Restaurangen Bun Cha 29 flyttade söderut tack vare... Tran Thanh, känd för fläskfärsbiffar och grillad sidfläsk

På Facebook delade Tran Thanh bilder på rätter på restaurang Bun Cha 29 och bad om: "Bun Cha med autentisk nordisk smak. Det är så gott att du måste lägga upp det för dem, jag accepterar inte annonsavgifter!".

Tran Thanh och Hong Dao kom för att heja på restaurang Bun Cha 29 - Foto: NVCC

Bun Cha 29 ligger i en gränd på Nguyen Dinh Chieu-gatan i distrikt 3 i Ho Chi Minh-staden. Restaurangens inredningsstil är retro med en mysig gul färg.

Ägaren, herr Quang Hung, sa att Ho Chi Minh City-filialen av Bun Cha 29 har varit öppen i mindre än ett år, men den ursprungliga restaurangen i Hanoi har varit öppen i mer än 30 år.

En speciell portion bun cha och nem cua kostar 80 000 VND - Foto: HO LAM

Öppnade butiken tack vare Tran Thanhs uppmuntran

Herr Hung växte upp på sin mors bun cha-restaurang och kände väl till affärsprocessen. Det var dock inte förrän han bestämde sig för att öppna en restaurang i Ho Chi Minh-staden som hans mor förde vidare familjens bun cha-recept.

I ett samtal med Tuoi Tre Online sa ägaren av Bun Cha 29 att motivationen för honom att ta varumärket Bun Cha till södern var tack vare... konstnären Tran Thanh.

"Jag bestämde mig för att öppna en restaurang i Ho Chi Minh City till stor del tack vare Tran Thanhs uppmuntran. Han besökte ofta restaurangen i Hanoi och sa att om min familj öppnade en restaurang här skulle han stödja mig helhjärtat..."

Sedan jag öppnade den här filialen har herr Thanh kommit förbi två eller tre gånger i månaden.

Han tog också med sig sin fru och kollegor som fröken Tieu Vy, skådespelerskan Viet Anh, Hong Dao... för att njuta”, delade ägaren till Bun Cha 29.

För att säkerställa att restaurangens bun cha är autentisk, var Hungs mamma tvungen att bo i Ho Chi Minh-staden ett tag när den först öppnade för att lära sin son hantverket. De två tillbringade månader med att leta efter den bästa källan till kött och kryddor.

Först då kände hon sig trygg med att lämna över det 30 år gamla varumärket till sin son så att hon kunde återvända till Hanoi för att göra affärer.

Grillade köttfärsbullar lockar många gäster - Foto: HO LAM

Bästsäljande köttfärslimpa och grillad fläskmage

Vissa kunder som kommer till restaurangen älskar den läckra, feta men aldrig tråkiga smaken av fläskfärsrullen. Restaurangägaren sa att grillad sidfläsk och fläskfärsrulle är "bästsäljarna" av Bun Cha 29.

Nudlarna på restaurangen är små, grönsakerna är rena och färska och passar bra till fläskfärsen och sidfläsket. Fläskfärsen är inte för torr, har en fet smak och är väl kryddad, medan den grillade sidfläsken har en fyllig smak och är inte seg. Dessutom har Bun Cha 29 även krabbvårrullar med krispig skorpa och söt krabbfyllning.

Köttfärslimpan, den grillade sidfläsken och krabbvårrullarna innehåller dock fortfarande mycket olja. Enligt restaurangägaren ligger hemligheten med att hålla köttet fuktigt och inte torrt efter grillning till stor del i valet av kött, med färsk kvalitet och ett harmoniskt förhållande mellan fett och magert kött.

Herr Hung sa också att även om hans mors recept för att marinera kött och göra korv fortfarande är detsamma, har han ändrat fisksåsreceptet lite för att göra dippsåsen sötare, lämplig för sydstatsbornas smak.

Krispiga vårrullar med krabbsås - Foto: HO LAM

På Google Maps recensionssida kommenterade Khanh Phi att Bun cha 29 fick 3,4 på en skala från 5 jämfört med andra bun cha-restauranger hon hade ätit på i Saigon och Hanoi:

"Köttet har en blandning av fett och magert kött, så man blir inte uttråkad av det. Köttbullarna är okej. Dippsåsen är fyllig. Inte lika utmärkt som vissa nyligen publicerade recensioner. Jag kommer ändå tillbaka eftersom jag gillar bun cha och nästa gång ska jag prova krabbvårrullarna."

Camellia Tran delade: "En varm dag var jag sugen på mat från Hanoi, så en vän presenterade mig för en bun cha-restaurang vars ägare tog med sig maten hela vägen från Hanoi."

Jag ger inte matstånden som tar med sig mat från norr till söder höga betyg eftersom jag har provat många men inte riktigt känt smaken. Men bun cha här imponerade verkligen på mig. Köttfärsen är utsökt, lagom seg och doftande. Grönsakskorgen är ren, det är ett plus som är svårt att ignorera.

Restaurangen Bun Cha 29 är målad i en mysig gul färg. Enligt ägaren är det mest folk på Bun Cha 29 från tidig morgon till middagstid - Foto: TO CUONG

Enligt ägarens fru Hong Lien beställer Tran Thanh och Hari Won alltid grillat kött och korv varje gång de besöker stället, vilket visar att det här är hans "specialitetsrätter".

Ägaren avslöjade också att Tran Thanh snart ska lansera en serie som presenterar sina välbekanta restauranger och Bun Cha 29 är en av dem.

Källa: https://tuoitre.vn/quan-bun-cha-29-nam-tien-la-nho-tran-thanh-noi-danh-cha-bam-tang-ba-roi-nuong-20250108233429292.htm