Läckra rätter
Lotusfrön är den mest utsökta delen av denna eleganta art. Gömda i lotusbaljan avslöjar dessa frön, när de grävs upp ur sitt frodigt gröna skal, en värdefull juvel som naturen skänkt dem.
Inom medicin klassificeras lotusfrön som en värdefull medicinsk ingrediens med funktioner som att lugna nerverna, behandla svaghet, främja sömn och bota aptitlöshet och matsmältningsbesvär.
Inom västerländsk medicin rekommenderas lotusfrön starkt på grund av deras näringsvärde för hälsan. Lotusfrön har högt proteininnehåll, magnesium, kalium och fosfor, samtidigt som de är mycket låga i mättat fett, natrium och kolesterol.
De nyttiga mikronäringsämnena i lotusfrön hjälper till att effektivt bekämpa inflammation, vilket gör dem till ett hälsosamt livsmedel, populärt i vardagsmenyer såväl som i gourmeträtter och banketter.
Andra delar av lotusplantan, såsom lotusrot, lotusstjälk, lotushjärta och lotusblad, används också i köket . Den kraftiga lotusroten, begravd i leran och absorberande jordens näringsämnen, anses vara ett "mirakelmedel". Japanerna har länge omhuldat detta "mirakelmedel" gömt i leran. Vietnameserna har dock först nyligen börjat använda lotusrot i stor utsträckning i sitt kök och skapat läckra rätter med harmoniska smaker: lotusrotsmarmelad, lotusrotkimchi, bräserad lotusrot, krispigt friterade lotusrotsnacks, etc.
Lotusmat i Hues kungliga hov.
Kunglig mat är en central symbol för den kejserliga huvudstadens kulinariska traditioner, nära kopplad till Nguyen-dynastins välstånd. Det handlar inte bara om att laga mat; det är en konstform som bär dynastinens historiska prägel.
Hues kungliga kök är känt för sin samling "Åtta skatter hyllning till det kungliga hovet", som inkluderar sällsynta och utsökta delikatesser som påfågelvårrullar, fågelfenixformade biffar, fågelbosoppa och hundratals andra rätter som väcker alla fem sinnen hos restauranggästen.
Lotusblommorna i den kejserliga huvudstaden har en elegant skönhet. De vita och rosa lotusblommorna i Tinh Tam-sjön verkar ha odlats exklusivt för det kejserliga hovet. Lotusfröna från de skimrande lotusbaljorna på sjöns yta har en distinkt doftande och nötig smak, överlägsen lotusblommor från andra platser, delvis på grund av den harmoniska jorden och klimatet.
Ångkokt ris inlindat i lotusblad och lotusfrön och söt longansoppa är två välkända rätter som framträder i Hues kejserliga kök. Lotusfrön som används till ångkokt ris måste skördas från lotusbaljorna i Tinh Tam-sjön, och lotusbladen som används för att linda riset måste också väljas noggrant.
Ångkokt ris inlindat i lotusblad är en utsökt och visuellt tilltalande rätt, som liknar en blommande lotusblomma och visar upp sin fulla skönhet med sitt dyrbara innehåll: klibbigt ris, doftande lotusfrön, blandat med olika grönsaker, räkor och kött... vilket skapar en verkligt iögonfallande fyllning inuti lotusblomman. Lotusfrö- och longansoppa, med sin uppfriskande sötma, ger näring åt de genomskinliga longanfröna och omfamnar de mjuka och lena lotusfröna.
Läckra rätter från den rosa lotusblommans land
Jag minns fortfarande min senaste resa till An Giang. På vägen tillbaka stannade vår grupp till vid ett ganska känt turistområde i Dong Thap Muoi-regionen.
När man gick längs den provisoriska träbron som sträckte sig från grändens början och sedan korsade lotusdammarna, var stadsbornas ben redan trötta. Som folket i Mekongdeltat skämtsamt säger, är det tillräckligt för att saigoneserna kommer till denna plats och vadar genom lotusdammarna en kort stund för att få dem att värka i benen.
Lotusblommorna finns i överflöd. Lotusblommorna är vidsträckta. Lotusblommorna sträcker sig så långt ögat kan nå. Det finns så många lotusblommor att man, om man står på ena sidan av dammen, inte kan se den andra sidan eftersom lotusstjälkarna är så höga att de når upp till ovanför ögonen. De rosa lotusblommorna sticker ut mot bladens gröna färger och öppnar sig mot horisonten.
Efter att ha beundrat lotusblommorna och tagit otaliga foton kurrade våra magar av hunger, så hela gruppen gick till en halmtakstuga mitt i dammen för att vila. En anställd på turistområdet visade stolt upp en rätt med grillad ormhuvudfisk serverad med unga lotusblad. Dussintals människor utbrast förvånat. "Är lotusblad ätbara?" "Självklart, men det måste vara unga lotusblad!"
Fisken lades fram framför oss, men vi var tvungna att vänta på att personalen skulle tända en eld. Medan halmen och höet brann framträdde flera ormhuvudfiskar, svarta av lågorna, som fastnat i bamburör. Den grillade fisken var inlindad i gamla lotusblad, och personalen bar mödosamt fram dem till bordet.
De möra, mjuka unga lotusskotten upptar två tredjedelar av tallriken med rustika grönsaker: doftande betelblad, unga mangoblad, paddelblad och andra blad... tillsammans med strimlad grön mango. De unga lotusskotten är något beska men kompletterar sötman från sötvattensfisken, och att doppa dem i en skål med sötsur fisksås ger en rustik smak som perfekt passar det stora utrymmet fyllt med doften av lotus.
Det var också första gången jag upptäckte de krispiga torkade lotusrotskivorna med väldoftande sylt och apelsinsylt från den berömda konfektyrfabriken Tư Bông i Đồng Tháp Mười-regionen. Detta unika mellanmål, med två skivor krispig torkad lotusrot som sakta smälter i munnen, fick mig att inse att vietnamesisk mat är en riktig "skattkammare".
Sommaren för med sig omväxlande perioder av stekande sol och dimmigt regn över olika regioner. Men oavsett regn fortsätter lotusblommor och rätter tillagade av dem att tyst och graciöst välkomna människor på sitt tidlösa, enkla och eleganta sätt.
Källa: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html
Kommentar (0)