Vietnamesisk specialkaka på koreansk TV: Turistkommentar "Nu förstår jag varför den är så populär!"

Kunden kommenterade att den här kakan definitivt skulle bli populär om den såldes i Korea!

Det vietnamesiska köket med sin mångfald och rikedom är alltid en av de främsta faktorerna som fascinerar utländska gäster, från alla länder och kontinenter. Särskilt de regionala specialiteterna med unika ingredienser och tillagningsmetoder.

Följande rätt är ett sådant exempel, som den koreanske veterankocken Lee Gyeonggyu åtnjöt under sin resa till Vietnam, där han filmade för ett program som sändes på KBS. Detta är banh xeo. Efter att ha njutit av den utbrast kocken: "Nu förstår jag varför den är så populär. Koreaner måste älska den!"

Så fort personalen bar ut pannkakan, bredvid den gyllenbruna skorpan, var det skålen med fisksås som imponerade på den koreanska kocken. "Den här såsen är som ålsåsen i Korea", sa turisten.

Han rullade försiktigt pannkakan med grönsaker och andra tillbehör, doppade den i fisksås och tog en rejäl tugga. Till slut sa den koreanska turistens leende och tummen upp allt. Han kommenterade att rätten var riktigt utsökt. När han inte kunde äta upp den bad kocken servitören att packa ihop den för att ta hem så att han kunde fortsätta äta.

Banh Xeo - En populär och attraktiv specialrätt i alla regioner

På den vietnamesiska kulinariska kartan nämns banh xeo alltid som en rustik men attraktiv rätt, nära förknippad med människors liv i de tre regionerna. Med det behagliga "fräsande" ljudet när smeten hälls i den heta pannan är denna rätt inte bara attraktiv på grund av sin krispiga och doftande smak utan också på grund av sin rika kulturella historia, ursprung och variationer beroende på varje region.

Enligt många dokument kan banh xeo ha sitt ursprung i de södra centrala och södra regionerna. I den centrala regionen är kakan liten, med en tjock skorpa och enkla fyllningar av färska skaldjur som räkor och bläckfisk. Den sydvästra versionen är däremot större, med en tunn, krispig skorpa, gyllenbrun tack vare gurkmeja och rik kokosmjölk. Fyllningarna är en mängd olika kombinationer av räkor, sidfläsk, gröna bönor till kokosnötknölar och halmstråsvampar. Det är denna variation som har bidragit till att banh xeo blivit en specialrätt som representerar det vietnamesiska kökets kreativitet.

Illustrationsfoto

Vissa forskare tror att den västerländska pannkakan härstammar från khmerfolket, medan Hue -pannkakan i den centrala regionen anses vara en nära "släkting" till pannkakan. Även om det inte finns någon absolut enighet om dess ursprung är det lätt att se att pannkakan har integrerats och blivit djupt knuten till det vietnamesiska folkets kulinariska liv, från landsbygdsmarknader till berömda restauranger i städerna.

Huvudingredienserna för att göra banh xeo inkluderar rismjöl, gurkmejapulver, kokosmjölk, kycklingägg, räkor, sidfläsk, böngroddar och salladslök. I den centrala regionen blandar man ofta mjölet med öl för att göra skorpan krispigare. Vid tillagningen wokas räk- och köttfyllningen först, sedan hälls mjölet i en kastrull med kokande olja, virvlas jämnt för att tunna ut degen, strös snabbt med böngroddar och salladslök och viks på mitten.

För att få en vacker kaka måste kocken skickligt kontrollera värmen och temperaturen i formen – den avgörande faktorn för krispigheten och den iögonfallande gyllene färgen. Banh xeo får poäng för smakbalansen tack vare den noggranna tillagningen.

Illustrationsfoto

Skorpan är krispig med en antydan av gurkmeja och kokosmjölk; fyllningen inuti är söt från skaldjur, fet från kött och rik från mungbönor. Kakan serveras med en färsk "trädgård av råa grönsaker" – från sallad, örter till vilda blad som coccusblad, lagerstroemiablad och unga guavablad i väst.

Skillnaden ligger i dippsåsen. I söder är det en skål med sötsur fisksås med vitlök, chili och citron; medan man i centrala regionen använder en tjock buljong gjord på jordnötter, fläsklever, sojasås eller fisksås på många ställen. Det är denna mångfald som gör banh xeo till en rätt som kan "beröra" smaklökarna i många olika regioner.

Banh xeo erövrar inte bara inhemska gäster utan gör även ett starkt intryck på internationella gäster. Enligt TasteAtlas rankades denna rätt en gång bland de 31 bästa " världens bästa pannkakor" och fick 4,2/5 – ett bevis på dess globala attraktionskraft. Den kulinariska webbplatsen Tasting Table (USA) berömde också Banh Xeo som en krispig, fyllig och vietnamesisk rätt.

Illustrationsfoto

Man kan se att banh xeo, utan krångliga ingredienser och inte dyrt, fortfarande befäster sin position tack vare sin starka koppling till vietnamesisk kultur och livsstil. Från att vara en populär rätt har den gradvis blivit en av de specialiteter som måste provas när man reser till Vietnam i allmänhet eller de centrala regionerna i synnerhet.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-banh-dac-san-viet-len-dai-han-quoc-du-khach-nhan-xet-gio-toi-da-hieu-vi-sao-no-lai-duoc-yeu-thich-172250826175923334.htm