten han upptäckte fanns på en restaurang på Nguyen Trai Street i Cho Lon-distriktet.

Nick beskriver rätten som en del av klibbigt, mosigt klibbigt ris. Kocken lägger en del i en kastrull med het olja, krossar den, rör om väl och samlar sedan skickligt ihop den till en sammanhängande massa. Sedan blåser den klibbiga risdegen gradvis upp sig, blir rund och rund "som genom trollslag" och får en jämn gyllene färg, mycket vacker att titta på.

Nick fortsatte att utropa "otroligt". "Jag förstår fortfarande inte hur den här kakan är gjord", sa Nick.

Förvandlingen av puffat ris. Foto: Nick DiGiovanni

Restaurangpersonalen hjälpte Nick att skära kakan i munsbitar och doppa den i chilisås. När han tog sin första tugga blev han ännu mer förvånad över kombinationen av texturer: det yttre lagret var krispigt, insidan var seg och hade en elasticitet som påminde honom om mochi eller smält ost.

”Visuellt sett är det det mest fantastiska jag någonsin sett. Texturen är så speciell”, sa han.

stekt klibbigt ris
Efter att ha njutit av många rätter blev Nick överraskad av det puffade friterade klibbiga riset. Foto: Nick DiGiovanni

Nick tvekade inte att bekräfta att detta var en av de mest intressanta rätter han någonsin upplevt, inte bara i smaken utan också i kockens skickliga "framträdande" direkt på pannan och den spektakulära förvandlingen av den enkla degen.

Puffat klibbigt ris sägs komma från Dong Nai-provinsen och har gradvis blivit en specialitet som vunnit många kulinariska priser.

stekt klibbigt ris
En kock behöver bra teknik för att tillaga puffat stekt klibbigt ris. Foto: Nick DiGiovanni

Senare dök puffat klibbigt ris upp på restauranger i Ho Chi Minh-staden, Hanoi och Can Tho. Det läckra klibbiga riset måste vara jämnt gyllenbrunt, och när det skärs får det inte finnas något klibbigt ris kvar inuti. När det äts måste det vara krispigt men ändå behålla risets mjukhet. Puffat klibbigt ris serveras ofta med rostad kyckling eller grillad kyckling.

Thailändsk Nguyen-specialitet täckt av vitt pulver, märklig arom, kan förvaras i flera månader utan att förstöras . I Ba Be, Thai Nguyen, finns det en specialfrukt som avger en arom som påminner många om doften av ungt ris, gult klibbigt ris eller pandanblad. Denna frukt kan bearbetas till många attraktiva och läckra rätter.

Källa: https://vietnamnet.vn/khach-my-thu-mon-bien-hinh-khong-the-tin-duoc-o-tphcm-hut-44-trieu-luot-xem-2445236.html