Nem Lai Vung, en utsökt specialitet från väst, har du hört hemligheten?

Att välja ingredienser är det viktigaste steget i att tillaga nem chua. Du bör välja magert kött från låret eller rumpan eftersom de båda är mjuka och har lite fett. Framför allt måste fläskköttet vara färskt och varmt direkt från ugnen.

Inslagning av surkorv på korvfabriken Hoang Khanh, Tan Thanh kommun, Lai Vung-distriktet, Dong Thap -provinsen - Foto: DANG TUYET

Nem Lai Vung är en utsökt specialitet från Dong Thap-provinsen. Varje gång turister passerar väst stannar de ofta för att köpa nem vid rastplatser, färjeterminaler på andra sidan floden och stånd längs riksvägen.

Numera, tack vare bekvämligheten av transport, transporteras Lai Vungs vårrullar längre ut ur västvärlden och finns i alla provinser och städer över hela landet. Färdiga vårrullar kan förvaras i kylskåp för användning inom en månad.

Fru Dang Thi Ngoc Thuy har över 20 års erfarenhet av att göra Lai Vung vårrullar - Foto: DANG TUYET

Hur man väljer fläskskinn för att göra Lai Vung vårrullar?

Dang Thi Ngoc Thuy, ägare till Hoang Khanh Nem-anläggningen (Tan Thanh-kommunen, Lai Vung-distriktet, Dong Thap-provinsen), är en av hantverkarna i Lai Vung Nem som gör byn - ett nationellt immateriellt arv.

Med mer än 20 års hängivenhet och engagemang för nemtillverkningsyrket, från att vara anställd arbetare till att bli ägare till en berömd nemproduktionsverkstad, är Ms. Thuy stolt över att vara en av de personer som bidragit till att sprida ryktet om denna lokala specialitet vida omkring.

Mätmaskinen skär vårrullar i lika stora bitar - Foto: DANG TUYET

När hon fick frågan om hemligheten bakom att göra Lai Vungs vårrullar sa Ms. Thuy att valet av ingredienser är det viktigaste steget i att göra nem chua. Man bör välja magert kött från låret eller rumpan eftersom de båda är mjuka och har lite fett. Framför allt måste fläskköttet vara färskt och varmt direkt efter att det har bakats.

För grishud måste du välja skinn från kroppen för att säkerställa krispighet. Välj inte suggskinn eftersom det blir segt.

Steg 1: Slå in vårrullar i plastfolie - Foto: DANG TUYET

Ingredienser för att göra nem chua inkluderar: Huvudingredienser är malet magert kött och fläskskinn; kryddor (socker, salt, peppar, fisksås); vitlök, chili, vôngblad eller stjärnkrusbärsblad; några andra tillsatser.

Tillagningen är ganska enkel: ta bort senor och fett från köttet och mal det, marinera sedan med kryddor; koka fläskskinnet, rengör det, separera fettet och mal det till fibrer.

Steg två: Linda in vårrullar i bananblad och knyt sedan ihop dem i knippen om 10 - Foto: DANG TUYET

Blanda sedan köttfärsen med det strimlade fläskskinnet. Under processen tillsätt stekt vitlök, torkad chili och peppar för att skapa en kryddig arom åt rätten.

Mätning och förpackning av vårrullar: använd en mätmaskin för att skära vårrullarna i lika stora bitar och linda sedan in dem jämnt och vackert.

När du slår in vårrullar, lägg till en skiva vitlök, stjärnkrusbärsblad eller vông-blad och en grön chili för att förstärka smaken på vårrullarna.

Nem chua, nem bi, cha lua och paté äts ofta med vermicelli, vått rispapper, risrullar, bröd eller som aptitretare på fester - Foto: DANG TUYET

För att vårrullarna ska kunna förvaras länge lindas de in i ett extra lager cellofanpapper inuti och ett lager bananblad utanpå. Efter att bananbladen har lindats in knyts de sura vårrullarna i knippen om 10 stycken eller packas i lådor om 10 stycken, vilket är mer kompakt och lättare att förvara.

Efter cirka 3-4 dagar är den färdiga nem mogen och redo att ätas. Vitlök, chili och stjärnkrusbärsblad lindas in för att förbättra smaken. När de äts är den kryddiga smaken av vitlök och chili och den syrliga smaken av stjärnkrusbärsblad en oumbärlig del av nem chua.

Konserverad nem chua och nem bi - Foto: DANG TUYET

Förutom specialiteten nem chua har man idag bearbetat dussintals andra typer som nem que, bi dai, bi coc, cha lua, pate, nem nuong... i många storlekar för att tillgodose användarnas olika smaker.

Förutom att ätas direkt kan Nem chua även kombineras med cha i rätter som vått rispapper, rullat rispapper, grillad vårrullsvermicelli, vårrullssallad och vårrullsbröd.

För närvarande har Lai Vung-distriktet över 20 vårrullsproduktionsanläggningar, kända är Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep, Hoang Khanh... Varje dag produceras tiotusentals vårrullar för att försörja marknaden, under helgdagar och Tet ökar produktionen 3-4 gånger.

Källa: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm