Hur "gömmer" sjuka grisar sig i korv och salami?

(Dan Tri) – Processerade livsmedel med oklart ursprung är "bördig jordmån" för att blanda i kött av dålig kvalitet, vilket gör det svårt för konsumenterna att upptäcka.

Efter uppståndelsen kring bilder på sjuka grisar som rapporterats säljas på marknaden i Soc Trang frågade sig många: Kunde sjukt fläsk och ruttet luktande fläsk i hemlighet "gömma sig" i välbekanta vardagsrätter?

När sjukt fläsk lätt "gömmer sig" i bearbetade livsmedel

Enligt Dr. Le Van Thieu, avdelningen för allmän infektion, Centralsjukhuset för tropiska sjukdomar, kan sjukt fläskkött, särskilt det slag som har en rutten lukt och är något nedbrutet, blandas av vissa bedrägliga inrättningar i rätter som kräver puré och stark kryddning, såsom korv, kinesiska korvar, skinka och korvar.

Innehåll som reflekterar över användningen av sjukt griskött på sociala nätverk (Foto: Skärmdump).

Det som kännetecknar dessa produkter är att köttet är malet och blandat med många kryddor, tillsatser och smakämnen, så tecken som blek färg och fisklukt av förstört kött döljs lätt. När konsumenterna äter har de svårt att avgöra om det råa köttet är säkert eller inte bara genom att titta.

Dr. Thieu analyserade att i en miljö med hård priskonkurrens bidrar användningen av dålig kvalitet på kött, sjukt kött och illaluktande kött för att producera bearbetade livsmedel till att avsevärt minska kostnaderna.

Inte bara korvar, kinesiska korvar, skinka och korvar, utan även köttfyllda bakverk som dumplings, riskakor etc. tillhör högriskgruppen, eftersom bearbetningen innebär att köttet mals och marineras med starka kryddor, vilket gör det svårt att kontrollera kvaliteten på insatsmaterialen.

Risken från sjukt griskött är inte bara bakterier

Dr. Thieu betonade att sjukt eller ruttet fläskkött inte bara innehåller bakterier som orsakar matförgiftning, såsom Salmonella, E. coli och Clostridium perfringens, utan också innehåller farliga gifter som produceras under nedbrytningsprocessen.

Toxiner som utsöndras av bakterier, såsom endotoxin, är mycket värmestabila, vilket innebär att tillagning eller kokning vid 100 °C inte kan förstöra dem helt.

Att konsumera livsmedel som innehåller dessa gifter kan orsaka akut förgiftning med symtom som feber, svåra buksmärtor, kräkningar, långvarig diarré och i allvarliga fall leda till septisk chock samt lever- och njurskador.

Förbearbetad, purerad, kryddad mat döljer lätt lukten av sjuka grisar (Foto: Getty).

Det är värt att notera att ruttet kött under nedbrytningsprocessen också producerar giftiga föreningar som histamin, putrescin och kadaverin – gifter som har negativa effekter på nervsystemet och blodkärlen om de ackumuleras i kroppen under lång tid.

"Det är en missuppfattning att konsumenter tror att tillagning dödar alla bakterier. Med nedbrutet kött finns det fortfarande gifter även när tillagningstemperaturen når normala nivåer", varnade Dr. Thieu.

Skydda din hälsa från risker

Inför denna situation rekommenderar Dr. Thieu att konsumenter är uppmärksamma när de väljer bearbetade livsmedel.

Istället för att köpa flytande produkter av okänt ursprung och ovanligt billiga priser, bör du prioritera att välja mat från välrenommerade varumärken med tydliga veterinärintyg om karantän och livsmedelssäkerhetsinspektion.

När du köper produkter som korv, kinesiska korvar och skinka måste du noggrant observera: produkten måste ha en naturlig färg, inte för mörk eller ovanligt färsk; ytan får inte vara klibbig och får inte ha en stark, konstig lukt; förpackningen och etiketterna måste innehålla fullständig information om ursprung och utgångsdatum.

För köttfyllda rätter som banh gio, banh bao ... kan man begränsa risken genom att välja att köpa från hygieniska och välrenommerade bearbetningsanläggningar. Dessutom bör konsumenterna bearbeta dem hemma om möjligt, för att kontrollera ingrediensernas kvalitet från början.

Dr. Thieu noterade: "Var inte subjektiv när det gäller bearbetade livsmedel. Vackert utseende eller tilltalande smak betyder inte säkerhet. När du ser ett ovanligt lågt pris eller en produkt med konstiga tecken är det bäst att överväga och undvika att köpa den."

Källa: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm