Risk för maskinfektion från 6 vanliga livsmedel

Skaldjurssallad, sällsynt kött, inlagd fisk och kött, djurorgan, råa grönsaker, grönsaksjuicer etc. riskerar att bli infekterade med parasitiska maskar, vilka är skadliga för hälsan.

Parasitiska maskarlarver kan överföras till människor via mat vid konsumtion av rå eller ohygienisk mat som innehåller ägg eller cystor som bär larver. Vissa andra typer kan komma in i människokroppen genom hudkontakt.

Läkare, PhD Vu Truong Khanh (chef för gastroenterologiska avdelningen, Tam Anh General Hospital , Hanoi ) sa att patienter som smittas med mask ofta har symtom som buksmärtor, matsmältningsstörningar, viktminskning, trötthet och kliande hud. Sjukdomen fortskrider tyst, många fall upptäcks av en slump vid en hälsokontroll med tester och bilddiagnostik. Om mask inte upptäcks och behandlas omedelbart kan den orsaka många farliga komplikationer såsom tarm- eller gallgångsobstruktion, gastrointestinal blödning, anemi, kolangit, blodhostning, leverabscess, encefalit, hjärnhinneinflammation... Efter tillfrisknande kan patienter fortfarande bli smittade igen om de inte äter hygieniskt och avmaskar regelbundet.

Nedan följer några livsmedel som utgör en risk för parasitinfektion som man bör vara försiktig med när man använder, enligt Dr. Khanhs förslag.

Skaldjurssallad

Skaldjurssallader som fisksallad, sushi, sashimi, räksallad... är älskade av många människor. Sjömat som lever i havet är mindre benägen att bli infekterad med bakterier och parasiter. Däremot är skaldjur som odlas i bräckt vatten, flodmynningar som räkor och fisk mottagliga för parasiter. Särskilt sniglar kan innehålla tusentals rörmaskparasiter på grund av deras vana att leva gömda djupt under lager av lera.

Om dessa rätter inte tillagas hygieniskt eller tillagas noggrant är risken för parasitinfektion mycket hög. Manuell bearbetning och ohygieniska konserveringsmetoder utsätter också fisk och skaldjur för hög risk för parasitinfektion. Efter att ha kommit in i kroppen skadar parasiterna levern och gallblåsan, vilket orsakar huvudvärk, illamående och diarré.

Råa rätter, om de inte tillagas hygieniskt, riskerar att kontamineras med parasitlarver. Foto: Freepik

Blodpudding

Blodpudding görs av rått blod, utan värmebehandling, bakterier och parasiter förstörs inte. Därför är det hög risk för parasitinfektion och mag-tarmsjukdomar att äta blodpudding, särskilt blod från infekterade grisar, ankor, getter...

Enligt Dr. Khanh är många som äter rått blod infekterade med maskar. De migrerar till hjärnan, bosätter sig i hjärnan och orsakar hjärnhinneinflammation, eller så trycker maskarna på hjärnan, vilket orsakar svåra huvudvärkar och kramper som lätt kan misstas för stroke. I detta fall, om den inte behandlas omedelbart, kan patienten drabbas av hemiplegi och många andra följdsjukdomar såsom nedsatt syn, epilepsi...

Sällsynt kött

Vanan att äta otillräckligt tillagad get, buffel, nötkött, fläskkött... kan introducera maskar och parasiter i kroppen. Dålig köttkvalitet, oren bearbetning och otillräcklig tillagning eliminerar inte skadliga parasiter. Efter att ha kommit in i kroppen kommer maskarlarverna att fly från cystan och fastna i tunntarmen, penetrera genom tarmväggen och genom hela kroppen. Djurkött måste tillagas ordentligt före användning för att säkerställa att det inte överför maskar och parasiter.

Inlagd kött och fisk

Fermenterade kött- och fiskrätter som nem chua, surt kött och sursaltad fisk tillagas inte utan tillagas med hjälp av fermentering av blad (guavablad, fikonblad, polyscias fruticosa-blad), riskli och vissa kryddor. Om dessa rätter inte fermenteras tillräckligt kommer ägg och larver från maskar i dessa livsmedel inte att förstöras. Människor som äter dessa rätter kan smittas med parasiter. Dessutom kan manuell bearbetning och ohygienisk konservering också utsätta kött och fisk för hög risk att smittas med maskarlarver.

Råa grönsaker, vattenlevande grönsaker

Grönsaker som odlas i jord eller vatten löper hög risk för parasitinfektion. Om dessa livsmedel vattnas med smutsigt vatten, gödslas med färsk gödsel eller odlas i smutsig jord som innehåller maskägg, löper personer som regelbundet dricker färsk grönsaksjuice, äter råa grönsaker eller omdoppade grönsaker hög risk för maskinfektion och andra matsmältningssjukdomar som diarré, dysenteri och förgiftning.

Dr. Khanh tillade att parasiter skiljer sig från bakterier och virus, deras ägg eller larver som fastnar på ytan av grönsaker kan tvättas bort genom att sköljas direkt under rent rinnande vatten. För att undvika parasitinfektioner bör man begränsa intaget av råa grönsaker eller tvätta råa grönsaker noggrant under rent rinnande vatten (koriander, sallad, vitlök, senapsblad...), vattenväxter (vattenkrasse, selleri, lotusrot, vattenspenat, vattenspenat, vietnamesisk koriander) bör tillagas ordentligt. Innan grönsaker bearbetas till livsmedel måste de tvättas många gånger och blötläggas i saltvatten.

Djurorgan

När parasitmaskar kommer in i djurets kropp parasiterar de ofta de inre organen, vilka är mycket svåra att rengöra. Om de konsumeras är risken för parasitinfektion hög.

Många har för vana att dricka alkohol efter att ha ätit rå eller dåligt tillagad mat för att "döda" parasiter. Enligt Dr. Khanh kommer alkoholkoncentrationen i alkoholen att vara utspädd när den kommer in i magsäcken, så den kommer inte att vara effektiv. Parasiter kan överleva i magsäckens sura miljö, så tillsats av sura eller kryddiga kryddor kan inte döda dem. Parasiter kan dock dö när de upphettas till temperaturer på cirka 60-70 grader Celsius. Det enda sättet att döda dem helt är att tillaga mat och dryck vid höga temperaturer. Beroende på vilken typ av mat det är, varierar bearbetningstiden.

För att undvika korskontaminering måste alla se till att köksredskap desinficeras efter varje användning; undvika att blanda rå och tillagad mat; använda skyddshandskar vid hantering av rå mat; och tvätta händerna med tvål före och efter tillagning.

Trinh Mai

Källänk: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html