Den över 40 år gamla restaurangen "morgue sticky rice" i Ho Chi Minh City har kunder som köar varje kväll för att köpa.

Tran Phu är en ovanlig gata i Ho Chi Minh-staden som har två begravningsbyråer. Hushållen här handlar främst med papperslöjd och begravningstjänster. Det finns dock en gammaldags risvagn som har funnits på just denna gata och lockat många kunder, särskilt på natten. Ägaren och personalen arbetar outtröttligt, vissa skopar upp det rykande klibbiga riset, andra sprider det jämnt på bananblad, strör snabbt över kryddor och slår in det.

Ägaren till denna vagn med klibbigt ris är Mr. Luu Bao Minh (49 år gammal, Ho Chi Minh-staden). Mr. Minh följde i sin mors fotspår och fortsatte familjetraditionen att sälja klibbigt ris i mer än 40 år.

”Kunderna såg att min butik låg på en gata med många begravningsbyråer, så de kallade den bara för ”klibbigt ris från bårhuset”. Jag vande mig vid det, men jag vet inte vad jag ska göra. Men det måste ha varit ödet, för många tyckte det var konstigt, var nyfikna, kom för att prova det och blev sedan stamkunder”, berättade Minh.

Det är trångt i butiken för klibbigt ris trots att klockan är 22.00 (Foto: Nhu Khanh)

Enligt Mr. Minh var restaurangens ursprungliga namn "Salty Sticky Rice 409", men genom åren har kunderna gett allt unika och obehagliga namn som "Ghost Sticky Rice", "Funeral Sticky Rice" eller oftast "Morgue Sticky Rice".

Minhs sticky rice-vagn säljer bara en sorts sticky rice: smakrikt sticky rice. ”Min mamma sålde sticky rice på 1970- och 1980-talen, och senare gav hon det vidare till mig. Jag kom för att bo och göra affärer på den här gatan. Jag förväntade mig aldrig att den här gatan senare bara skulle användas för begravningsgudstjänster, och att det skulle finnas få människor som sålde mat, särskilt på natten”, delade Minh.

Den smakrika rätten med klibbigt ris serveras med ingredienser som: krossade jordnötter, salladslökolja, stekt lök, fläskfloss, kinesisk korv och framför allt den "gudomliga sojasåsen". Klibbigt ris-vagnen är öppen från 15.00 till sent på kvällen, men enligt Mr. Minh är den mest hektiska tiden från cirka 19.00-20.00 och framåt.

”Eftersom jag har sålt i många år räknar jag inte ut hur många kilo ris jag säljer varje dag. Jag vet bara att det är ungefär 3–4 bägare. När det klibbiga riset i bägaren börjar ta slut lägger jag till mer för att sälja. När jag väl säljer det sent på kvällen är allt slutsålt. På dagar då det är riktigt stormigt lagar jag proaktivt mindre klibbigt ris eftersom det säljer långsamt”, sa herr Minh.

Anh Minh - butiksägaren konserverar sin mors recept på klibbigt ris (Foto: Nhu Khanh)

Herr Minh sade att hans mamma tidigare, på grund av resursbrist, var tvungen att koka klibbigt ris med träkol och använda bananblad för att slå in det klibbiga riset för att sälja det till kunder. Han upptäckte att bananblad både är rustika och inte producerar skadliga ämnen när de lindas in i varmt klibbigt ris, så han har använt dem fram till nu.

Han köpte bananbladen från en bekant i väst. Bananbladen torkades rena och skars i små bitar. Enligt Minh skulle vissna bananblad inte se fina ut, men om de var för färska skulle de lätt gå sönder när man slår in varmt klibbigt ris.

"Varje dag måste jag och mina 2-3 syskonbarn vakna tidigt för att förbereda ingredienserna, torka av och dela bananbladen. Det klibbiga riset importeras från en vän jag har haft länge. Det klibbiga riset är rent och kornen är jämna, så när det är kokt är det väldigt klibbigt och doftande. Rätter som salladslökolja, stekt lök, rostade jordnötter eller fläskfloss är alla handgjorda. Vi gör det varje dag och säljer det slut samma dag."

Efter att ha valt stora jordnötter av hög kvalitet rostar jag dem och stöter dem tills de är släta. Salladslöken och den stekta löken blandas ihop, och jag tillsätter salladslöksoljan allt eftersom jag säljer den. Jag blandar det absolut inte i förväg för att undvika att förlora dess läckra och unika smak, delade Minh med sig av sin hemlighet.

Rätten "Morgue sticky rice" är populär bland många gäster (Foto: Cathy Chan)

Herr Minh importerade korven från en bekant i Soc Trang . Enligt herr Minh har korven här en lång tradition, så den är utsökt och passar de flesta middagsgäster. Korvarna skärs i tunna, runda skivor. Fläskflosset är gjort av fläsk, ganska mjukt, har en måttlig salt smak och är inte lika sött som en del industriellt tillverkat fläskfloss, till ett lågt pris, som ofta säljs i gatustånd.

Efter att ha strött kryddorna över det klibbiga riset häller ägaren i tillräckligt med sojasås så att den gradvis absorberas av ingredienserna, fyllig men inte för salt.

"Många tycker att sojasåsen smakar gott och tror att jag har mitt eget recept. Men egentligen har jag inget recept. Med många års erfarenhet har jag valt en kvalitetssojasås som passar min smak, så jag har sålt den i årtionden", sa herr Minh ärligt.

Klibbigt ris-butiken är full av kunder, ägaren och personalen serverar snabbt ( Video : Nhu Khanh)

Klockan 22.00 puttrade det fortfarande i grytan med klibbigt ris, rök vällde upp och kunderna köade framför butiken. Nästan hälften av kunderna var kineser som bodde i distrikt 5, de kom för att köpa klibbigt ris och butiksägaren kommunicerade också med dem på kinesiska.

"Först kom jag för att prova det eftersom jag var nyfiken på namnet 'morgue sticky rice'. Vid den tiden var det lite obehagligt att vänta på att få det klibbiga riset eftersom butiken mittemot var en begravningsbyrå, och ljudet av trummor och trumpeter var väldigt kyligt. Men efter att ha köpt det länge vande jag mig och var inte längre rädd", sa Ms. Hoa, en kinesisk person som kom för att köpa klibbigt ris.

Enligt kunderna är Mr. Minhs salta rätt med klibbigt ris populär på grund av hur den är inlindad i bananblad, vilket är både rustikt och säkert. Ägaren lindar in det klibbiga riset i långa rullar som banh tet. Kunderna river bananbladen medan de äter, utan att använda plastskedar. Ägaren förklarade detta sätt att äta genom att säga att han var rädd att plastskedar inte skulle vara bra för deras hälsa när de kom i kontakt med varmt klibbigt ris.

Ingredienserna som ska till det klibbiga riset tillagas noggrant av ägaren, precis lagom för smaken. Kladdrisgrytan placeras på en gasspis i bilen och ångar alltid. Det klibbiga riset är ganska klibbigt, doftande och fettigt men inte lika gott som många andra klibbiga risbutiker i Saigon.

”Efter jobbet på kvällen stannar jag ofta till här för att köpa klibbigt ris. Ibland är det klibbiga riset lite torrt och har för lite sojasås, så det är intetsägande, men överlag är det i min smak, tillbehören är utsökta, priset är överkomligt, runt 20 000–30 000 VND”, delade en ung person med sig av sina känslor om rätten ”klibbigt ris från bårhuset”.

Vo Nhu Khanh

Snigelrestaurang belägen i en gammal grav i Ho Chi Minh-staden: Unikt läge, fullpackat med kunder varje kväll. "Oc co mo" är namnet som många gäster ger den populära snigelrestaurangen som ligger nära korsningen mellan Tran Hung Dao och Tran Binh Trong (distrikt 5, Ho Chi Minh-staden).

Källa: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-nha-xac-hon-40-nam-tuoi-tai-tp-hcm-khach-xep-hang-doi-mua-moi-dem-2206163.html