Fläsktarmarna, en favoriträtt men med många potentiella risker

Grisinälvor är en favoriträtt för många vietnameser - Foto: NAM TRAN

Är tunntarmen eller tjocktarmen mer riskabel?

Enligt docent Nguyen Anh Tuan – chef för avdelningen för matsmältningskirurgi – 108 Military Central Hospital, tillhandahåller djurorgan i allmänhet näringsämnen som protein, vitaminer (B12) och mineraler (järn, zink). Näringsvärdet kan variera beroende på typen av djurorgan.

I vilken tunntarmen är den första delen av djurets tarm, ofta betraktad som den mjuka delen och har en tunn struktur. Tunntarmen anses vara en populär rätt och har näringsvärde som protein, fett, vitaminer och mineraler.

Denna del kan dock också innehålla föroreningar från livsmedel eller miljön, särskilt när djuret inte är korrekt uppfött och bearbetat.

Tjocktarmen är en del av djurets matsmältningssystem, som absorberar överskott av vatten och näringsämnen. Gamla gristarmar kan innehålla avfall och skräp, vilket utgör en större risk för kontaminering eller sjukdom.

Läkare Le Van Thieu – avdelningen för allmän infektion, centralsjukhuset för tropiska sjukdomar – sade också att grisars tunntarm innehåller många näringsämnen men att förekomsten av giftiga ämnen från miljön eller grisfoder inte kan förnekas.

Samtidigt är det i grisars tjocktarm som avfall från matsmältningsprocessen lagras. Därför har denna del en högre risk att innehålla smuts och giftiga ämnen.

"Oavsett vilken typ av grisarmar vi äter måste livsmedelssäkerhet och hygien vara högsta prioritet, eftersom både tunntarmen och tjocktarmen utgör potentiella hälsorisker", analyserade Dr. Thieu.

Läkare rekommenderar att man, för att garantera säkerheten och undvika infektion, måste se till att djuret föds upp och bearbetas på ett säkert sätt i enlighet med livsmedelshygienföreskrifterna.

Om tarmarna inte tillagas eller tillagas på rätt sätt kan de innehålla bakterier, parasiter eller andra skadliga ämnen, vilket kan leda till matsmältningsstörningar, förgiftning eller farliga sjukdomar.

"Proteinrika livsmedel som tarmar är en idealisk miljö för matförgiftningsbakterier att växa. Därför kan de, även om de tillagas, lätt bli kontaminerade om de lämnas ute i miljön under lång tid", sa Dr. Thieu.

Att äta för mycket slaktbiprodukter kan orsaka skada

Dr. Anh Tuan sade att djurens inälvor ofta har hög fetthalt och innehåller kolesterol, så att konsumera för mycket orsakar högt kolesterol i blodet, hjärt-kärlsjukdomar och andra hälsoproblem.

Dessutom rekommenderar Dr. Thieu att vissa personer bör begränsa eller inte äta djurinälvor, såsom personer med gikt, eftersom höga halter av urinsyra i blodet på grund av grisinälvor kan orsaka ledvärk och svullnad.

Personer med hjärtproblem eller högt blodfett, eftersom högt kolesterol i grisars tarmar kan orsaka hyperlipidemi.

Personer med dåligt matsmältningssystem, eftersom fettet i fläsk är svårsmält, inte lämpligt för personer med matsmältningsproblem.

Överviktiga personer bör också begränsa sitt intag eftersom den höga mängden kalorier i fläsktarmarna ökar övervikt och fetma.

Personer med hepatit bör också begränsa sitt intag av djurinälvor. Att konsumera grisinälvor kan överbelasta levern, särskilt om levern inte fungerar korrekt.

Dessutom bör gravida kvinnor undvika att äta rätter gjorda på grisarv för att förhindra risken för infektion och virus och parasiter (maskar, flukor) som kan påverka fostret.

Källa: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm