I gryningen sjuder det av människor och fordon på gränd 330/2 Phan Dinh Phung Street. En av de mest trafikerade platserna här är Mr. Manhs (51 år, HCMC) filterkaffebutik. Mr. Manh är den tredje generationen i sin familj som fortsätter det traditionella yrket att sälja filterkaffe. Hittills har butiken funnits i mer än 70 år.
”Jag är den äldste sonen i familjen. När mina föräldrar var gamla och svaga turades min yngre bror och jag om att underhålla och utveckla familjens filterkaffebutik. Jag säljer på morgonen och eftermiddagen. Min yngre bror säljer sent på kvällen”, anförtrodde herr Manh.
När man kliver in i restaurangen känner man sig som att resa tillbaka i tiden. Rummet är prydligt dekorerat med familjefoton av Mr. Manh och innehåller gamla tidningsartiklar om restaurangen.
Herr Manhs och hans frus bryggområde är bara en liten, enkel disk. På disken placeras ingredienser och verktyg för att göra filterkaffe, såsom: kaffepulver, en vattenbricka, några tygfilter, färsk mjölk och några skedar, koppar och krossad is.
"Det här stället har varit en affärsplats sedan min mormor, mina föräldrar och nu jag. Lokalen är liten, med många gamla bilder på hela familjen som hänger på den, och det finns nästan ingen plats för kunderna att sitta på. Först senare när jag hade råd byggde jag ett nytt hus, både för att bo i och för att ha plats för kunderna att sitta i, rymligare och luftigare", berättade herr Manh.
 |  |
Kunder kommer till disken för att beställa drycker, herr Manh doppar snabbt racketen i kokande vatten för att rengöra den, placerar sedan racketen ovanpå aluminiummuggen och tillsätter rätt mängd malet kaffe. Därefter häller han skickligt varmt vatten runt toppen av racketen, så att all kaffesump är jämnt indränkt i det kokande vattnet.
Vänta bara sådär tills kaffesumpen sakta sjunker ner i koppen och resterna blir kvar på nätet. Inom 3 till 5 minuter lyfter Mr. Manh snabbt upp filtret högt och låter kaffesumpen som finns kvar på nätet rinna ner i koppen, "skickligt" utan att spilla en enda droppe.
Och sedan tillsätter han socker, kondenserad mjölk eller färsk mjölk, och lite krossad is, eller så kan han låta det vara varmt beroende på kundens önskemål. Det är så man skapar en kopp starkt, doftande kaffe, den sanna typen av filterkaffe från det gamla Saigon-folket.
”Min familj tog med sig kaffebönorna från Buon Ma Thuot. När vi hade tagit tillbaka dem blötlade vi dem i en stor tunna med smör, vin och salt, rostade dem sedan tills de doftade och malde dem sedan”, sa Manh.
"Jag använder ett nätfilter av "8-gauge-tyg", som inte är för tjockt men inte för tunt. Generellt sett är det lämpligt för filtrering av kaffe. Om tyget är för tjockt blir det svårt att filtrera bort all den ursprungliga kaffesmaken, men om det är för tunt blir kaffet inte gott och resterna blir lätt klumpiga", delade Mr. Manh med sig av sin erfarenhet. Nätfiltret byts kontinuerligt efter 5–7 bryggningar av kaffe. Nätfiltret bör inte diskas i vanlig tvål utan med ett diskmedel som liknar diskmedel, med en inte alltför stark rengöringskraft.
"Om du tvättar den med tvål kommer kaffearomen att försvinna när du gör kaffe. Efter tvättning måste du skölja den med varmt vatten flera gånger innan du torkar och använder den igen", delade herr Manh.
Enligt herr Manh måste vattnet som används för att göra kaffe ha rätt kokpunkt, inte för kokande eller för kallt.
”Jag brygger kaffet så fort vattnet kokar. Om det kokar för mycket förlorar kaffet sin ursprungliga smak, men om det inte kokar tillräckligt blir kaffet inte tillräckligt kokt för att ge det en stark smak. Jag har bryggt det så här i årtionden och många kunder är nöjda med det”, skrattade herr Manh.
Butiken har tre signaturrätter: svart kaffe, mjölkkaffe och iskaffe, priserna varierar från 15 000 VND till 20 000 VND/kopp.
 |  |
”Det här stället är mitt hem så jag behöver inte lägga pengar på hyra. Det är därför jag vill sälja det lite billigare så att alla kan dricka det, från unga till gamla. Ibland när någon bara har några tusen kvar i fickan och ber om att få köpa kaffe, säljer jag det också, jag ångrar ingenting”, skrattade herr Manh hjärtligt och delade ärligt med sig.
På grund av begränsat utrymme har restaurangen ingen parkeringsplats. De flesta kunder parkerar sina motorcyklar på båda sidor om gränden, eller sitter på muren eller sadeln för att njuta och prata med varandra innan en hektisk arbetsdag påbörjas.
Ngoc Duy (född 2002, Go Vap) var i butiken en helgmorgon. ”Jag gillar verkligen mjölkkaffet i butiken, kaffedoften är stark och har en distinkt arom. För kaffeälskare som jag är detta verkligen ett sällsynt ställe att njuta av denna nostalgiska kaffesmak”, delade Duy.
Kunderna som kommer till Mr. Manhs kafé är mångsidiga, från unga människor och kontorsanställda till äldre arbetare, alla stannar till för att beställa en kopp "smutsbilligt" kaffe i hjärtat av Ho Chi Minh-staden. Kaféet är fullt av folk från gryning till midnatt.
”Innan jag går till jobbet stannar jag alltid till för att beställa en kopp svart kaffe för att hålla mig vaken. För arbetare som jag är priset rimligt, och kaffet har en måttlig beska, vilket är i min smak”, sa en kund.
Herr Manh berättade att när hans mormor först öppnade butiken var den uppkallad efter henne, men senare när den gick i arv till hennes barn och barnbarn började folk kalla den Phan Dinh Phung filterkaffe. Och så har detta namn hållit fast vid butiken fram till idag.
”Min yngste son går i 12:e klass och han vill lära sig att göra kaffe med mig och följa i sin pappas fotspår. Jag är i hemlighet lycklig. Jag stöttar min son i alla karriärer, men jag är gladare att han brinner för det traditionella yrket”, sa herr Manh med ett glatt leende.
Vo Nhu Khanh
[annons_2]
Källa
Kommentar (0)