"Konstig version" av restaurangen Bun Cha i Hanoi hyllas av Michelin, nyfikna kunder letar efter adressen

Bland de 5 restauranger i Hanoi som precis har tagit sig in på Bib Gourmand-listan (god mat, rimliga priser) i Michelin- guiden 2024, är "Bun Cha Chan" namnet som väcker nyfikenhet hos många matgäster.

På sociala nätverk frågade många nätanvändare: "Vad är Bun Cha Chan, hur skiljer det sig från den vanliga Hanoi Bun Cha?", "Är detta namnet på rätten eller restaurangens riktiga namn"...

Enligt adressen som publicerats av Michelin-guiden ligger restaurangen på Mai Hac De-gatan i Hai Ba Trung-distriktet. Restaurangen har inget egentligt namn, utan bara en skylt med texten "Bun Cha Chan" - restaurangens huvudrätt.

Restauranglokalen är blygsam. Precis vid entrén finns en "glödhet" spis som brinner från 10:00 till ungefär 15:00, och doften av fläskfärs och flodbenskorv sprider sig. Inne i restaurangen finns en disk och 5-6 uppsättningar bord och stolar i rostfritt stål som är ganska rena.

Restaurangen bun cha har en liten lokal, belägen på Mai Hac De-gatan. Foto: Kim Ngan

Till skillnad från vanlig vermicelli med grillat fläsk serveras vermicelli med grillat fläsk med varm benbuljong.

Varje skål kommer att innehålla risnudlar, fläskbiffar, fläskfärsbiffar, fläskbiffar inlindade i vattenspenatblad och senapsblad, allt toppat med buljong. Buljongen har en lätt sötma, arom av lök och koriander, kombinerat med den syrliga smaken av senapsblad och fylligheten hos de grillade fläskbiffarna.

Detta anses vara en "annorlunda version" av Hanoi bun cha, en favoriträtt för en grupp middagsgäster, särskilt under den kalla årstiden.

Bun cha serverad med varm benbuljong. Foto: Kim Ngan

Fru Nguyen Thi Hong, restaurangens ägare, berättade att hon under en resa till Bac Ninh fick chansen att njuta av Bun Cha Chan – en populär rätt där. När hon såg den läckra och unika smaken och det faktum att det var sällsynt att hitta någon som sålde den i Hanoi, började hon lära sig yrket.

År 2013 öppnade Ms. Hong officiellt en bun cha chan-restaurang.

"Den här rätten är inte ovanlig för människorna i Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang, men för många kunder i Hanoi eller andra provinser och städer är det väldigt konstigt när de ser bun cha chan, eftersom de inte vet hur den smakar."

När de provade den blev de förtjusta, berömde rätten för att den var utsökt och smakrik, och berättade sedan om den för varandra”, delade hon.

Fru Hong har sålt vermicelli med grillat fläskkött i mer än 10 år. Foto: Kim Ngan

Enligt restaurangägaren vaknar hon varje morgon klockan 4 för att gå till marknaden, väljer personligen färskt kött, marinerar det sedan, kokar buljong, blandar dippsås och börjar grilla köttet klockan 10.

Restaurangen använder träkol för grillning, så köttet när det bränns i kanterna avger en attraktiv arom. Detta steg kräver dock att kocken koncentrerar sig och vänder grillen kontinuerligt för att förhindra att köttet bränns vid.

"Jag har inget speciellt recept. Köttet marineras noggrant med välbekanta kryddor som honung, ostronsås, karamell, peppar och lök."

"Den enda skillnaden är att köttfärsen i min butik görs till stora block, inte formas till små bollar som i andra butiker", sa Ms. Hong.

Varje bit köttfärslimpa väger cirka 200 gram och kan delas i 3-4 portioner. Köttet kommer efter grillning att vara väldoftande och behålla sin mjukhet och sötma.

Restaurangens "hela bit" köttfärslimpa och flodbenskorv. Foto: Kim Ngan

Förutom Bun Cha Chan serverar restaurangen även traditionell Bun Cha Dim. Dippsåsen har en sötsur smak, med krispiga morötter och inlagd papaya.

Fru Oanh (Le Trong Tan-gatan) stannade av misstag till vid restaurangen för att njuta av maten och blev överraskad av rättens utsökta smak. "När ägaren tog fram skålen med bun cha var den första överraskningen att den var väldigt full och hade mycket kött."

När jag åt den tyckte jag att köttfärslimpan var rik på smak, varken för söt eller för torr. Köttet var bränt i kanterna men inte för bittert, så det var inte bittert eller rökigt som många andra ställen. Jag tyckte att smaken var i min smak så jag bestämde mig för att köpa lite till min familj att njuta av”, berättade Ms. Oanh.

Fru Oanh var nöjd första gången hon njöt av bun cha chan. Foto: Kim Ngan

Herr Quang (Hai Ba Trung-distriktet) och hans fru kom till restaurangen för att prova den efter att ha fått veta att restaurangen rekommenderades av Michelin-guiden. "Jag har ätit bun cha på många ställen, men det här är första gången jag har sett en skål med bun cha som är så full och har så mycket kött."

"Buljongen är söt och klar, köttet är precis lagom marinerat, ägaren och hennes man är mycket entusiastiska. Med tanke på priset på 40 000 VND/skål tycker jag att det är mycket rimligt", sa herr Quang.

Herr Quang och hans fru njuter av både vermicelli med grillat fläskkött och traditionell vermicelli med grillat fläskkött. Foto: Kim Ngan

Restaurangen öppnade 2013 och välkomnar kunder från 10:30 till 15:30. Den mest hektiska tiden är från 11:00 till 13:00. I genomsnitt grillar ägaren 15–20 kg kött varje dag och stänger när det är slutsålt.

Restaurangägaren berättade ärligt att hon hade fått en inbjudan från Michelin-guiden, men eftersom hon inte var bra på teknik och sällan tittade på nyheter, förstod hon inte rankningarna så bra.

"Efter mer än 10 år av öppning har restaurangen haft ett stabilt antal kunder och är ganska välbesökt. Men under de senaste dagarna har antalet kunder verkligen ökat", sa Hong.

Enligt restaurangägaren kommer hon att upprätthålla matens kvalitet, servicestilen och inte höja priserna trots att hon rekommenderas av Michelin-guiden.

En portion vermicelli med grillat fläskkött och vermicelli med dippsås för grillat fläskkött är mycket mättande. Foto: Kim Ngan

Sammantaget är bun cha chan-rätten lite konstig men inte alltför annorlunda eller explosiv. De olika typerna av fläskbiffar och fläskfärs har bekanta smaker.

Fördelen är att de är väl kryddade och grillade skickligt så att de inte blir för brända eller för torra. När de äts med benbuljong blir vermicellin och köttfärslimpan mjukare och smakar sötare.

Restaurangen är ganska liten och ofta fullsatt mitt på dagen. Många gånger måste ägaren be grannen att lägga till bord och stolar. Under den tiden måste kunderna vänta ganska länge.

Bun cha chan är lite nytt jämfört med den vanliga bun cha-dippsåsen. Foto: Kim Ngan

På Michelinguidens Bib Gourmand-lista finns två andra bun cha-restauranger: "Bun cha ta" på Nguyen Huu Huan-gatan och "Tuyet bun cha 34" på Hang Than-gatan.

Dessa adresser har alla ett stort antal kunder, men får ändå blandade åsikter, en del beröm, en del kritik, beroende på smak.

För många resenärer är listan som valts ut av Michelin-guiden bara en referens.

Unika Bun Cha Chan i Hanoi är populärt bland middagsgäster. Video: Xuan Minh - Thuy Chi

Topp 5 läckra bun cha-restauranger i Hanoi som gäster inte bör missa när de reser till huvudstaden Om du har möjlighet att komma till Hanoi och uppleva en matrundtur här kan besökare hänvisa till de 5 läckra bun cha-restaurangerna som är mest älskade av gäster, såsom bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The gränd,...

Källa: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html